Cele mai bune știri ale site-ului
Berea hrănește sucuri abundente și tărie aduce,
Corpul umple și promovează formarea sângelui
Și împinge urina, iar stomacul se înmoaie și se umflă.
Arnold de Willand. Codul de sănătate.
Salerno, secolul al XIV-lea.
Berea este cea mai populara bautura din lume. Berea este cea mai hrănitoare și bogată în vitamine și valoroasă pentru micro-nutrienții organismului din lume. Berea este o băutură care are proprietăți revigorante. Berea este cea mai veche băutură cu conținut scăzut de alcool din istoria omenirii. După cum știți, el a fost capabil să gătească nouă mii de ani în urmă. În unele țări, berea nu era doar o băutură zilnică, ci și un subiect de cult religios. Cu toate acestea, aici este necesar să facem o rezervă că vechii bătrâni au folosit exclusiv proaspete, așa-numitele "bere nefiltrate".
Paradoxal, berea "live" este foarte utilă pentru organism. Berea conține necesar corp fosfor, potasiu, calciu, mangan, cupru, fier, dar cel mai important - drojdie de bere, care, datorită compoziției sale bogate chimice și conținutul ridicat de vitamine B: tiamina (B1), riboflavina (B2), acid pantotenic (B3 ), piridoxina (B6) și alte substanțe din grupul vitaminelor B (niacină, etc.). au o mare valoare fiziologică și au proprietăți medicinale.
Conținutul caloric de 100 g de bere, în funcție de soi, este de 180-335 kJ (44-80 kcal). Potrivit acestui indicator, berea se apropie de lapte, al cărui conținut caloric este de 285 kJ (68 kcal).
Bere "live" sau pasteurizat? ...
Ce ar spune berii medievale, care au gustat berea modernă pasteurizată sau filtrată. Probabil că ar fi îngrozit. De secole, Beer nu cunoștea nici o pasteurizare, nici o filtrare, îi plăcea ochii și mângâia uterul. Dar progresul și tehnologia nu este încă în picioare și să vină vremuri întunecate, mici fabrici de bere a început să se transforme în fabricile de bere mari, a început urmărirea profitului și a pieței impartire - atunci si a inventat pasteurizarea, o dubla cu un triplu de filtrare, carbonatare, stabilizatori, enzime, antioxidanți, conservanți.
Berea - o băutură vie, drojdie, diverse microorganisme creează o microfloră unică de bere. Aceste organisme dau bere gustului său unic, dar în același timp și-l strică repede.
Pasteurizarea este o încălzire pe termen scurt (în decurs de 3 până la 20 de minute) până la 60 - 80 de grade deja pregătită și turnată într-un recipient adecvat de bere pentru a distruge sau a suprima capacitatea microorganismelor de a se multiplica. Pasteurizarea prelungește în mod semnificativ durata de viață a berii, dar afectează în mod semnificativ gustul băuturii. Și cu cât este mai mare temperatura, cu atât mai puțin gustoasă devine berea.
Nu berea pasteurizată este stocată o lună, maximum două, dacă este bine filtrată. În vremurile sovietice, această bere a fost păstrată timp de mai multe zile. În mod natural, nu este profitabil să se ia bere nepasterizată, nu este profitabilă în regiuni îndepărtate, ar trebui vândută rapid și unde a fost gătită. De aceea mulți nu produc.
Atata timp cat berea pasteurizata nu are gust pasteurizat, berea nu este filtrata mai bine decat berea filtrata. După ce berea este filtrată, devine transparentă și clară, dar se pierde semnificativ în gust și utilitate. Tehnologiile moderne de filtrare dublă și chiar triplă purifică berea din drojdie și microorganisme, cu mult mai rău decât pasteurizarea, în timp ce gustul berii nu se deteriorează, ci își pierde doar "zestul". Filtrarea se face în 2 etape. Prima etapă - filtrarea cu kieselguhr, se realizează cu ajutorul unei pulberi speciale de filtrare. A doua etapă - filtrarea sterilă - se realizează printr-un carton filtrant de sterilizare care separă particulele în suspensie și asigură sterilitatea berii. De regulă, berea, turnată în sticle și cutii, se filtrează mai atent. Deci, dacă există o filtrare suficientă pentru o pescaj, atunci cu îmbutelierea aceasta procedură nu este leneșă pentru a efectua de două ori. Desigur, o astfel de procesare va elimina mai multe componente posibile, inclusiv cele care afectează gustul în modul cel mai favorabil. În consecință, gustul va deveni mai puțin saturat.
Șansa reală de a bea bere nefiltrată acum în întreaga lume sunt doar două - acestea sunt mini-fabricile de bere sau mini-fabricile de bere, care sunt de obicei puse la restaurante de bere. Sau trebuie să aveți acces la o bere mare de producție și de băut înainte de a fi pregătită pentru vânzare. Mai mult decât atât, nici măcar pe toate minipivrele nu vi se va oferi bere proaspătă, nefiltrate. Pe multe bere minifiovannah este filtrat și vândut deja de la butoaie, și nu direct de la cuve.
Unde se găsește berea nefiltrată ...
Recent, berea "live" a devenit destul de disponibilă pentru locuitorii Rusiei - în multe orașe există restaurante de bere care gătesc și vând bere proaspătă. Dar mai întâi trebuie să găsiți un astfel de restaurant, iar căutarea poate dura foarte mult timp. Câte baruri la Moscova ați vizitat? Și câți au mai rămas cu atenția?
Dar există o altă opțiune. Nu petreceți prea mult timp și bani pentru a bea o cană de bere "în direct". Acum aveți o Mini Brewery Home! Vă puteți simți ca un bere și vă puteți face o bere, gustul căruia vă place cel mai mult. Și veți fi plăcut surprinși de costul UNUI LITER de bere nefiltrată - aproximativ 60 de ruble.
Deci, dacă doriți să beți bere reală nefiltrată cu substanțe active biologic active și benefice pentru organism - singura șansă, aceasta este casa dvs. Mini Brewery.
Mini Brewery este o fabrică de bere personală pentru gătit rapid și ușor acasă cu bere de înaltă calitate. Dezvoltat și brevetat de oamenii de știință canadieni de la Institutul Național de Băutură în urmă cu 15 ani. Pentru acest timp a meritat onoarea și recunoașterea în multe țări ale lumii.
Domestic mini beeries sunt acum populare în multe țări din întreaga lume. Cel mai tipic exemplu este SUA și Canada, unde se produce cea mai mare masă de bere. Cele mai la modă restaurante din multe orașe din SUA și Canada sunt cele unde își prepară berea proprie. Chiar și acolo - în țara de cola și bigak - oamenii au înțeles și se străduiesc pentru un produs real, real.
Consumând berea nefiltrată în mod viu, veți simți întreaga paletă de gust și nu pierdeți încrederea că vă faceți o favoare.
De exemplu, studii recente au arătat:
Cu toate acestea, trebuie amintit, în Germania, a devenit o expresie populară a profesorului Pendle: (Piendl): „O bere este mai bună decât berea nu Două beri sunt mai bune decât unul, cu toate acestea, cele patru bere nu mult mai bine decât doi ...“
Bea bere fără a afecta sănătatea ...
Influența pozitivă a berei asupra sănătății este confirmată de aproape toți oamenii de știință care au intrat în contact direct cu această problemă. Bineînțeles, cantitatea de bere consumată, ca orice alt produs, nu poate fi ignorată. Acest fapt a fost inițial formulat de Theophrastus Bombast Hockenheim, cunoscut și sub numele de Paracelsus, care este considerat fondatorul unei farmacii moderne. El a menționat că, dacă mâncarea va fi utilă sau va fi otrava, este determinată în primul rând de cantitatea sa. Berea modernă este o băutură utilă din ingrediente naturale care conțin combinații de substanțe valoroase, dintre care unele au fost folosite în homeopatie timp de câteva sute de ani. În exces, berea și alte băuturi spirtoase sunt periculoase, ca orice altceva.
În general, curba dependenței "consumul de alcool - speranța de viață" are unul, un maxim destul de plat în zona a 2-3 cani de bere pe zi (o cutie de bere pe săptămână). Aceasta este doza ideală pentru sănătate, când berea va beneficia numai de organism. Cu toate acestea, puteți bea mai multă bere, dar apoi nu vă așteptați la un efect de vindecare.
Deci, cât de mult poți bea bere? Oamenii de știință danezi au stabilit că în fiecare zi puteți "săriți" până la cinci tone de bere (o halbă - 0,57 litri), fără teamă de sănătate. Conform altor studii, pentru o perioadă de mulți ani, maximum 80 de grame de alcool pe zi au fost considerate sigure. Recent, oamenii de știință au făcut această regulă mai precisă: o cantitate sigură de alcool este de maximum 1 g pe 1 kg de greutate pentru adulți.
Adică, pentru o persoană aproape de 80 kg puteți bea 4 sticle pe zi (6 cutii pe lună) fără complicații pentru sănătate.
Oricine cântărește la 90 de ani nu face rău 5 sticle pe zi, iar cântărind mai mult de o sută nu este dăunătoare pentru mestecat zilnic și trei litri de bere. Dar, studenții și elevi școlari nu sunt recomandați să bea mai mult decât o cutie de bere pe săptămână.
Dar, în orice caz, dacă vă faceți griji că beți prea mult din băutura dvs. preferată - știți: conform Organizației Mondiale a Sănătății, alcoolismul nu are nicio legătură cu cantitatea de bere beată în această țară.
Apropo, timp de 80 de ani, se pune din nou întrebarea: dacă influența berii, a vinului sau a alcoolului este aceeași. Când utilizați aceeași cantitate de alcool, răspunsul poate fi redus la următoarele: berea alcoolică este absorbită mai lent în sânge, iar concentrația în sânge va fi scăzută, iar nivelul acesteia va scădea rapid. Din punct de vedere fiziologic, acest lucru se datorează pur și simplu faptului că concentrația de alcool în bere este foarte scăzută. Desigur, dacă vinul este amestecat cu apă sau alcool cu băuturi slabe, concentrația va fi aceeași. Dar berea are și alte avantaje. Nivelul substanțelor asociate alcoolului este scăzut, nivelul proteic este mai mare și mineralele berii acționează ca agenți tampon. Aceasta înseamnă că aceeași cantitate de alcool consumat sub formă de bere va duce la o mai mică pierdere a coordonării, la capacitatea de a răspunde în mod adecvat etc. În plus, berea - singura băutură alcoolică care conține amărăciunea hameiului, care activează secreția de suc gastric, suprimă efectele nedorite ale alcoolului în bere.
Dicționarul termenilor de bere ...
BeerMachine (Mini Brewery) este un sistem complet de fabricare a berii, care păstrează dioxidul de carbon, care se formează în mod natural prin fermentare. Acest lucru permite reducerea perioadei de maturare a berei naturale aerate și elimină necesitatea depozitării băuturii în sticle. Dezvoltat și brevetat de oamenii de știință canadieni de la Institutul Național de Băutură în urmă cu 15 ani.
Bere - alcool slab (de la 1,5 la 6 volum% alcool) băutură spumoasă; se face prin fermentarea alcoolică a mustului din malț, hamei și apă, în care se adaugă câteodată orez și zahăr.
Fermentarea.
Procesul de fermentare este conversia carbohidraților ca urmare a cultivării drojdiei în etanol și dioxid de carbon. Există o fermentație și o fermentație principală. Fermentația principală are loc în mai multe etape, caracterizate printr-o schimbare a temperaturii, o scădere a extractivității mustului și gradul de clarificare a acestuia. Durata fermentației principale variază de la 7 la 10 zile. La sfarsitul fermentatiei principale, suprafata berei tinere este acoperita cu un strat uniform de spuma de 1 cm grosime. Distinge intre fermentarea de sus si de jos, in functie de drojdia folosita.
Sămânță de drojdie.
Acesta este reziduul de drojdie obținut după fermentare.
Malt.
Acest orz, care a fost înmuiat, a crescut, apoi sa uscat. Varietatea orzului, lungimea germinării și temperatura de uscare a malțului afectează gustul berii. Există, de asemenea, grâu, secară și alte malț.
Casa de malț.
Această cameră este destinată preparării malțului. Se utilizează pentru înmuiere, germinare și uscare a malțului.
Malt.
Scopul maltării este sinteza și activarea enzimelor inactive, sub influența cărora în timpul procesului de măcinare se dizolvă toate substanțele de rezervă ale boabelor. Acesta este procesul prin care germenii de boabe îmbibate timp de 7-9 zile.
Malț special.
Malț, folosit pentru fabricarea berii întunecate. Aceste malte includ: caramel, negru, prăjit, ciocolată, întuneric. Aceste tipuri de malț determină culoare rubinică, aromă plăcută de orz și malț și aromă de bere.
stabilizatori
Substanțe care împiedică formarea de sedimente în bere în timpul depozitării pe termen lung.
Un malt negru.
Tip de malț pentru producerea berii întunecate, obținut ca urmare a uscării malțului la temperaturi înalte.
Enzime.
Acestea sunt catalizatori organici sau biologici, adică substanțe care accelerează rata de reacție de milioane de ori.
Hamei.
Această plantă perene curling din cânepă de familie. Pentru producerea berii, se cultivă varietăți de hamei care se referă la specia de hamei (Humulus lupulis L.), iar în producție se folosesc numai conuri.
Hamei.
Acestea includ brichete de hamei, granule, extracte de hamei, preparate combinate de hamei. 30% din hamei granulate, 30% din extractul de hamei și doar 40% din hameiul natural conic sunt livrate pe piața mondială.
Șarpe de șase rânduri.
Orz, în care se dezvoltă boabele din fiecare floare. Acesta este orzul de primăvară și de iarnă. Boabele sale nu sunt uniforme în mărime.
Extractivitatea orzului.
Aceasta este suma tuturor substanțelor din orz, exprimate în% din masa solidelor, care se transformă în soluție.
Esterificare.
Reacția interacțiunii acizilor organici cu alcooli mai mari, ca rezultat al formării esterilor.
Esterii.
Un produs secundar al fermentației, care are un gust fructat și se formează ca urmare a reacției de esterificare datorată alcoolului și acidului în prezența unei enzime-esteraze.
Cele mai bune știri ale site-ului
Cum sa faci drojdie de hamei