Sortarea celorlalte două feluri de mâncare este foarte diversă atât în ceea ce privește tipurile de produse, cât și în felul în care sunt preparate. Înainte de servirea celei de-a doua feluri de mâncare, chelnerul, conform ordinului, păstrează tabelul: se întinde măștile de masă sau peștele, se pune o farfurie de masă mică. Dacă se comandă pește și feluri de mâncare, atunci pe masă ar trebui să fie două instrumente - pește și masă.
Ia-o masă personalizat, se calculează controalele chelner și pentru feluri de mâncare de pește viu și de alte carcase fierte, plata se face după cântărirea și determinarea costului.
Porții sunt distribuite într-un castron metalic - un vas de servire unică sau multi-servire, o tigaie porționată porționată, o bară rotundă sau ovală rotundă și, de asemenea, în vase ceramice. În restaurantele de primă clasă, într-o cafenea cu un serviciu de chelner, poți primi la îndemână și servi al doilea curs într-o mică placă de mese, pe care ospătarul o stabilește în fața vizitatorului. Bucatele pot fi decorate pentru a servi diferit: produsul principal, sosul și farfuria - pe un singur fel de mâncare; Produsul principal și sosul de pe o farfurie, și garnitură separat; Produsul principal și recipientul lateral pe o singură feluri de mâncare și sosul separat.
Sosurile sunt servite în funcție de sortimentul celorlalte două feluri de mâncare fierbinți. Ele pot fi calde și reci. Mâncăruri metalice fierbinți, din porțelan rece. Temperatura principalelor feluri de mâncare din cantine și restaurante, o cafenea cu autoservire 60-65 ° C, în restaurante - 85-90 ° C. Pentru a menține temperatura dorită, chelnerul aduce simultan cu plăcile plăci mici încălzite.
Inainte de servire, chelnerul elimină a doua feluri de mâncare cu secțiune feluri de mâncare folosite, de dedesubt și supe și gustări doservirovyvaet de masă așa cum este descris mai sus.
Chelnerul trebuie să respecte regula: înainte de servire, arătați vasul vizitatorului. Cea mai obișnuită modalitate de a servi al doilea curs în restaurante "lux" și cea mai înaltă clasă este serviciul în renovare.
Atunci când se aplică o singură servire mese chelner aduce pe o tavă, acoperită cu o pânză, a doua mese calde bol de metal (argint german sau oțel inoxidabil) și încălzit plăci tacâmuri fine, pune tava pe masa de utilitate, aranjează plăcile în fața vizitatorului. Pe partea de sus a produsului principal pentru a pune mânerul dispozitivului de aspect la mâna dreaptă a chelnerului.
Mâncărurile sunt luate cu o mână dreaptă, se pune pe palma mâinii stângi pe frâna de mână, care trebuie să acopere manșeta manșonului. Chelnerul se află pe partea stângă a oaspetelui și, înclinând ușor corpul, arătând vasul oaspetelui, aduce vasul mai aproape de farfurie, direcționează produsul principal mai întâi către oaspete, apoi decorațiunile și ornamentele.
Principalele feluri de mâncare o bucătărie à la carte servite la platouri cu servetel sculptate, a pus pe partea stângă a oaspetelui pentru furcile cu dispozitivul pentru layout-ul.
Servirea mâncărurilor naționale în vase ceramice este la fel ca și supele. Ghivece pus pe boluri gustare sculptate cu servetele, se aduce la sala de pe tăvi, care sunt puse pe masa utilitatea. Pregătită pentru a servi o oală așezată pe partea stângă a oaspetelui cu o lingură pentru a se desfășura. Apoi chelnerul se deschide capacul, pune-l pe o farfurie și lingură cina pune vasul de oaspeți placă, ușor înclinați spre oala oaspete, elimină apoi oala cu o placă frontală. Dacă doriți, oaspeții se pot servi.
Există specialități la servirea unor feluri de mâncare la cald.
Pește fiert cu sos de roșii, smântână, poloneză sau olandeză, eliberată într-un vas metalic oval. Garnitură - cartofii fierți pot fi serviți într-o piele de oaie rotundă, când este presărat cu stropi cu ierburi. În sosul de sos de Melchior este adus pe o plăcuță de piept cu un șervețel de hârtie sculptat și o linguriță. Saucepotul este plasat pe partea stângă cu mâna stângă. Mâncarea este transferată într-o mică placă de luat masa, care este pusă în fața vizitatorului pe partea dreaptă. Alături de placa de luat masa pune pirozhkovym placă pentru oase.
Pește din familia de sturioni fierți - lăsați pe o tavă cu garnitură; Sosul este servit separat (alb cu căprioare sau vin alb); pune pe un vas mic de masă.
Pește, salata verde - lasă-o în oaie cu o farfurie, se toarnă sos (alb, roșii). Transferați peștele pe o masă laterală într-o placă mică și servind din partea dreaptă.
Pește roșii în roșii cu legume - puse într-o piei de oaie, turnat cu sos, în care peștele a fost tocată, garnitură. Când se servesc, transferați-le la o masă mică.
Pește, prăjit porțional - pus pe o farfurie de servire cu garnitură; sos roșu (principal, roșii, roșii cu legume) servit separat; când este servit, pus într-un vas mic de masă.
Peștele prăjit în aluat (vultur) este adus sub forma unei piramide pe o farfurie de metal acoperită cu un șervețel de hârtie sculptat, lângă felii de lămâie, verde; trecerea în plăci mici; serviți separat sos într-un vas de sos de porțelan. Pe masă, puneți mai întâi placa cu peștele din dreapta, apoi cu barca de salvare din stânga. Vulturul de pești poate fi servit în vernă.
Peștele prăjit pe o bucată de porc sculptat este scos din frigarui, tăiat ușor bucățile de pește de-a lungul fiarelor și stivuit pe mâncărurile ovale cupronickel. Garnitura - rosii întregi, ceapa, inele maruntite, ceapa verde, felii de lamaie - aduceti o farfurie de gustare. Felina este servită în reînnoită.
Pește la cuptor cu cartofi în limba rusă - a la carte tigaie Podstavochny pus pe o placă acoperită cu un prosop de hârtie în cazul în care masa de vizitator dorit poate servi placa de mese fine.
fripturilor naturale (friptură de vită, friptură de vită, muschiulet, splint) cu garnitura aduce la platou de cupru si nichel (friptură 2-3 bucăți pe portie), plasat lângă carne complex garnitură - cartofi prăjiți, morcov fiert, fasole verde, conopida, hrean rindeluite . Aplicată peste run-out (partea stângă) sau pre-tura pe masă într-o placă de mese fine filială încălzită.
Fillet în sos - aduceți o oaie rotundă și separat într-o oaie sau într-o tava de servire - cartofi prăjiți.
Friptura cu ouă se eliberează la fel ca friptura naturală, doar friptura este așezată pe friptură cu un ou de la un ou.
Steakuri într-un stil de țară cu ceapă servite pe o tigaie din fontă. Carnea de vită este înconjurată de cartofi prăjiți, se pune ceapa pe ea, prăjită în prajit. Panoul de prăjit este instalat pe un etichetă cu cărbune sau o lampă cu alcool. Taganchik a pus pe o tavă mică, acoperită cu un șervețel. Arătând felul de mâncare oaspeților, chelnerul își schimbă vasul de pe masa laterală pe o placă încălzită și servește oaspeții. Taganchik cu friptură poate fi pus pe masă pe partea dreaptă, în prealabil pe masă a pus o placă de mici mese și tacâmuri (cuțit și furculiță). Apoi, pe o placă mică, așezați dispozitivul spre desfacere.
Carnaciorul de carne de vită este adus într-o tigaie porționată sau în butoi rotund. Separat, într-o tigaie porționată, se servește un vas lateral (cartofi prăjiți din crochete fierte, prăjite, cartofi). Acest fel de mâncare este mai convenabil pentru a vă deplasa pe masa din spate: prima mișcare a antenei, apoi antena principală.
Kebab a servit în caucaziană, de regulă, pe un băț în Oval platou de argint german. Separat intr-un bol salata, montat la placa Pyrozhkov cu un prosop de hârtie sculptate, iar atunci când grupul în bol salata serviciu mnogoportsionnom sau vaza aduce garnitura de salata (ceapa verde, frigarui felii, ceapa - inele, rosii proaspete, felii de lamaie, verde). Sos de „Sud“, „Tkemali“, sau suc de rodie servit într-o barcă de porțelan sos. Arătându-i clienților un kebab shish, chelnerul îl schimbă pe spate; Furcă mută frigarui kebab să se ocupe, protejează vârful frigaruile, iar apoi indeparteaza frigaruile pe placa.
Carne, coaptă într-o oală sub puf. așezați pe masă la stânga pe o placă de gustare acoperită cu un șervețel de hârtie, în față puneți o lingură de lemn pentru a se desface. Chelnerul tăie cu grijă puful cu un cuțit, îl deplasează pe placa pirozhka. Puff este folosit în loc de pâine. O farfurie dintr-o oală este transferată într-un vas de masă încălzit.
Vasele de păsări de curte prăjite (cuțite naturale, tăițe la Kiev etc.) sunt servite pe o farfurie ovală metalică pe crotoni cu garnitură; mazărea verde poate fi servită într-un tartlet; treci pe spatele mesei în plăci mici încălzite.
Puii de tutun sunt aduși pe o farfurie metalică ovală; trecând într-o mică placă de masă, pus pe masa de masă pe partea dreaptă. Serviți separat garnitura într-un vas de salată sau salată; Sos de usturoi servit într-un vas de porțelan. Pentru a șterge degetele din partea dreaptă a tăvii de gustare, este servit un șervețel umed sau un vas cu apă acidată.
Puii fierbați, fierbășiți într-o oaie ovală sub sos. Separat, într-o piele de oaie rotund, serviți orez. Felul este deplasat pe spatele mesei și servit pe partea dreaptă.
Chahokhbili de găini serviți într-o oaie rotundă, sa mutat într-o placă mică de mese. Masa de cină este așezată în partea dreaptă, iar pâinea de pita este servită pe partea stângă a plăcii de piept.
Vasele de legume din legume fierte aduc la sala într-o oaie rotundă melchioriană sau o tigaie porționată. O felie de legume, asortată, constând din diferite legume fierte, poate fi servită pe o platou de nichel-argint. Regulile pentru servirea mâncărurilor de legume sunt aceleași ca și la servirea mâncărurilor de pește și carne.
Ouale comestibile cu șuncă, cârnați, roșii sunt servite pe o tigaie porționată, așezată pe plăci de gustare cu șervețele de hârtie. Masa este servită cu o tavă de gustări și snackbars. Așezați scapula de desert.
Ombadele amestecate sunt servite în același mod, numai masa fiind servită suplimentar cu o lingură de desert pentru gălbenușuri, care rămâne lichidă în timpul gătitului.
Ou fierbinte, fiert cu un capăt ascuțit, pus într-un suport de sticlă, care este pus pe o farfurie de gustare; al doilea ou de pe farfurie. O lingurita este plasata pe o farfurie in fata unui stand de sticla cu un maner la dreapta.
Omeletele naturale și umplute sunt eliberate pe oale Melchior. Așezați o lopată pe spatele mesei.
Cheesecakes, caserole de brânză sunt adesea incluse în meniul de prânz și este servit în sala de mese plăcile mici încălzite. Separat, într-o barcă de porțelan sos servit smântână și sos de fructe fierbinte - în cupro-nichel și pus pe stânga.
Vareniki a servit într-o oaie rotundă cu o margine. La temperare, udat cu unt topit. Masa este servită cu o cantină de masă încălzită și o lingură de desert. O oaie mică pe o farfurie de gustare cu un șervețel de hârtie este plasată în partea dreaptă a oaspetelui; smântâna este servită în stânga.
Clatite cu diferite umpluturi sunt aduse pe o farfurie Melchior in forma de ovala. Regulile de depunere sunt aceleași ca și când se depozitează alte feluri de mâncare servite pe o farfurie metalică.