Deci, v-ați hotărât să vă creați propriul vin. După ce sa familiarizat cu procesul de gătit, oricine se va considera deja vinificator. Dar este într-adevăr așa de simplu? Să vorbim despre unele nuanțe.
Pregătirea pentru fermentare
Fermentarea este următoarea etapă a fabricării vinului la domiciliu. Mustul preparat se toarnă pentru fermentarea ulterioară într-un anumit fel de mâncare, din care va depinde calitatea vinului.
În stadiul propriu al fermentării, ciupercile de drojdie transformă zahărul în alcool, monoxid de carbon și alți constituenți aromatici. Pentru a îndepărta aerul din must, deschiderea vesela nu este închisă cu un dop obișnuit, ci cu o limbă de declanșare specială.
Cel mai ușor obturator pentru fermentare este ușor de făcut. Fișa este selectată în funcție de diametrul gâtului vasului. O mică gaură intermediară este forată în centrul conectorului, iar un tub cu același diametru este trecut prin el. În plus, dopul însuși este sigilat cu ceară (material pentru modelare). Marginea tubului nu trebuie să iasă dinspre partea inferioară. În afara tubului de cauciuc este pus pe tub, o pipetă este plasată în marginea liberă a tubului. Pentru ca apa sa nu se deterioreze, adauga vodca acolo. Sigiliul hidraulic al acestui design va permite gazului să curgă liber prin apă și aerul din interior nu va pătrunde. În plus, expresivitatea fermentației va indica bulele de gaz emise de tub prin apă.
Se poate, desigur, să se miște și fără un șurub, închizând dopul de tifon și sticlă de vată de bumbac și înfășurat în câteva straturi de gât de tifon de borcan. Și aici trebuie să vă asigurați că tamponul nu este umed. Dacă se întâmplă acest lucru, ar trebui înlocuite și curățați flaconul și gâtul cu un tampon înmuiat în vodcă.
Condiții de bază pentru fermentare
Un mediu adecvat pentru fermentare este 18-20 ° C. În paralel, ar trebui să fie stabilă, fără modificări bruște, altfel activitatea fungiilor se descompune, iar procesul de fermentație încetinește. Prin urmare, dacă luați acasă pentru a face vin în toamnă, mustul este păstrat într-o cameră încălzită (dar nu în apropierea unui aparat de încălzire), fără proiecte, și că nu a primit razele soarelui. Opțiunea ideală - de a opri vasul cu scuturi din lemn (pot fi alte dense).
Procesul de fermentare este mai eficient în întuneric, astfel încât capacitatea mustului este cel mai adesea plasată într-un loc întunecat și acoperită cu o cârpă densă. De asemenea, trebuie să se țină cont de faptul că împărțirea zahărului dă naștere la temperatură, deci este necesar să o respectăm. În cazul în care mustul este încălzit peste 30 ° C, alcoolul se va evapora mai intens și amărăciunea va apărea în vin. Dacă există supraîncălzire, trebuie răcit forțat plasându-l într-un loc rece, veselă pentru căptușirea o cârpă umedă sau pur și simplu a pus într-un recipient cu apă, schimbându-l în mod regulat.
Fermentarea activă și bazică
După șase până la douăsprezece ore, lichidul începe să se spulbere, spumă, bulele de dioxid de carbon țâșnesc prin limbă și, mai departe, cu atât mai intens și mai rapid. Deci, a existat o fermentație. Și vinificatorul este lăsat doar să facă acest lucru, să-l îngrijească, ajutându-l din când în când.
Etapa inițială de fermentație se numește turbulentă. Aceasta durează aproximativ o sută de zile (perioada depinde de puterea viitoarei băuturi). Cu cat gradul este mai mare, are loc fermentarea mai lunga.
Cu fermentație activă, mustul este extrem de spumant, iar bulele ies cu o viteză atât de mare încât trece limba în flux continuu. În același timp, a auzit șuieratul și zgomotul gazelor de eșapament, trebuie să se umfla, iar spațiul liber de deasupra mustului este umplut cu spumă, astfel încât în cazul în care o navă este turnat peste mustului, se poate bloca în sus, bat plută și chiar rupe container.
Pentru ca fermentația să fie completă, este necesară agitarea periodică a mustului prin deschiderea constipației. În acest moment, mustul este îmbogățit cu oxigen, care activează funcțiile vitale ale drojdiei, iar cele sedimentate, atunci când se amestecă, cresc, transformând în mod activ zahărul în alcool.
În plus, mustul se calmează, emisia de gaz scade, iar spuma se stinge. În consecință, fermentația activă a fost finalizată, iar cea principală începe. Aici, vinul viitor nu mai este foarte spumant, iar bulele se remarcă mai rar, până când, în cele din urmă, ating viteza de 1 balon pe minut. În acest moment, se acumulează un depozit semnificativ pe fundul vasului, vinul în sine este mai clar decât extractul, deși ușor neclar. Acest lucru marchează faptul că fermentația sa încheiat.
Pentru a se asigura că mustul nu este acru și aroma băuturii este păstrată, capacitatea este umplută cât mai complet posibil. Pentru transfuzia după etapa de fermentare, luați un recipient mai mic.
Când se termină prima etapă, vinul este drenat.
Pentru a vă asigura că totul a mers bine, pentru câteva zile un container cu vin este plasat mai sus. Puteți fuziona numai atunci când vinul se "răcește" după rearanjare. Pentru scurgere, luați un furtun de cauciuc cu un diametru deget și un metru și jumătate lung.
După îndepărtarea șurubului, o margine a tubului este imersată în vin, fără a afecta sedimentul. Cealaltă margine este plasată într-un container nou.
Este de dorit ca vinul să respire. Pentru aceasta, merită să-l turnăm într-o țărână subțire. Păstrat după îngroșarea în exces conține în continuare un procent considerabil de vin. Poate fi de asemenea folosit. În acest scop, grosul este amestecat și decantat printr-o pungă de cârpe.
Exprimat astfel încât vinul devine suficient de luminos și pur. Rezultatul poate fi transferat în vin.
Între timp, vinificatorii pregătesc recipiente pentru reciclarea vinului. În cazul în care capacitatea de dimensiuni mai mici nu este acolo, apoi scurs vinul poate fi plasat înapoi în același vas, având sa spălat în prealabil de urmele de sedimente din spumă pe pereții rezervorului, clătirea fumigated bine și ușor cu sulf.
Sticla umplută este conectată cu o limbă și din nou lăsată într-un loc rece pentru fermentație suplimentară.
Fermentare nepericioasă
Aceasta durează aproximativ patru luni și, în cea mai mare parte, se închide mai aproape de primăvară (dacă a început să o facă în toamnă). Fermentarea calmă vizibilă se manifestă numai în primele două luni, separând ocazional bulele de gaz (unul în 5-10 minute). Treptat, aceste semne scad și dispar complet. La sfârșitul zilei se formează nămol pulverulent de nuanță maronie, vinul de casă devine mai ușor, gustul este mai plăcut, buchetul începe să lege.
În timpul unei fermentări liniștite și îngrijire va fi liniștită. Se compune numai în supravegherea regimului de temperatură (10-12 ° C, fără diferențe evidente) și în transfuzia regulată.
Vinul este turnat în această etapă cu scopul de a scăpa de gros, care poate aduce amărăciune și "ventilație". Prin urmare, este destul de logic: cu cât este mai obișnuit să faci, cu atât este mai bine să fie curățat și să devii mai ușor. Dacă păstrați vinul într-un recipient de lemn, atunci nu trebuie să fie turnat mai des, deoarece deja "respiră". Când este fermentat în recipiente de sticlă, merită să faci lunar.
În producția de vinuri fortificate după transfuzie, se adaugă zahăr, se curăță și se tratează la fel de uscat. Pentru a îmbunătăți gustul vinului după adăugarea zahărului, acesta este lăsat să se maturizeze mult timp la 10-12 ° C. Vinul de casă făcut ar trebui să devină transparent, ca un pahar, deoarece chiar și o mică temperatură nu va permite vinului să devină un produs de înaltă calitate.
Vinurile puternice se cristalizează când fermentația se termină complet, produsele proteice nu sunt alocate, nămolul nu se formează și vinul devine cristal. Permite o turbiditate ușoară care nu se așează.
Deci, produsul este aruncat, este transparent, atât de pregătit pentru o scurgere? Parțial. Din punct de vedere vizual, vinul poate părea ideal chiar dacă nu este complet coaptă. După turnarea într-un recipient, este posibilă reluarea fermentației și vinul va deveni tulbure. Ce trebuie făcut pentru a determina gradul de maturare a vinului? O pereche de sticle de sticlă ușoară este umplută cu un produs, călcată și pusă în căldură. Dacă după 10 zile vinul nu sa schimbat, etapa de fermentație este complet terminată și vinul este complet coaptă pentru scurgere. Dacă s-au produs schimbările, atunci merită să-l lăsăm să meargă mai departe.
Vinul tinar are un gust usor dur si pastreaza o aroma intensa a produsului din care este fabricat. Pentru a rafina gustul și a transforma aroma de materii prime într-un buchet, vinul este lăsat să stea.
Depozitați vinul în același rezervor, în care este fermentat, completați complet rezervorul, închizând bine dopul.
Cu cat vinul este mai mult infuzat, cu atat devine mai elegant. Alcoolul, în același timp, se transformă într-o varietate de eteri, deoarece vinul "vechi" este mai înalt.
Tancurile în ajunul scurgerii trebuie spălate foarte bine cu o soluție alcalină, se clătește bine, astfel încât să nu aibă arome străine (pentru a face în valoare pentru a evita impuritățile nedorite în buchet). Umpleți-le astfel încât între plută și vin, distanța nu este mai mare de câteva centimetri. Împușcă vasele cu blocaje noi (nefolosite), deoarece mâna de mâna a doua poate ruina vinul într-un timp scurt.
Înfundarea, gâtul și suprafața șurubului sunt șterse și umplute cu un bloc de rășină, ceară, ceară sau var. Păstrați-l într-un loc răcoros și uscat.