Bună ziua, dragi cititori ai blogului vkuskakdoma.ru. Ce lapte de grăsime folosiți pentru a face iaurt de casă? Recent, primesc câteva întrebări despre cum să facem iaurtul din lapte 0,5% grăsime. Descriind complexitatea sa, gazda sa plâns că iaurtul nu este fermentat, lichid rămâne sau devine ser returnărilor krupitchatym. Propun să înțeleg motivele eșecurilor, complicațiile de a găti iaurtul fără grăsime și acel recurs special la care el mită pe oricine este nedumerit de problemele legate de dietă și armonie.
Cum să gătești iaurt cu conținut scăzut de grăsime?
Lucrul este că consistența iaurtului depinde în mare măsură de lapte. Bilele de lapte joacă un rol important în formarea cheagului de lapte, îmbunătățind densitatea și capacitatea de a reține serul latent. S-ar putea să fi observat că iaurtul de casă este mai gros de grăsime pentru care este folosit laptele. Lipsit de grăsime din lapte, laptele este mult mai proastă „deține“ iaurt lichid cheag devine slab - ca rezultat - consistență lichidă, și ser a crescut presare off.
Desigur, nu este numai de petrol, dar, de asemenea, ca o sursă de lapte, precum și în procesele (normalizare, omogenizare, tratament termic, etc.), care a fost supus laptele înainte de a ajunge pe rafturile supermarketurilor. În practică, acest lucru se reflectă în faptul că produsele anumitor producători de lactate sunt potrivite pentru iaurtul de casă, iar altele - din păcate, nu. Identificați-vă brandul de produse lactate este obținut numai pe baza experienței.
Yogurt subțire de pe raftul magazinului.
Cu toate acestea, este posibil să observați că iaurtul de magazin destul de adesea se aruncă la zero sau mai degrabă scăzut, de la 0,1 la 1,6%, în conținutul de grăsime. În același timp, nu se observă probleme legate de consistența și serul din aceste iaurturi.
Consistența produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi din industrie este rezolvată în mai multe moduri.
- O variantă de realizare - pentru a crește cantitatea de solide din lapte prin creșterea nivelului de proteine, acest lucru poate fi utilizat degresat sau lapte condensat, și diverse concentrate proteice de lapte (cazeinați kopretsipitaty, concentrate proteice din zer).
Mod de a adăuga la lapte uscat de grăsime din lapte, puteți utiliza la domiciliu, iaurt, nu câștigă excesul de grăsime va fi mai dens, doar se diluează laptele corect, da-i timp suficient pentru proteine din lapte „au fost umplute cu umiditate,“ umflate. Și este important să nu meargă prea departe, laptele praf prea mult poate duce la faptul că iaurtul va avea krupitchatuyu, consistenta pufoasa. - O altă modalitate de a îmbunătăți structura iaurtului este utilizarea agenți de îngroșare și a aditivilor stabilizatori. Ele sunt ambele animale (de exemplu, gelatină) și vegetală (pectină, alginați, agar și agaroid, caragenan, gume, amidonuri native) și de origine sintetică (hidroximetilceluloză, carboximetilceluloză de sodiu, mikrokristalli¬cheskaya celuloză, amidonuri modifitsirovan¬nye). Aici pentru tine și o sursă de diferite "E" în structura iaurturilor. Iar dacă numărul de suplimente naturale, cum ar fi gelatina, pectina, agar-agar sunt considerate a fi inofensive, chiar și aceeași pectina utilizate la fabricarea alimentelor funcționale, cu proprietăți curative puternice, aditivi artificiali cu greu pot fi considerate utile și sigure.
Scăzut de grăsimi și calorii scăzute, care este diferența?
Un alt punct important la care aș dori să vă atrag atenția. Conceptul de iaurt "cu conținut scăzut de grăsimi" și "scăzut de calorii" nu este exact același lucru.
Ne vom ocupa de calcule matematice simple. Conținutul caloric al iaurtului de casă fără aditivi (inclusiv fără lapte praf) este, în esență, egal cu valoarea calorică a laptelui din care este fabricat. 100 g iaurt 3,5% grăsime - 62 kcal, 2,5% - 53 kcal, 1,5% - 44 kcal, 0,5% - 35 kcal.
Dacă adăugați iaurtul orice îndulcitori și materiale de umplutură - produs de calorii creste imediat. În opinia mea, nu contează dacă noi spunem, de exemplu, fructe proaspete din recolta actuală de nuci, fulgi de ovăz și miere naturală. Se adaugă 100 g de iaurt nostru 0,5% pereche de grăsime de căpșuni, de exemplu, 50 g, și o linguriță de miere, conținutul caloric al unui astfel de produs este de aproximativ 67 kcal, vom obține un desert natural, bogat microflora util live și vitamine.
Dacă, ca material de umplutură folosind o pereche de gem linguri de căpșuni (gem mediu caloric fluctuează în termen de 250-280 kcal / 100 g, adică 2 lingurițe fără diapozitive, este undeva în jur de 30 g sau 80 kcal, și 2 linguri încă trebuie să se oprească :)), atunci desertul nostru va sari cu ușurință peste marcajul de 115 kcal, iar reducerea conținutului de grăsime din lapte nu ne va salva practic.
Astfel, vreau să spun că alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, în care se adaugă o cantitate mare de zahăr, se pot dovedi a fi destul de calorii, ceea ce poate nega toate eforturile noastre de a pierde în greutate. În plus, lipsa de grasimi alimentare, acesta privează de un număr de componente utile acizi importanți și vitamine, reduce în mod semnificativ produsul sațietate. Despre acest iaurt este greu de spus că se stinge perfect foamea:
Nu vă încurajez să renunțați la produsele fără grăsimi, există circumstanțe în care nu este doar de dorit, ci chiar necesar. Cu toate acestea, dacă din anumite motive nu ați primit un iaurt de lapte de 0,5%, nu vă descurajați. Iaurt 1,5% sau chiar 2,5% din grăsime nu va aduce prejudicii semnificative la talie, este important să nu exagerați cu dulciuri, sau alege o mai mulți aditivi „pașnice“, de exemplu, telina si alte legume și sucuri de legume. Deci, veți obține un produs dietetic gustos și sănătos!