Odată ce cuvintele "frize" sau "oaklif" erau doar cuvinte străine necunoscute. "Iceberg" a provocat asociații cu piesa lui Pugachev sau cu "Titanic" scufundat, iar numele "lollo-rosso" a lovit o persoană obișnuită. De-a lungul timpului, am făcut parte din civilizația gastronomică, așadar, pe paturile numeroșilor agricultori și proprietari de case particulare crește salată romană, alături de flacari endive și picante rucola. Din păcate, multe gospodine consideră în partea de sus a artei culinare o bucată de tulpină de ceapă verde favorită, lipită într-un vas cu pește, carne sau salată.
Trebuie să corectăm această omisiune și să învățăm o gamă largă de salate verzi care diferă nu numai în ceea ce privește aspectul și mirosul, ci și calitățile gustului care variază de la neutru la amar, picant sau picant. Nu toate frunzele de salată verde, în special soiurile sale moi, nu crapează pe toate.
În lume cultivate aproximativ o mie de feluri de salată verde, care sunt împărțite în cap și frunze. Această diversitate nu este rezultatul experimentelor științifice cu OMG-uri. Salatele cultivate pe plantații și parcelele gospodăriilor contemporanilor noștri au fost cunoscute încă din antichitate. Au fost mâncați de egipteni, chinezi, greci și romani. De aceea, salatele verzi au în principal nume latino-italiene - arugula, radicchio, cicoare, romane și altele. Acum câteva mii de ani au fost folosite pentru mâncare, amestecând cu miere și alte plante - usturoi, ceapă verde sau patrunjel. Și francezii au creat câteva zeci de stații de benzină, care sunt perfect combinate cu salată proaspătă verde.
În supermarketuri se vând un amestec gata preparat de frunze de salată, care constă din trei sau patru feluri cu gust și aromă diferite. Acest amestec se numește "mesklan". După ce ați studiat soiurile de salate, vă puteți crea un amestec delicios, sănătos, bogat în vitamine. Apoi, sunt luate în considerare tipurile populare de varză și salată. Brand-ambasadori aceste informații vor fi utile.
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de salata de gheata. Rememorarea capetelor dense de varză mică. Frunzele sunt de culoare verde deschis. În Statele Unite, această salată se numește crispheads ("capete crocante"), deoarece aisbergul absoarbe într-adevăr foarte greu. Salata nu are nici un gust caracteristic clar, de aceea este perfect combinat cu alte feluri de verdeață și toate tipurile de pansamente - de la picant la ascuțit. Aisbergul a fost crescut de către fermierii californieni la începutul secolului al XX-lea. Înainte de livrare, frunzele de salată proaspăt tăiate au fost turnate cu gheață zdrobită pentru a-și extinde prospețimea, de aici și denumirea "iceberg" și "salata de gheață".
Romano (salată romană, romană)
Varză liberă (până la 25 cm lungime), cu frunze verde alb-verzui. Frunzele romane sunt foarte suculente și puțin picante. Salata crește hemoglobina în sânge și reglează echilibrul apă-sare în organism. Romaine se referă la soiurile de varză și este ingredientul principal al salatei populare de Caesar. Cu panglicile romane, usturoi și cremoase, cu adăugarea de brânză albastră se potrivesc perfect. Tratamentul termic neagă verdele de proprietăți crocante, de ce gustul frunzelor devine similar cu sparanghelul.
Frunzele luminoase au un gust ușor pronunțat, proaspăt. Frunzele proaspete se estompează rapid și se deformează, pregătiți astfel salata în formă proaspătă. Frunzele sunt sfâșiate și amestecate cu un pansament ușor pe bază de cremă, iaurt sau ulei de măsline. Salata este considerată una dintre cele mai vechi varietăți de salată, din care se produc multe alte specii.
În formă extinsă, frunzele colectate în capete mici sunt similare cu salata obișnuită. Frunzele au un gust foarte delicat, așa că le-au pus într-un vas întreg sau le rupe mâinile, dar nu tăiați.
Cicoare roșie (Radicchio)
Sucuri de frunze verzui sau gălbui, adunate în varză de până la 20 cm lungime, cu un gust amar. În mod ciudat, cicoarele sunt cultivate, protejându-le de lumină, astfel încât frunzele să păstreze o culoare deschisă. Cu cât culoarea frunzelor este mai întunecată, cu atât mai multă amărăciune se simte în ele. Este perfect combinat pentru gust cu brânză, brânză de vaci și ierburi picante. Frunzele dense se aseamănă cu forma unei barci, astfel încât uneori leagă gustări și salate, folosind ca plăci.
Frunzele acestui tip de salată seamănă cu frunze de stejar în formă. Există varietăți de verde-roșu și verde. O aromă delicată, cu aromă de nuci, nu ar trebui să fie supărată cu sosuri picante. Foarte oportun va cădea câteva picături de oțet de vin sau de vin roșu dulce. Salata este perfect combinată cu pește roșu, șampițe, avocado și crotoni din pâine de grâu. Frunzele se estompează rapid și se deformează, astfel încât acestea trebuie mâncate proaspete.
Vechii romani credeau că frunzele verzi întunecate ale rădăcinii, colectate în trandafiri mici, reprezintă un mijloc de a îmbunătăți dorința sexuală. Foile au un gust picant, tartă și o aromă delicată, care este evidențiată în mod avantajos în combinație cu nuci, ceapă, slănină și citrice, cu adaos de ulei de măsline.
Tipuri de salate cu un gust specific amar, care amintește de gustul cicoarei, de la care a apărut. Culturile cu frunze largi sunt numite "skarol". Frize - este vorba de feluri de flori cu frunze foarte frumoase sculptate. Planta este cultivată în întuneric pentru a activa producerea de intibine - o substanță care dă frunzele un gust amar. Frunzele de salata în creștere sunt legate între ele, astfel încât miezul devine ușor și delicat. Amăruia blândă și discretă a tuturor soiurilor de endivi este perfect combinată cu pește, fructe de mare, usturoi și citrice. Pentru umplere folosiți un amestec de oțet și ulei de măsline sau smântână. Designul clasic al frigei - adăugarea sosului "Mii Insule".
Salată de frunze verde, similară cu lollo-rosso, dar de culoare albă și verde. Frunzele sunt colectate în trandafiri moi. Frunzele sunt ușor amare și combinate perfect cu ulei de măsline, pe bază de oțet balsamic sau suc de lămâie.
Salată de frunze de origine italiană, denumită și "salată roșie". Frunzele curlate au o culoare strălucitoare, cu tonuri verde-burgundă. Gustul este bogat, se simte puțină amărăciune. Salata se recomandă să se umple cu ulei de balsam și de măsline și să se servească cu carne prăjită. Ambasadorul de marcă al unei companii alimentare notează că aceasta este cea mai bună opțiune pentru lollo-rosso.
Leu salată verde, care amintește de forma de salata verde, dar cu frunze ascuțite. Este de obicei vândut în ghivece la pământ, deoarece frunzele rupte vor fi foarte repede. Frillis este de obicei folosit ca o alternativă la aisberg.
Rukkola poate fi confundat în aparență cu frunzele unei păpădie - asemănarea este foarte mare. Cele mai delicioase sunt frunzele tinere, care sunt colectate în lunile de primăvară și începutul verii. Ei aduc în aperitive și salate un gust picant de nuci-piper. Frunzele vechi au o structură densă și un gust amar. Acestea sunt, de obicei, fierte sau blancate, adăugate la omlete, mâncăruri de legume și sosuri. Acesta este un condiment tradițional de bucătărie mediteraneană, care a atras mult timp culinare, restaurante și gospodine, o aromă picantă neobișnuită. Frunzele de arugula sunt combinate cu roșii, brânză de parmezan, usturoi, balsamică și ulei de măsline.
Rememorarea rădăcină la gust și aspect, dar are un gust mai pictat și mai pungent. Cress salata a fost mult timp cunoscuta in Rusia sub numele neatractiv de "plantare bug". Crestea proaspata este adaugata la salate, gustari, omelete, sosuri si cateva cursuri. În feluri de mâncare din carne este uneori pus în loc de hrean. Foile au un aspect atractiv, astfel încât acestea sunt utilizate în scopuri decorative, decorarea canapes și alte gustări mici.
Alte verde salată
Pepin de varza (pesay, salata chineza)
O plantă de frunze și forme de varză din familia varză, de obicei folosită ca salată. Capetele au frunze suculente, cu aromă și gust neutru. Varza de Peking este folosită proaspăt, fiartă, marinată și chiar uscată. Frunzele sunt adăugate la salate, combinându-le cu alte verde. Frunzele mari de varza de Peking sunt adesea folosite in pregatirea rulourilor de varza - sunt umplute cu carne tocata. Unele restaurante, după consultarea cu ambasadorii de marcă, folosesc mai des varza din Peking.
Planta tânără este aproape fără gust, dar foarte delicată. Frunzele mature au o structură densă și un gust ușor plăcut. Frunzele proaspete crocante sunt puse în salate și combinate cu fructe de mare, pește, carne, fasole și nuci. Spanacul roșu se adaugă la sosuri și mâncăruri laterale și se folosește și ca umplutură pentru coacere. Brand-ambasador al celebrului lanț de restaurante, acest tip de verdeață este caracterizat ca fiind cel mai popular printre vegetarieni.
În gătit se folosesc doar frunze tinere care au un gust amar slab. Sunt bine combinate cu legume și unele soiuri de salate. Papadia este de obicei umpluta cu ulei de nuc, suc de lămâie sau oțet de vin alb.
Sfeclă de frunze
Varietate de sfecla cu tulpini si frunze comestibile. Rizomul, spre deosebire de sfeclă roșie, nu este potrivit pentru hrană. Această plantă a fost cultivată în Babilon. Frunzele mari sunt colectate în rozete decorative colorate de formă ondulată sau chiar uniformă. Frunzele proaspete proaspete se adaugă la salate de legume și verzi, iar plantele mature sunt fierte sub formă de garnituri.
Sorrel are un gust acru caracteristic. Cel mai adesea, frunzele de sorrel se folosesc la prepararea borschului verde, unde este componenta principală. Frunzele tinere sunt adăugate la salate, combinându-le cu pește roșu, legume, spanac și ierburi. Gustul mirosului este subliniat de un dressing pe bază de oțet și ulei de floarea-soarelui.
Varză chineză (pachet-choy)
Planta este populară în țările asiatice. Kochan este format din frunze suculente mari, cu fund alb, care amintesc de gustul varza Peking, dar cu un gust mai acut si mai suculent. Sfaturile sunt verde inchis, gustul tart. În bucătăria asiatică partea albă la baza frunzelor tăiate în fâșii și se adaugă sos picant sau picant.
Salate în gătit
Salatele verzi nu numai că decorează feluri de mâncare festive, ci sunt, de asemenea, considerate un depozit de vitamine și oligoelemente. În frunzele suculente de salate conțin aproape toate vitaminele, mineralele (potasiu, fosfor, magneziu, fier, seleniu, calciu), proteine și fibre vegetale ușor digerabile. Și cel mai important - ei nu au grăsime! Valoarea nutritivă a 100 de grame de salată - 13 calorii. Este un produs ideal pentru persoanele care doresc să piardă în greutate și să aibă grijă de sănătatea lor. Unii oameni cred că o salată verde este lipsită de gust și plictisitor. Dar dacă vă uitați la varietatea de salate, includeți imaginația și nu vă fie teamă să experimentați, veți obține mâncăruri utile. Toate soiurile și tipurile de salate se potrivesc perfect cu zeci de produse diferite și unul cu celălalt și mai ales cu legume proaspete, nuci, pește, carne, fructe de mare și citrice.
Italienii încep de obicei să mănânce cu o porție de ierburi aromate cu uleiuri aromatice și sosuri. Salatele ușoare, cu conținut scăzut de calorii din verde provoacă pofta de mâncare și promovează metabolismul adecvat, astfel încât și alte feluri de mâncare sunt mai bine absorbite de organism. De aceea, locuitorii Italiei, care adoră alimente bogate și delicioase, nu suferă de excesul de greutate, iar bucătăria mediteraneană este considerată cea mai sănătoasă din Europa.
Când cumpărați o salată, acordați atenție frunzelor și stării lor. Suprafața frunzelor trebuie să fie uniformă, fără creșteri, puncte negre și găuri, care indică bolile plantei (deși ele pot apărea și din efectele fizice). Este mai bine de a alege plante în ghivece, mai degrabă decât taie frunze - ei nu vor crește, dar păstrează prospețimea plantei. Dacă frunzele sunt depozitate în recipiente din plastic, acestea trebuie să aibă găuri, în caz contrar verde se poate "sufoca". Printre brand-Ambasador percepția că toate verdeturi nu pot fi stocate și ar trebui să fie consumate în stare proaspătă.
Salata cu o culoare luminată și saturată, cel mai probabil, a fost cultivată sub cerul deschis, nu într-o seră. Are multe substanțe utile și un gust mai intens.
Pentru a verifica prospețimea, faceți o pauză pe foaie. O plantă proaspătă are un lichid pe fractură. Salata proaspătă, cumpărată într-un magazin sau pe piață, trebuie să fie spălată, deoarece nu se știe unde și în ce condiții au fost cultivate plantele. Frunzele de nisip, pământ și insecte chiar mici se blochează întotdeauna în frunze ondulate. Magazinele mari spală, de obicei, frunzele înainte de a le vinde, dar este totuși recomandat să le clătești înainte de pregătirea alimentelor, deoarece supermarketurile tratează uneori verdele cu compuși speciali care prelungesc depozitarea frunzelor.
Salata verde se spala foarte atent, deoarece frunzele fragile sunt usor deteriorate. Se recomandă umplerea recipientului cu apă răcoroasă, înmuiați salata în apă timp de câteva minute, apoi întoarceți-o ușor și mutați-o într-o sanie. Dacă murdăria și nisipul rămân în rezervorul de apă, cel mai bine este să repetați curățarea. După aceea, apa este scuturată, pentru a nu dilua umezeala cu pansamentul aromat, picant pentru salată.
Vasele cu verde trebuie umplute în ultimul moment, astfel încât frunzele să nu-și piardă proprietățile lor crocante.
Nu se recomandă tăierea frunzelor de salată: de la contactul cu metalul, frunzele devin oxidate, pierd un aspect atractiv și unele proprietăți utile. Tăiați doar baza frunzelor (un cub), iar frunzele sunt rupte sau adăugate la feluri de mâncare în întregime.
Se pot tăia varza Romain și Peking, deoarece frunzele lor groase nu vor suferi de acest lucru. Dar mulți bucătari profesioniști preferă să le mănânce cu mâinile.
Salatele sunt depozitate în frigider într-o cutie de plastic închisă. Soiurile de varză sunt depozitate într-o singură formă și salatele de frunze sunt spălate, rupte din bucățele deshidratate și uscate și apoi introduse în frigider. Întreținerea bine păstrată a salatelor cu o structură densă a unei frunze - un aisberg, un friză, cicoare, radichio, roman. Salate cu frunze moi și delicate - cret, salată, porumb, salată de stejar - este bine să gătiți imediat și să nu le păstrați în frigider.
Frunzele frunze nu trebuie să fie depozitate deloc, deoarece sucul este izolat pe secțiunile în care bacteriile se înmulțesc. Frunze de salate care au fost depozitate timp de mai multe zile, înainte de gătit, este mai bine să țineți câteva minute în apă rece. Salata va deveni crocantă.