Lanțul de panificație "Teremok" înainte de sfârșitul anului va deschide două cafenele în New York. Fondatorul său, Mikhail Goncharov, a povestit cum este aranjată afacerea lui și a împărtășit opinia lui despre Navalny, Putin, uzbeci fiabi și mitboli.
Despre bucătar
Bucătarul "Teremka" este mama mea. De profesie este muzician, a predat pian la o școală de muzică. Dar, după cum Pierre Gagnaire, în tradiția mass-media ruse culinare - o femeie, iar acum ea este o astfel de tradiție mass-media. Citește foarte mult, privește foarte mult, dar cel mai important - niciodată nu orbeste pe nimeni. Mama mea a inventat toate rețetele din "Teremka". De exemplu, borscht - este dulce pentru noi, în rețete tradiționale este acru, dar acasă am întotdeauna pregătit în acest fel. Ea oferă un fel de mâncare, facem o degustare pentru a vedea dacă este bună sau doar pentru mine. Apoi, ne uităm la prețul de cost - dacă se dovedește prea scump, încercăm să reducem, dar nu cu nici un cost. Acum, supa oxalică va fi lansată și va fi extrem de costisitoare, dar aici este fie așa, fie deloc. Va fi o supă de primă calitate. Dacă oamenii apreciază, vom pleca.
Despre burgeri și mitboli
Apropo, când această poveste a început cu Mitboli, am mers la Compania de Meatball, am privit și am decis să-i conducem și acasă. Sondajul în rândul invitaților, așa cum sunt mai bine numiți, a oferit 3 opțiuni: chifteluțe, chifteluțe și chifteluțe. Chiftele au câștigat. Le-au lansat - cu hrișcă, iar vânzările de hrișcă au crescut de 2 ori. Deci un lucru bun sa dovedit, deși nu se bazează pe acest concept. Este păcat că tipii s-au închis.
Interiorul mai multor ramuri ale rețelei este realizat într-un stil modernist neutru
Cu toate acestea, există o cafenea cu decor Khokhloma rusă
Acum "Teremka" are 102 cafenele în Moscova și 64 în Sankt Petersburg. În curând vor mai fi două în New York
Despre Putin
Acum servim 20 de milioane de oameni pe an, vindem 30 de milioane de clătite. Și cu cât devine mai mult "Teremok", cu atât mai clar înțeleg cât de dificil este gestionarea unor astfel de sisteme mari. Forța inerției este teribilă. Este ca o navă cu o lungime de 500 de kilometri de-a lungul Oceanului Pacific - chiar dacă toți pasagerii vor merge în direcția opusă, se va mișca ca înainte. Prin urmare, atunci când oamenii încearcă să atribuie toate problemele lui Putin, nu sunt de acord. Desigur, am anumite pretenții față de stat, dar pe de altă parte, te duci la sdelanounas.ru - acolo pentru ultima lună au început 16 plante. Chiar dacă cineva sa întors acolo, bine, - dar fabrica este ceva construit. Și dacă luați o persoană care a venit să protesteze la un miting, și întrebați: "Unde lucrați? De cine? "-" Ei bine, manager. " - "Iti ia miscari?" - "Da, da." "Deci, ce dracu vrei aici?" Corupția corodează cei mai obișnuiți oameni, asta e problema. Vaughn Navalny și fratele său, și povestea cu „Mail Rusiei“, atunci când se spune că se presupune că au câștigat doar 30 de milioane - daca este o afacere, este foarte mult unele stângace. De ce au intrat în ea? În ciuda faptului că Navalny continuă aceste investigații. Într-un fel trebuie să începi cu tine, în opinia mea. Cred în evoluție, deși durează mult. În Anglia, acum 150 de ani, nimeni nu a auzit despre drepturile lucrătorilor.
Despre imigranți
Da, în lucrarea "Teremka" doar cetățenii Rusiei, dar apoi vedeți ce se întâmplă: nu ne interesează naționalitatea, ci doar cetățenia. Ei spun că uzbecii lucrează în mod fiabil, dar rușii nu - dar dacă un uzbec obține cetățenia rusă, începe să muncească mai mult? Nu, nu este. Un om fără cetățenie rusă - cum poate fi mai fiabil? Sa urcat în tren și a plecat. Au fost cazuri, au spart seiful într-o cafenea, au luat bani și au fugit. În general, eu, desigur, înțeleg de ce toată lumea preferă să lucreze cu imigranții. Dacă sunt folosite ca sclavi, atunci sunt mai de încredere - da, fără drepturi, fără tot. Și o astfel de muncă este mai ieftină. Dar motivul principal este diferit. Există firme care le furnizează pur și simplu. Trebuie să facem ceva pentru a găsi un bucătar, întregul serviciu HR este angajat. Și puteți să sunați: deci, 10 persoane mâine la ora 8 dimineața pe "bielorusă". Și asta e tot. Un alt caz în care o mare corporație transnațională intră pe piață și are nevoie urgentă de mulți muncitori - cum a mers Burger King, îți amintești? Au trebuit să deschidă mai multe puncte și repede, așa că au folosit imigranți. Dar astfel de corporații au o astfel de rezervă de flotabilitate încât pot face aproape orice. Farmecul mărcii va acoperi totul, chiar și cunoașterea slabă a limbii. Dar dacă o persoană deschide un restaurant, nu cred că este calea lui.
Despre gardienii și oamenii fără adăpost
Borshch "Teremkovsky", terci de hrișcă cu piept de pui și quass
La naiba "Caesar" cu piept de pui, salată proaspătă, brânză de parmezan, supă de pește în limba finlandeză, mors
Despre controlul calității
Puteți vorbi o lungă perioadă de timp, este necesar să se cumpărătorului de a iubi, aprecia, respect, chiar și o mulțime întreagă de cuvinte frumoase, dar întotdeauna sună un pic prostesc, și cu siguranță fără un suflet - care ar trebui să facă? Cine va iubi cumpărătorul? Dar când nu vă este rușine de munca voastră, oamenii se simt mai bine. Gatiti nostru obișnuit liniară a spus odată: „Știi,“ The Mansion „- primul loc în cazul în care nu mi-e rușine să se uite în ochii clienților“, și doar într-o conversație, nimeni pe ea nu a fost în picioare, nu a torturat, „Spune-mi, ce este misiunea ta ? ", Și am decis că acesta este cel mai important lucru. Asta este, spunem ce facem. De exemplu, supele noastre sunt șterse după 3 ore. Și bucătari au palid la început - ei înțeleg cu mintea lor că ar trebui, dar în interiorul ei au o furtună. Ei întreabă: "Ce, prooxide sau ce?" Nu, astfel de reguli. Și aici este doar granița dintre ceea ce facem și micile restaurante mici - nu se toarnă supa după 3 ore. Linia este subțire, deoarece supa este de fapt destul de normală și nu o veți arunca acasă, dar am decis că o facem. Da, sunt sinceri, dar suntem o rețea, dar nu vă vom otrăvi cu borscht.
Despre relații
În sistemul "Teremka" nu se poate spune "nu" nimănui, la orice nivel. O persoană vine, pune o întrebare, chiar și una ciudată, se plânge sau altceva - nu o puteți trimite niciodată. Dacă nu știți ce să spun, sunați-vă șeful, el vă va ajuta - acesta este bunul simț și nimic mai mult. Și așa am rezolvat problemele. De exemplu, am avut practica - întrebați fiecare detaliu de oaspeți ceea ce vrea să adăugați la clătită dvs., astfel sverhkastomizatsiya. Sau a existat o listă de 10 fraze pe care toată lumea trebuie să le spună neapărat. Pe de o parte, pare a fi politicos, pe de altă parte - sa dovedit că cineva este într-adevăr înfuriat. Și a devenit clar că în primul rând trebuie să includeți bunul simț și numai atunci totul. Dacă există o coadă mare, trebuie să o serviți mai repede și veți fi toți zguduiți.
Despre Sudareas și doamnă
Când conceptul a fost gândit, am vrut să scriu în el cât mai multe lucruri posibil. Totul era asemănător, dar modul în care oamenii s-ar fi adresat unul altuia nu era clar. Omul? Femeia? Care este stilul corporativ al comunicării? Mi-am amintit aceste cuvinte: "Domnul" și "Madame", liniștiți, în mod oficial urbani, în afara moșiilor. În Italia se spune "signora"! Sincer, nici un fel de marketing nu trebuia să fie un lucru utilitar. Este ridicol că de-a lungul timpului sa transformat într-un chip de marketing - numai oamenii spun asta, așa că ați putea crede că aceasta este o marcă comercială a lui Terek. Este ca și cum ai spune că în timpul erei sovietice, "tovarășul" era un nume de marcă. Deși aici, în "Pushkin" este încă atât de tratate, dar există mai mult teatru.
Despre New York
Străinii sunt, în general, foarte simpatic la „Turnurile“, și nu în sensul că pe cizme Arbat și pălărie de blană pentru a cumpăra, ci ca o utilitate utilitara astfel de lucruri. Uneori, în companie, spuneți doar: "Lucrez în" Teremka "și apoi, 10 minute, ascultați dintr-o dată un ofițer de top din Olanda, pentru că suntem bine. Și acum zece ani am găsit în ghidurile de la Moscova sfaturi care să vină la noi pentru o gustare. Și în ultimii ani, "Teremok" a început să cadă în ratinguri serioase. CNN ne-a inclus în primele opt branduri din afara SUA, anul trecut USA Today - în primele zece branduri pe care ar dori să le vadă în America.
Când am scris mult timp în urmă pentru conceptul de „Towers“, în primul rând a însemnat, că, în nici un caz nu ar trebui să se dovedesc ca „Bistro rusesc“ sau „fumul Sfânt“ - ar trebui să fie mai mult spațiu urban decât unele din Rusia populară. Ideea principală a fost următoarea: nu trebuie să vă închideți pe vechime, să luați tradiția și să faceți una nouă bazată pe ea. La fel ca și francezii, au Luvru, dar au construit Centrul Pompidou și piramida de sticlă. Ei se dezvoltă. Grecii, de exemplu, arată doar trecutul, bine, de acolo au venit. Așa că a trebuit să repornim. La fel ca Denis Simachev - toată lumea îi place barul din Khokhloma, nu?