Prezentatorul bucătăriei a fost Tiziano Casillo, bucătarul-șef al fabricantului de făină Italmill, profesor al academiei italiene de pizza-jolo.
Una dintre principalele greșeli ale expertului pizzeriei a numit pasiunea excesivă pentru făina prea puternică
Titiano a menționat că pizza este o farfurie simplă, însă există multe nuanțe în pregătirea ei care influențează puternic rezultatul. Nu există cu adevărat secrete: este vorba despre cunoașterea proceselor care apar într-un test de rătăcire, cu respectarea tehnologiilor și adaptarea acestora la condiții specifice.
Una dintre principalele capcane ale expertului în pizzerie a numit pasiunea excesivă pentru prea multă făină. Aluatul de la un astfel de produs este stocat pentru o perioadă lungă de timp și este convenabil - puteți face un gol pentru câteva zile. Există un minus - acest aluat durează câteva zile pentru a se maturiza. Deseori, pizzeriile nu permit testul să facă acest lucru, ca urmare, pizza greu, copt, care este mâncat, oaspetele suferă de severitatea stomacului pentru o lungă perioadă de timp.
Din partea teoretică, maestrul sa îndreptat spre afaceri. Tiziano a pregătit un aluat clasic pentru focaccia și pizza, apoi a demonstrat pregătirea unui produs rar și interesant - sprocharella, pizza romană pe o lopată. Acest proces este destul de complicat și de durată - frământarea aluatului are loc în două etape, fiind necesar un amestec special de făină.
Tiziano Casillo a subliniat importanța echipamentelor de înaltă calitate, în primul rând - a frământătorilor. Trebuie să fie în mod necesar două viteze, deoarece aluatul pentru germinare conține o cantitate record de apă - 80%. Cu un aparat cu viteză mică, o astfel de cantitate de lichid din aluat pur și simplu nu "conduce", produsele vor fi stricate.
Avantajele sprocharellei nu sunt doar noutatea si gustul excelent, dar si costul redus
Aluatul calitativ amestecat și condimentat ar trebui să fie coapte la pregătirea deplină - toată apa ar trebui să se evapore, în loc să fie un aluat clar, ușor.
Aluat pentru pizza clasica
Faina Italmill Blu - 1000 g
Apă - 550-600 ml
Fermentarea naturală Enerpizza - 30 g