Răcirea este o componentă obligatorie a mesei ucrainene, și nu neapărat una festivă. cina de casă duminică, atunci când masa este merge la o familie mare, cu toate zyatyami și teschami, cumnatul și cumnata, Kum și Kum - ample prilej pentru gazda în jeleu seara fierte si pune-l în pivniță (bine, în frigider) să înghețe .
INGREDIENTE
- 2 kg picioare de porc preparate
- 1 rădăcină medie de pătrunjel
- 1 morcov mare
- 1 ceapa mare
- 2 căței mari de usturoi
- 1-2 frunze de dafin
- 3-4 mazăre de piper negru
- sare
PREPARAREA PREPARATĂ PENTRU PREPARARE
Tăiați picioarele pe articulații, tăiați oasele mari. Îndoiți picioarele într-o cratiță mare (minim 5 litri), turnați apă potabilă rece, astfel încât picioarele să fie închise cu 3 degete.
La foc mediu, aduceți la fierbere, îndepărtați cu grijă spuma, reduceți focul la minimum, astfel încât bulionul să nu se baloneze deloc, altfel va deveni tulbure. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți până când carnea se detașează cu ușurință de oase, 2,5-3 ore.
Pătrunjel, ceapă și morcov, curat, loc într-o oală de supă cu mazăre și frunze de dafin piper negru timp de 1 oră până la făcut.
Când picioarele sunt gata, scoateți-le pe o farfurie, răciți și separați carnea de oase.
Usturoi, coaja, se toaca fin si se adauga la bulionul fierbinte. Sare și aduceți la fierbere. Scoateți tigaia din căldură și răciți-o timp de 20 de minute.
Într-o formă adâncă sau boluri, puneți carnea pregătită. Apoi, presați supa printr-un prosop sau pliate în mai multe straturi de tifon direct într-un castron cu carne. Lăsați într-un loc răcoros pentru a îngheța timp de 4-6 ore. Înainte de servire, tăiați în porții.