Dintre toate gustările delicioase, locul special este ocupat de soiuri nobile de brânză cu mucegai.
Brânza cu mucegai este un ingredient rafinat pentru multe capodopere culinare. Fiecare piesa este intrigantă cu o paletă complexă de gust, atrage o crustă inteligentă și o carne delicată. Ce fel de produs înnobilează delicat salata, sosul sau desertul: roquefort cu vene de smarald, camembert pufos sau portocaliu portocaliu parfumat ...
În funcție de tipul de penicilină, de tehnologia de fabricație și de condițiile de maturare a brânzei apare un mucegai de zăpadă, albastru-verzui sau roșu-portocaliu. Cultura nobilă influențează textura produsului, caracteristicile sale culinare, conferă o gustare și aromă caracteristice. În aparență, o felie frumoasă respinge adesea un miros neobișnuit de ascuțit, claritate și picant. Cum poate un anumit produs să nu strică alimentele? Este timpul să studiem proprietățile fiecărui soi. Proprietăți utile și caracteristici de stocare - un subiect pentru un articol separat.
Delicități cu mucegai alb
Brânza este interesantă cu o crustă albă și de zăpadă, uneori cu fire roșiatice. Matrița se dezvoltă cu succes în pivnițe speciale, unde se menține umiditatea și temperatura necesare. Penicilina este aruncată în apă și soluția rezultată este presărată cu masa de brânză presată. Produsul elit și scump se maturizează în jur de 8 săptămâni: mai întâi se formează o coajă dense și apoi se formează un centru de ofertă cu aromă de fructe cu nuci cremoase sau fructe.
Bree este favoritul regiilor francezi
Brânza se face, de obicei, din lapte de vacă, dar uneori se utilizează capră sau oaie, în unele soiuri se adaugă plante provensale. Bree poate cade și acasă, până când prima felie este tăiată. La achiziție este necesar să se uite limpede la aspectul, de fapt delicatețea are un termen scurt de stocare. Nuanța cenușie a pulpei, crusta pete și mirosul pronunțat de amoniac indică un produs copt - acest lucru va face rău și nu va face nimic.
Velvet renumita brânză atrage cu o aromă de nuci și un gust plăcut, delicat, cu note de ciuperci și fructe. Sub cochilie shaggy ascunde carne moale și topire. Young Brie se distinge prin dulceața ușoară și matură - cu claritate și miros luminos. Gama de aromă a delicateții se deschide numai la temperatura camerei, așa că nu o mâncați într-o formă răcită.
Cei mai interesanți reprezentanți ai delicatetelor:
Bree de Mo este vândut într-o cutie cu un strat mic de paie. Sub o crustă subțire se ascunde o pastă gălbuie, cremoasă și uleioasă, care practic nu se răspândește. Brânza este renumită pentru aroma bogată și aroma pronunțată de nuci dulci.
Bree de Mehlen diferă într-un centru mai galben și dens decât clasa întâi. Fascinant, cu o aromă strălucitoare, cu note de mucegai, subsol și fân, cucerește un gust puternic și revigorant. Francezii aruncă bucățile de catifea în chestii de coacere, mai ales gustoase să mănânce cu pâine rustică după cină.
Black Brie (Brie Noir) se remarcă din subgrupul cu o aromă foarte pronunțată, note bogate și un gust lung, care se maturizează în condiții speciale pentru un an. Este acoperit cu un gri-negru, ca o crusta prafuită, care este ușor curățată cu partea ascuțită a cuțitului. Anterior, nu a intrat în vânzare, deoarece a fost considerată o masă cu brânză: câteva cesti de brânză rămase pentru alimente în rezervă. Cu fiecare lună, aroma de negru brie devine mai viu și mai specific.
Ce este servit cu brânză de catifea:
- brie este perfect combinată cu pepene galben, căpșuni, cirese, rucola și alte frunze de salată, mere (mai ales verzi), oțet negru balsamic;
- se adaugă în aluat, în fondue, în casseroles caș, în plăcinte, ca să nu mai vorbim de supe și de al doilea curs;
- Croazierele franceze coace cu o umplutură delicată de brânză topită;
- puf cu caise si bri - o delicatesa unica;
- bucățile sunt pâine în paine mică, prăjită într-o tigaie de prăjit, servită doar în formă fierbinte, cu un șuncă de verdeață, fructe, legume.
Camembert este legenda Normandiei
Delicitatea se aseamănă vizual cu Brie, și nu accidental. Povestea spune că, în recunoștință față de mântuire, un călugăr ia spus unei fete normanului secretul de a găti o brânză populară franceză cu mucegai de zăpadă și Napoleon a numit un extraordinar trădare în onoarea satului Camembert.
Spre deosebire de progenitor, brânza de pluș este făcută mai mică: cântărește 300 de grame și are o rază de circulară de 11 cm. Are o carne mai groasă și mai groasă de nuanță gălbuie. Există note plăcute de lapte, pământ, pivniță și mucegai, fructe, ciuperci, ierburi și nuci. Pe măsură ce crește, gustul său rafinat devine sărat și expresiv. Textura în centru este moale, la margini - elastic, iar duritatea excesivă și amărăciunea neplăcută sunt semne de produs suprasolicitat.
Camembert pregătește mâncăruri uimitoare:
- coaceți în cuptor cu stafide și ierburi picante, servite cu sosuri dulci și acru de fructe de padure;
- se recomandă să nu serviți cu vin, ci cu calvados și cidru;
- brânză combinată cu pere, mere, fructe de pădure, pâine de casă;
- produsul este tăiat în jumătate, înmuiat într-un lichior sau vin îmbogățit, panificat și aruncat într-o prăjitură, servit cu sos de ciuperci;
- Camembert nu este chiar după frigider, este mai bine să-l opriți timp de 15 minute.
Buch de Chevre - pantofi rafinat
Brânza este produsă în Rusia folosind tehnologia franceză. Acesta include mucegaiul spaniol nobil și laptele de capră nubiană exotică. Arată ca o rolă mare acoperită cu un strat gros de crustă albă. El are un gust deosebit de ascuțit, care este împletit cu note de nuc aproape de coaja de catifea și un gust cremos mai aproape de mijloc.
Buch de Chevre mănâncă o gustare cu ceai dulce, făcând sandwich-uri fierbinți sau adăugând salate. Este combinat cu menta, fructe de padure, struguri, sparanghel, salata mixta, avocado, rosii de cires, sosuri de vin. Produsul este decojit din mucegai, panificat în fulgi de migdale și prăjit în ulei vegetal. Hot Buch de Chevre este servit separat, decorat cu zmeură și afine, sau completat de mâncăruri reci.
Brânzeturile albastre - nobilimea regală
Brânza cu vene de smarald este piquant, ușor picantă și plină de aromă. Mould (de obicei folosind Penicillium roqueforti sau glaucum) este injectat cu ace subțiri sau adăugat împreună cu enzima de cheag. Pentru a pregăti Roquefort prin tehnologie tradițională, cultura este mai întâi cultivată pe pâine de secară. În pasta de brânză trebuie introduse tuburi metalice, deoarece fără aer, mucegaiul nu se dezvoltă. În timpul maturării (3 luni), crusta este spălată bine cu un burete, care afectează, de asemenea, pozitiv creșterea bacteriilor benefice.
Roquefort este o brânză aristocratică franceză
Brânza se maturizează în condiții speciale: la temperaturi scăzute, umiditate ridicată și ventilație bună. Acesta este fabricat exclusiv din lapte de oaie, ceea ce face ca produsul să obțină un gust complex și ascuțit, cu o nuanță umedă. Carne albă, cu celule verzui frumoase, tari și ușor sfărâmate.
Roquefort se deteriorează rapid datorită schimbărilor bruște de temperatură. Nu este de dorit să lăsați-o pe masă mai mult de 5 minute, este mai bine să tăiați imediat bucata pentru feliere, iar restul trebuie așezat în frigider. Brânza la temperatura camerei nu trebuie pusă pe un produs răcit.
Roquefort este tocat și umplute cu volosturi, suflé, plăcinte și sos sunt pregătite, servite cu paste și tot felul de salate. Este perfect combinat cu un măr, struguri, citrice, salată de mure.
Gorgonzola (sau gorgonzola) - mândria Italiei
Brânza italiană nobilă este făcută din lapte de vacă (mulsul de dimineață și de seară tradițional), ceea ce face ca produsul să fie destul de ascuțit, ușor gras, cu carne densă. Cu toate acestea, un alt gorgonzol vine pe piață cu un gust mai moale, care este făcut dintr-un singur lapte. Crusta sa este un pic grosier, tare, roscat-portocaliu, cu o floare de culoare albicioasă. Corpul de brânză este de culoare galben-alb sau bej, în special în apropierea cochiliei, sunt vizibile urme de perforări. Smarald-albastru mucegai se răspândește în întreaga zonă, creând modele interesante. Brânza este îndrăzneață și moale, se poate destrăma ușor atunci când este tăiată.
Soiurile populare de gorgonzola sunt numite "dolce" și "picante". Primul este dulce și delicat. Al doilea este mai picant, picant și adânc, cu un miros strălucitor, deci este mai des folosit pentru prepararea mâncărurilor. Brânza se maturizează 2-4 luni și se păstrează nu mai mult de 30 de zile. Pentru a afla dacă brânza nu este stricată, este ușor - produsul restante are un miros neplăcut prea ascuțit, pulpa devine saturată galbenă, începe să se întărească și să se descompună sever. Pe crustă există un lichid lipicios, opac.
De la gorgonzola puteți pregăti orice fel de mâncare, în funcție de paleta de gusturi:
- salata de cartofi cu felii de slănină crocantă;
- Sosul cremos până la vacile prajite;
- adăugați suflé, plăcinte, spumă, peructe, canape;
- este bun cu ciocolată neagră sau albă, citrice, pepene verde, piersici;
- dă un gust deosebit de vânat de pene (căluș de căpșuni cu rațe);
- Pizza și paste făcute dintr-o cantitate mică vor deveni mai rafinate.
Încercați să faceți o salată cu gorgonzola și roșii - gust divin!
Varietate de brânzeturi condimentate albastre
Francezii blues d'Auvergne se disting printr-un gust plăcut, gras, picant și tartă, cu note de fructe, uimitoare cu o aromă delicată de ciuperci. Pulpa sa este liberă, lipicioasă, umedă, punctată cu pete de marmură dintr-o matriță de nuanță albastru-verde. Este considerat unul dintre cei mai buni din familia sa. Crusta este cultura grosieră și densă, gripa sau gripa portocală. Experții culinari Bleu d'Auvergne adaugă la produsele din făină, pizza, brânză, clătite, clătite. Pregătiți salate cu crotoni (lubrifiând neapărat pâinea cu unt), cum ar fi combinarea cu nucile.
Danubian donablju este o brânză sărată și condimentată, cu o aromă pronunțată de revigorare. Are o crustă lipicioasă, o carne frumoasă cu vene albastru închis și celule necinstite împrăștiate. Mijlocul este cremos și moale, cu conținut moderat de grăsimi. Produsul este perfect feliat, ceea ce face posibilă decorarea mâncărurilor mai frumos decât gorgonzola sau rocfort. Este dificil să alegeți vinul, este mai bine să îl combinați cu gin sau aquavit danez (tinctură puternică pe condimente și ierburi).
Delicități cu mucegai roșu - visul unui gurmand
Brânzeturile cu crustă roșie diferă de alte delicatese de produse lactate cu tehnologie unică de gătit. Culturile nobile nu se adaugă la masă, ele se formează în timpul maturării în pivnițe reci cu o umiditate de până la 98%. Crust perii curățate periodic, spălate cu saramură și băuturi alcoolice (vin, cidru, calvados), din care pentru că matrița schimbare de nuanță, conferă brânzei o aromă pronunțată și nu întotdeauna plăcut. Carnea este de obicei delicată și cremoasă, uneori cu un mijloc fragil. Delicacy dobândește culori interesante: gălbui, roșiatic-maroniu, uneori cu o nuanță roșie și o atingere albă a mucegaiului.
Brânzeturi franțuzești cu cruste spălate
Livaro, în vechime, a înlocuit populația cu produse din carne. Acesta diferă cu un gust bogat, picant, piquant și un miros specific. Brânza matură are un gust neobișnuit, cu un indiciu de carne uscată. Consistența pulpei este uniformă, densă, granulată, ușor elastică, moderat grasă. Coaja este luminos, maro auriu și lucioasă, cu o atingere albă. Trăsăturile distinctive ale Livaro: părțile laterale ale brânzei cuprind 5 fâșii de trestie sau hârtie, astfel încât în timpul maturării să nu se așeze. Crusta sa se spala cu saramura, in care se arunca anato de culoarea alimentelor. Livrarea AC reală este realizată exclusiv în Pei d'Og (provincia Norman). Delicacy este deosebit de bun pentru feluri de mâncare fierbinți, salate și deserturi.
Rebloschon a început să se pregătească în Evul Mediu îndepărtat, în special după sosirea colectorilor de taxe. Pentru a reduce producția de lapte în timpul inspecțiilor, vacile au fost muls într-un mod special. După retragerea invitaților neinvitați, procesul a fost repetat și au primit mai multe materii prime grase și saturate pentru fabricarea brânzei. Un asemenea apel a fost numit "rebel". O crustă de delicatețe transformă o culoare portocalie subțire, gălbuie sau blândă, acoperită cu polen de mucegai alb. Carnea este consistenta elastica, supla, cremoasa. Aroma se aseamănă cu pășunile și cu florile cu o umbra plăcută a unei pivnițe umede. Rebloshon atrage smack-uri luminoase de sărat, nucă și cremoasă, cu note de fructe. La șaibele de brânză din localitate există un cerc verde făcut în fabrică - roșu. Acesta din urmă este diferit de produsul tradițional: laptele nu este folosit din trei rase diferite, nu există o aromă specifică de ierburi.
Epuas bewitches cu contrast: un miros ascuțit, puternic și un gust blând-crem. Pluta în timpul maturării se spală cu soluție salină și vin diluat cu apă. Se întoarce ușor cu nervuri, roșu-brun, cu o nuanță roșu-strălucitor. Celuloza este maleabilă, consistență delicată. Gustul este destul de complex, dulce-sarat, sunt tonuri pronunțate cremoase și minerale. Aroma seamănă cu un gust specific de vodcă de struguri. În cazul brânzeturilor tineri, mijlocul este fragil și dur, cu o aromă fructată, dar pe măsură ce se coace, devine mai moale, iar mirosul este caustic, picant. Pentru deserturi, salate și gustări se utilizează numai un produs pentru adulți.
Munster-Jerome - deliciul original. Crusta se transformă ușor neuniformă, umedă și lucioasă, galben-portocalie, cu o nuanță ruginită. Pulpa de brânză este uniformă, cremoasă, dar destul de densă și elastică. Gustul dulce al produsului tânăr devine mai accentuat în fiecare zi, apar mai multe note pronunțate picante. Pentru a spori aroma specifică, adăugați uneori chimen, iar chiminul face produsul mai picant. Munster ocupă un loc special în bucătăria alsaciană. Se presară feluri de mâncare din cartofi sau se adaugă salată, servită cu bere alsaciană sau vin.
Talegio - lux italian
Branza atrage o coaja de portocala parfumata cu o acoperire alb subtire (pe un produs autentic este cu siguranta merita imprimat). Consistența este delicată, cremoasă, dar elastică, la temperatura camerei se răspândește ușor. Carnea atrage culoarea frumoasă a fildeșului. Gustul este plăcut, puțin dulce, cu o aromă delicată și un gust plin de fructe. Produsul nu devine acut chiar și atunci când crește, devine mai saturat. În gust și în aromă există note subtile de pivnițe umede, uneori trufe. Talegio este în mod tradițional gătit în vară, exclusiv din laptele de vaci, obosit după pășune. Este păcat că pentru export este produs pe tot parcursul anului, ceea ce afectează foarte mult gustul. Talegio este combinat superb cu spaghete incluse în multe salate, sosuri și mâncăruri fierbinți.
Brânzeturi cu crustă roșie - o adevărată trăire pentru gurmanzi. Cu toate acestea, nu cumpărați dacă există un miros pronunțat de amoniac, coaja este extrem de umedă și lipicioasă, iar învelișul este fixat ferm la produs. Delicacy nu ar trebui să ardă limba sau gâtul, în ciuda acuității sale specifice.
Bomboana aristocratica selectata corect va da un note obisnuite cu mancare obisnuita, un gust pasiv. Chiar și o mică bucată de delicatețe va declanșa unic paleta de alte ingrediente.