Procesul de degustare a berii este foarte simplu și nu conține elemente de "divertisment".
Paharele turnate sunt turnate pe picior cu bere răcită la 10 ° C. în partea de sus a ochelarilor ar trebui să fie îngust pentru a evita difuzarea mirosului.
Mai întâi, berea este examinată, apoi sniffed după tremurând într-o mișcare circulară. Dar când sunt degustate alte probe de bere, trebuie să inhalați aerul cu aceeași cantitate cu aceeași viteză de expirație și inspirație. Numai după aceea se toarnă circa 6-7 ml de bere în gură, care în gură se mișcă în mișcări circulare timp de 10 secunde.
Înainte de a degusta un alt eșantion, trebuie să așteptați un pic, astfel încât senzațiile de la băutura precedentă de bere să dispară. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți respirații rapide și scurte.
Cum de a distinge berea mediocră de bine? Sau, într-adevăr, "nu există tovarășul gustului și culorii"?
Și astfel, maeștrii de degustare de bere susțin că băutura trebuie mai întâi să fie privită cu o privire, apoi înghițită și numai după aceea gusta. Să urmăm sfatul lor și în următorul articol nr. 2 vă vom spune cum să încercați să evaluați băuturile pe care le numim bere.
La un fel experții estimează două caracteristici externe de bază: spumă și culoare.
Se pare că berea este împărțită de culoare în lumină și întuneric - ce trebuie să evalueze aici. Dar, practic, fiecare marcă de bere are o umbră proprie. Convenția de fabricare a berii din Europa (EBU) pentru estimarea culorii berii utilizează standarde speciale - în nuanțe diferite, nouă discuri de sticlă. La noi toti pe un simplu iod de plante in apa pana dupa ce primim o umbra, asemanatoare culorii berei, si definim culoarea pe densitatea relativa a iodului.
Important nu este doar o nuanță caracteristică în conceptul de "culoare", ci și transparența, absența sau prezența unei scări de culoare. Cerințele cele mai stricte sunt impuse pentru berea ușoară. Spectrul de culoare al berei luminoase trebuie să fie clar, auriu, transparent. Nu trebuie să aibă o nuanță maronie, roșie sau verzuie. Și da, ar trebui să fie strălucitoare.
O bere întunecată poate să nu fie strălucitoare, nu transparentă și nici măcar să nu fie maro. Și, în același timp, stați o bere. Și pentru a determina berea întunecată în culoare - nu poate profesional.
Pentru a face acest lucru, evaluați băutura "după aspect", trebuie să aveți în vedere cu atenție nu numai culoarea, ci și spuma. O componentă integrată a unei băuturi de bună calitate este o spumă groasă, abundentă, persistentă.
Într-un pahar sau sticlă mare, turnați berea. Berea de bere trebuie să aibă o înălțime a spumei de cel puțin 4 cm și să o păstreze timp de cel puțin 4 minute. Dacă spuma este mai mică sau dispare fără urmă într-o perioadă scurtă de timp, atunci nu o puteți numi bine. Dacă nu aveți o riglă la îndemână, încercați să sufli ușor pe spumă. Dacă spuma "se îndoaie", atunci este bine, dacă spuma dispare, înseamnă bere rea.
În plus, spuma ar trebui să adere la pereți. După ce ați băut berea, pe pereții paharului sunt încă urme de spumă, totul este în ordine, berea este excelentă. Dacă nu există nici o urmă de spumă, atunci merită să ne gândim: la ce fel de bere ați fost turnat?
Cu toate acestea, atunci când degustarea este mai importantă, nu vederea, ci simțul mirosului. Când gustăm berea, este percepută mai ales prin nas, nu prin limbă, atunci când este expirat, respiram aroma berelor de degustare. Se explică faptul că simțul uman al mirosului este mult mai sensibil și mai complex decât gustul.
Există doar 4 senzații elementare de gust: amar, dulce, sărat. Un miros este de câteva zeci. Cerealele de miros de cereale sunt împărțite numai în mirosurile de coji de cereale, de pește, deșeuri de cereale mari, must, malț.
Cu toate acestea, degustătorii ruși de a generaliza unele dintre conceptele utilizate în evaluarea mirosurilor: berea rasfatata (acru, putred), curat, proaspete, hop, hop slab, floare de drojdie.
Dacă te-ai decis să evalueze calitatea băuturii de mirosul, este necesar pentru tine pentru a determina cât de armonios combinația dintre toate mirosurile pe care le expirați și inhalează, gust și miros ea mirosul de bere.
Apropo, nasul în sine nu este un organ olfactiv - este doar un canal pentru accesul aerului la membrana mucoasă. Este foarte mic, iar atunci când respiră, doar o mică parte din mirosuri sunt prinse. Dacă doriți să prindeți un miros mai tangibil, trebuie să inhalați în mod repetat prin nas și să expirați cu gura.
Dar respiram mirosuri chiar și atunci când începem să bem bere: mișcarea berelor din gură oferă, de asemenea, parfumuri în coaja mirosului. Iar această coajă percepe acele mirosuri care au absorbit mucoasa gurii și pe care o simțim după o scurgere de bere. Luăm mai mult miros după ce am luat deja o băutură.
Încercați să miroșiți berea - dacă aveți o senzație plăcută, înseamnă că berea de degustare este bună și dacă vă place mirosurile, atunci aceasta este berea dvs.
"Scoateți" o mostră de la o băutură de bere "la gust." folosim obrajii, limba, palatul. Limba ne dă nu numai o idee de gust. Buzele, cerul gurii, obrajii, de asemenea, să ne dea căldură și reprezentare tactilă a berii. Și este o mulțime de: consistență, temperatura, rugozitate, onctuozitatea, vâscozitatea - toate simt gura si limba pentru a nu participa nu ia. Fixăm gura cu senzații tactile, chimice, termice și dureroase. Și împreună acest lucru ne oferă o idee despre gustul băuturii.
Limba noastră are muguri gustative, care vă permit să simțiți gustul. Papilele sunt diferite și fiecare dintre ele simte doar unul, fără gust. Gustul dulce este simțit numai de vârful limbii. Papilele, aflate pe laturile și în partea inferioară a limbii, fixează un gust acru. Gustul sărat este simțit numai de marginile limbii, iar durerea este simțită de limbă în spate și în timpul înghițitului.