Sucul rezultat nu este reținut în aparat decât atunci când robinetul celui de-al doilea recipient este deschis. După trecerea prin robinet, sucul este observat printr-un tub de sticlă.
În funcție de maturitatea și tipul de fructe și de felul în care fierberea apei se fierbe în primul vas, producția de suc prin difuzie începe în 5-10 minute. În acest moment, aburul nu a încălzit încă întreaga cantitate de masă de fructe. Difuzia începe de la straturile de pe fundul celui de-al treilea vas și ușor deasupra acestuia, lângă pereții aceluiași vas. Prin urmare, producția de suc începe cu mult înainte ca toată masa de fructe să se încălzească în a treia navă. Sucul rezultat, deși rezultă dintr-o masă relativ rece de fructe, este pasteurizat. Tranziția sucului prin partea încălzită a celui de-al doilea vas și în special pe fundul său fierbinte este o garanție a bunei pasterizări. Pasteurizarea sucului poate fi verificată prin intermediul unui termometru furnizat într-un pasteurizat și umplut și o sticlă de suc. Nu închideți robinetul pentru a scurge sucul, în acest caz acesta este colectat și încălzit într-un al doilea vas. Aceasta este o greșeală care are consecințe nedorite pentru calitatea sucului.
Lucrul pozitiv cu privire la acest dispozitiv este acela că sucul este obținut și pasteurizat în linie dreaptă, fără întrerupere. Odată cu intensificarea difuziei în a treia navă, adică, după ce vaporii intră în straturile noi ale masei de fructe, se mărește și influxul de sucuri pasteurizate. Printr-un tub de sticlă de pe robinet, se observă că sucul pur vine, fără particule fibroase sau piele și semințe. Tubul este curat, transparent; Este clar vizibil, deoarece în partea sa inferioară se mișcă sucul în gâtul sticlei. În acest moment, la primirea și pasteurizarea prin tub, nu se trec bule de spumă și vapori de apă, din care devine opacă. În timp ce se observă indicatorii de mai sus, masa de fructe din al treilea vas nu trebuie amestecată sau presată. În această perioadă, se obține sucul de cea mai bună calitate. Este necesar să se evite adăugarea apei de condens din vaporii de apă. Încălzirea trebuie să fie fără întrerupere, trebuie să se asigure că apa din primul vas nu se fierbe complet, etc.
După ce aburul încălzește toate straturile de masă de fructe și ajunge la capacul aparatului, se apropie sfârșitul difuziei normale de calm. Din acel moment, fiecare particulă de masă de fructe este încălzită cu o viteză accelerată. Și nu numai că se încălzește, dar și temperatura crește într-un aparat bine închis. Masa fructului este condensată și aburul abia trece prin ea. Aburul umple spațiul gol al celui de-al doilea și celui de-al treilea vas - întreg aparatul este încălzit puternic. Sucul foarte cald începe să curgă. Semnele acestui lucru - trecerea bulelor de spumă și vapori de apă, așa cum se vede printr-un tub de sticlă. În acest moment, formarea de spumă pe suprafața sucului din sticlă este în plină expansiune, cu un număr mare de bule mari. Acesta este un semn că am ajuns la sfârșitul difuzării normale. Deseori, acest fenomen apare mult mai devreme decât sfârșitul separării sucului conținut în masa de fructe. În astfel de cazuri, compactarea masei de fructe trebuie evitată.
După ce circulă aproximativ 50% din suc și în funcție de tipul și varietatea, masa de fructe este compactată într-o asemenea măsură încât aburul încetează să penetreze adâncimea sa. Aceasta duce la încetarea difuziei și oprirea secreției sucului. Secreția sucului scade sau se oprește atunci când găurile celui de-al treilea vas sunt înfundate cu pielea, semințele și, de asemenea, masa de fructe. În astfel de cazuri, masa de fructe este agitată. Acest lucru previne sau oprește compactarea, curăță găurile din pereții celui de-al treilea vas. Amestecarea ajută aspirarea normală și continuă. Absența unui agitator nu ar trebui să fie motivul pentru reducerea aspirației. În acest caz, ar trebui să-l amestecați manual, cu o lingură, pentru care se ridică capacul. Dar o astfel de amestecare nu este suficient de eficientă.
Subtiparea este utilizată după ce sucul este îndepărtat din masa de fructe bine amestecată. Se efectuează cu o atenție deosebită, astfel încât semințele, coaja și alte particule să nu pătrundă în sucul rezultat. Dacă presarea este incorectă, găurile din pereții celui de-al treilea recipient pot fi înfundate.
Cantitatea de impurități nedorite din suc depinde de capacitatea de a agita și de a presa masa în această mașină. Pentru a finaliza aspirația, ridicați capacul și vedeți dacă există încă suc în masa de fructe, indiferent dacă este necesar să continuați extragerea acestuia. Când opriți în primul vas, adăugați apă, a treia este îndepărtată și reziduurile solide sunt turnate din ea. În acest moment, scoateți al doilea vas și acesta, împreună cu oa treia, este spălat rapid. După spălare, acestea sunt plasate imediat pe primul vas, care este încălzit în mod continuu. Fără întârziere, un nou lot de fructe preparate este așezat în cel de-al treilea vas, acoperit cu un capac, iar însămânțarea și pasteurizarea sunt continuate.
Pe acest pasteurizator separator de suc (Figura 8) este posibil să se obțină de la 12 la sticle de suc timp de aproximativ 1 oră.
Fig. 8. Separator de suc-pasteurizator (aragaz sub presiune), vedere generală:
1 - tigaie închisă ermetic; 2 - acoperire; 3 - supapa de siguranță; 4 - tub sifon; 5 - mâner de sprijin (mâner-suport); 6 - un vas cu fundul conic, plasat într-o tavă; 7 - un vas de zăbrele plasat într-un vas cu un fund în formă de con.