Bună ziua, dragi cititori, astăzi ne vom întoarce la trecut, la primii pași ai noastră și ai lui Dima în domeniul antreprenoriatului și al comerțului cu amănuntul.
Recent, ți-am spus despre cum am cumpărat o cafea de cafea cu cafeaua. de ce am hotărât să deschidem franciza, de ce am ales-o pe cea specială și cât de greu a fost să o obținem.
Astăzi vom vorbi despre ce sa întâmplat în continuare, despre dificultățile pe care le-am întâmpinat, despre nenorocirile care ne-au fost umplute și despre ce greșeli am făcut, obținând prima experiență din domeniul afacerilor.
Pachetul de franciză
Pachetul de franciză conținea o instrucțiune de planificare cu o descriere detaliată a tuturor etapelor de deschidere a unei baruri de cafea de succes.
Din punct de vedere fizic, arăta astfel: o pungă de hârtie frumoasă cu un logo corporativ, în interiorul căruia era un acord de licență semnat și o unitate flash cu toate informațiile.
Ulterior, literalmente o lună mai târziu, în schimbul unei astfel de mișcări flash, a fost lansat "Baza de cunoștințe" a Portalului Informativ, în care toate acestea au apărut în formă electronică, cu modificări reale și multe alte lucruri utile. Accesul la portal a fost furnizat tuturor partenerilor de franciză care acționează.
Căutați un loc
Aceasta este etapa esențială, cea mai dificilă și mai importantă în deschiderea cafenelei. Continuarea succesului financiar al întregii întreprinderi este de 70% dependentă de locația corectă.
Care sunt formatele barurilor de cafea
De bază bar formate de cafea - această stradă (cu alte cuvinte, un stand sau pavilion cu o zonă de așteptare sau o cameră cu o intrare separată la parter), în centrul de afaceri, în centrul comercial și alternativa (tot ceea ce nu se potrivește formatele anterioare).
Fiecare format are cerințe clare, care trebuie să satisfacă locația potențială. De exemplu, apropierea de monumente de arhitectură sau de parcuri în format de stradă. Locația la primul etaj de pe bulevardul principal sau la intrarea în centrele comerciale. Și așa mai departe, o mulțime de condiții pentru fiecare format. E simplu. La prima vedere.
În practică, a fost foarte greu să găsim varianta potrivită!
În primul rând, în toate centrele comerciale și de afaceri bune, cafeaua cu ea însăși era deja, cu alte cuvinte, era ocupată.
În al doilea rând, spațiile de la parterul cu intrare separată sunt, de obicei, mult mai mari decât sunt necesare pentru formatul nostru și, prin urmare, contracte de închiriere mult mai mari.
În al treilea rând, pavilioanele stradale în locuri bune, de asemenea, nimeni nu se grăbea să închirieze. Gasiti acelasi loc nou pentru a inchiria un pavilion - la un pas de fantezie, pentru ca nimeni nu plaseaza astfel de locuri.
Pentru o lună și jumătate am suferit cu găsirea unui loc! Conectat toți prietenii, a luat toate posibilitățile de cumpărături și centre de afaceri, a transformat toate site-urile cu chirie comerciale imobiliare, angajat doi agenți imobiliari!
Street format?
Un loc mi-a lovit imediat: o intersecție mare în centrul orașului, chiar vizavi de centrul comercial! Mâinile mi s-au clătut literalmente și ochii mi-au stralucit din fericire! Aici este! În cele din urmă ceva se va mișca din loc!
Procesul de coordonare a site-ului a inclus completarea listelor de verificare care indică cele mai apropiate obiecte de atracție a traficului, fluxurile de trafic ale oamenilor și, de asemenea, calculul acestora cu introducerea datelor în funcție de sex și vârstă într-un formular special.
Pe baza acestor date, se ia decizia de a aproba site-ul și se realizează o prognoză financiară pentru dezvoltarea barului de cafea. De fapt, prognoza dezvoltării a fost uluitoare. Am fost și mai entuziasmați și am fost gata să acționăm. Am ales deja și ne-am întrebat unde vom ordona producerea pavilionului. Dar apoi au început problemele.
La început, proprietarii au început să răspundă la apelurile lor o dată la un moment dat și să dispară pentru câteva zile. Având în vedere că producția de pavilioane în aer liber - este costuri materiale enorme, am decis să nu-și asuma riscuri cu acest loc, în care nu înțeleg în cele din urmă, ea are unele drepturi sau nu.
Frustrați și dezamăgiți, ne-am continuat căutarea. Dar nu au putut găsi nimic altceva care, cel puțin de departe, seamănă cu primul loc cu avantajul locației.
Centru comercial
Apoi mi sa spus de la un centru comercial că suntem gata să oferim un loc pentru un cafenea. Acest centru comercial este o poveste separată. Un an în urmă, el a fost o parte din cele mai mari cinci în orașul nostru, în plus față de cele patru etaje de haine brand-urile cele mai la modă în rețea a existat un supermarket, un cinematograf, un centru de divertisment, o pistă de bowling, centru de fitness. Era aglomerat de oameni și totul mergea bine.
Apoi o poveste foarte ciudată sa întâmplat: polițiștii de trafic au luat-o și au închis intrarea și ieșirea. Motivul oficial: un colț nesigur al rândul său, și absența unei benzi de accelerare.
Acest centru comercial este foarte specific, și anume, este aproape imposibil să mergeți la el, doar pentru a conduce cu mașina. Prin urmare, poliția rutieră a paralizat în esență munca sa. Era instantaneu gol.
Și apoi - ura - drumul a fost deschis oficial, TC și-a reluat activitatea și ne-a invitat.
Având în vedere fosta plinătate și succes, nu ne-am îndoit nici măcar că totul va funcționa din nou în cel mai scurt timp posibil. Dar acum era o nuanță: în centrul comercial nu existau oameni. Absolut.
În general, suntem încrezători că totul va funcționa din nou rapid și bine, a târât acest loc prin acordul companiei de administrare, fără a număra traficul, pe propriul pericol și risc.
Căutarea personalului
Privind înapoi, înțeleg că suntem incredibil de norocoși cu primii angajați! Cum sa întâmplat că literalmente într-o săptămână am găsit două fete excelente responsabile să se alăture echipei, pentru mine acum un fapt inexplicabil.
Unul dintre ei este încă cu noi. Pe de altă parte, trebuia să ne despărțim, dar am menținut relații foarte bune.
Personalul este un subiect separat, demn de tot articolul. În doar un an ne-am confruntat cu furtul, absenteismul, apatia totală a angajatului și multe altele. Dar toate acestea au fost la șase luni după deschiderea cafenelei și după plecarea unuia dintre primii angajați.
Excursie la Izhevsk
Compania organizează cursuri de formare pentru parteneri și barista toate elementele de bază și standardele esențiale în prepararea cafelei. Din moment ce noi nu am avut nici o afacere cu cafea înainte, am hotărât cu siguranță să învățăm toate astea.
Iarna Izhevsk era de culoare, iar iarna rutier pe tren și stația de cale ferată în Agryz de provincie în cazul în care a trebuit să se schimbe - toate acestea trebuie să aibă amintiri pentru o viață întreagă!
A fost o călătorie interesantă, în timpul căreia am petrecut 4 zile:
- a învățat să pregătească espresso, cappuccino, latte și alte băuturi;
- deosebiți și reglați măcinarea;
- corecta laptele;
- a aflat despre tipurile de cafea, istoria, locurile de creștere și modalitățile de colectare;
- a studiat dispozitivul unei mașini de cafea;
- au participat la limită și mult mai mult.
După absolvire am obținut diplome. Deci acum știu eu cum să fac cafea pe o mașină de cafea profesionistă!
Fabricarea unei insule comerciale
După ce a fost de acord cu departamentul de închiriere a centrului de fotocastrare și a semnat contractul de închiriere, arhitectul și designerul companiei de management a pregătit pentru noi un proiect de proiectare pentru o insulă comercială.
Tot ce ne-a fost cerut a fost să transmităm acest proiect companiei care se ocupă cu fabricarea echipamentelor comerciale. Din fericire, am avut o cunoștință care sa angajat în a face mobilier. Ne-am întors la el.
Ordine de echipamente și produse
În paralel, am făcut o rezervare scumpe mașini de cafea si rasnite de cafea italiană, boabe de munte Arabica aromatică, topping-uri, siropuri, cupe, capace, echipamente de bar și ustensile. Toate acestea - recomandările companiei pe prima achiziție a unei filiale, care este angajată în furnizarea de toate cele necesare pentru toate rețelei de cafenele.
Comandați-vă totul nu a fost dificil, dar aici pentru a primi! În ajunul deschiderii, când au fost livrate toate echipamentele și produsele, întreaga coridor, dormitor, dulapuri erau acoperite cu ele. Ochelarii erau sub pat, siropuri, ciocolată caldă - în bucătărie.
Cu o noapte înainte de deschidere
Toată ziua când am cumpărat ceva, am rătăcit în jurul orașului, înainte și înapoi. Până la ora 22:00, Dima a încărcat echipamentul în mașină și sa dus la o întâlnire cu un producător de mobilă pentru a înființa o insulă pe timp de noapte. Eu și Lyovushka am rămas acasă și m-am culcat.
Dima sa întors cam șase dimineața pentru a ridica mașina de espresso și restul ochelarilor și alimentelor. Ca Dimochka, fără somn pentru a doua zi, a încărcat în mașină o mașină mare de cafea cu două grupuri - aceasta este o poveste separată.
La ora șapte dimineața a fost din nou la centrul comercial - a fost necesar să pregătim totul pentru deschiderea, înființarea și conectarea echipamentului, cu care nu am lucrat niciodată în viața noastră.
După ce sa chinuit cu pompa, presiunea și boilerul, Dima a reușit să conecteze aparatul de cafea numai până la ora 12:00. Încă patru ore, băieții s-au chinuit, punându-se pe o nouă mașină de tocat cafea.
Ca rezultat, în prima noastră zi de lucru, bara de cafea a câștigat doar orele până la ora 4 pm. Nu am făcut vînzări mari în acea zi, dar începutul a fost făcut!
12 luni ca 12 cercuri de iad
Așadar, am instalat o insulă elegantă de cumpărături elegantă, am cumpărat o mașină profesionistă de cafea italiană cu două grupuri și o mașină de spălat cafea.
Au găsit fete barista excelente în echipă. Cu alte cuvinte, eram plini de energie și de dorința de a bea cafea în tot orașul!
E greu de crezut, dar centrul comercial nu a funcționat la maxim, o lună mai târziu, șase luni mai târziu, sau un an mai târziu.
Potrivit statisticilor companiei, cafeaua medie se plătește în 2-6 luni. Și din prima lună are un profit sau ajunge la zero. Am fost neprofitabili de câteva luni. Barul de cafea a existat în detrimentul celeilalte afaceri - o firmă de avocatură.
În practică, sa dovedit că foștii chiriasi nu se grăbesc să se întoarcă. Centrul comercial era mort gol.
Nu vă puteți imagina de câte ori am fost personal gata să renunț la tot! Au existat momente când credința, răbdarea și speranța păreau să se sfârșească.
Am avut un model de afaceri excelent. Aspectul frumos al barului de cafea. Zâmbet, energetic barista.
Am calculat greșit cu plasarea.
Și prima lecție pe care am învățat-o: dacă nu sunt oameni în jur, nu vor apărea. Dacă nu ați numărat traficul, nu ați determinat publicul țintă și nu ați prezis vânzările, veți acționa orbește și nu veți reuși.
Recunosc, timp de câteva luni totul a fost rău grav, iar mâinile mele au scăzut. Dar contractul de închiriere este obligatoriu pentru chiriaș, nu îi permite să se dizolve și să se mute înainte de expirarea termenului de expirare, iar acesta este de 11 luni. În caz contrar, vom suferi pierderi suplimentare.
Cafeaua cu ea însăși a fost deschisă pe următoarea bulevardă și apoi la numai 10 metri de noi.
Apoi sa terminat
Omiterea detaliilor, voi spune doar că le-am experimentat pe toți. Cum? Ei tocmai au încleștit dinții și au decis că nu ne vom preda și nu ne vom retrage. În caz contrar, vor fi 10 pași înapoi pe drumul spre propria noastră afacere și timp liber.
Tocmai am tolerat și ne-am descurcat bine în fiecare zi. Mulțumită acestui fapt, baza oaspeților obișnuiți a crescut. Toți angajații centrului comercial ne-au vizitat.
Puțin câte puțin, magazinele au început să se deschidă, în funcție de numărul de vizitatori la nivelul Mega, centrul nostru comercial este încă departe, dar deja cumva mai vesel la căile de cumpărături.
Și apoi într-un fel lent, un an mai târziu, am început să lucrăm cu profit. Și chiar a decis să deschidă un al doilea bar de cafea.
Te sarut pe toate, Lena Zhabinskaya a fost cu tine, ca sa te vada in curand!
Am citit povestea ta, Lena. Desigur, deschiderea unei afaceri este problematică.
Cumnata mea acum câțiva ani a cumpărat un mseto într-un centru comercial și și-a deschis coafeaua. Acum ea are doar clientii ei, iar centrul nu functioneaza cu greu, oamenii nu merg prea mult.
Fiica mea lucrează ca barman într-un cafenea. Ea este, de asemenea, în mod constant instruit, cum să facă cafea, băuturi, cocktail-uri sunt diferite.
Olga, pentru a deschide o afacere, nu este, desigur, ușor și trebuie foarte mult să faci ceea ce a ales. Deoarece, de fapt, veți obține locuri de muncă 24/7. Dar, crede-mă, asta aduce o adevărată plăcere, mai ales când vedeți rezultatul!
Nu este ușor până nu te vei întoarce. Nepotul meu a fost dezbrăcat și apoi nu a aranjat un tovarăș. Am pierdut totul. Mult noroc în afaceri!
Am o afacere de mai bine de 15 ani. Documentele sunt toate decorate corect. Afacerea este una. Atunci când este necesar să atrageți parteneri pentru una sau două tranzacții. Vă informez doar despre problemele care privesc acest lucru. Succesul este numai în acest sens. Tatăl meu mi-a spus mai devreme în copilărie că, dacă vreți, faceți-o singură. Și totuși, până o fac - nu voi spune nimănui. Oamenii sunt gelosi. Cand sunt singur, intotdeauna primesc totul
Svetlana, o văd diferit. Sunt convins că nu este construită o afacere mare și că este întotdeauna nevoie de o echipă puternică. Nu vrem să facem totul pe noi înșine, dar ne străduim să maximizăm delegarea, astfel încât să ne putem petrece timpul liber nu la serviciu, ci cu familia). O altă întrebare este că este foarte, foarte dificil să găsim oameni în echipă și angajați buni. Dar cu factorul uman, acest lucru este întotdeauna cazul.
