Mierea este o delicatesă surprinzător. Diferă nu numai în gustul său neegalat, ci și în proprietățile sale unice. De exemplu, acesta este singurul produs care nu se deteriorează în timp. De ce?
Mierea este zahăr. Conține o cantitate minimă de apă. Și într-un mediu cu o umiditate scăzută practic nu locuiesc bacterii și alte microorganisme.
Amina Harris, director executiv al Centrului pentru Cercetarea Honey, are încredere: "Mierea naturală este caracterizată de un minimum de umiditate. În acest mediu, puține bacterii sunt capabile să existe. De aceea mor. Cu alte cuvinte, mierea le sufocă.
O atenție deosebită merită faptul că mierea, spre deosebire de alte zaharuri, diferă în aciditatea proprie. După cum arată studiile, pH-ul mierii variază de la 3 la 4,5. Acest lucru afectează, de asemenea, negativ toate microorganismele care pot strica mierea.
Conținutul minim de umiditate în miere este promovat de albine. Aceste insecte transformă nectarul în miere, râgând-o din stomacurile lor. Compoziția sa chimică garantează o durată lungă de conservare. În stomacurile albinelor există o enzimă glucozoxidază, adăugată la miere în timpul erupției. Nectarul și enzima sunt amestecate, se formează acid gluconic, precum și peroxidul de hidrogen. Toate acestea distrug microorganismele care pot strica mierea.
Hygroscopicitatea acestei delicatețe mărturisește că absoarbe ușor umezeala. Se recomandă depozitarea mierei într-un loc uscat. Conservarea pe termen lung a mierii este, de asemenea, facilitată de "îndulcire" (cristalizare). Zahărul nu se strică.
Știri recente
