Homemade vin de cireșe făcute la domiciliu este valoroasă prin aceea că include numai ingrediente naturale, nu sunt, în general, utilizate în drojdie rețete, astfel încât beneficiul de vin de cireșe pentru organismul a fost descris în mod repetat, în diverse lucrări. Vinurile din cireșe pot fi făcute ca uscate și semi-dulci și desert fortificat. Principalul lucru în fabricație este respectarea tehnologiei și respectarea regulilor descrise mai jos. Pentru a bea este mai bine să folosiți un întuneric de cireșe acru, dar, în principiu, puteți folosi orice soi pe care le puteți obține.
Cum se calculează randamentul produsului finit. Din 100% din volumul inițial de boabe de cireșe, se obține aproximativ 60% din must. Această mustură produce 80% din vin. 20% este pulpa și sedimentul în timpul deversării. Cu cât sună mai mult, cu atât mai bine are loc procesul de fermentare, riscul de oxidare scade. Este corect să se ia o proporție minimă de 10 litri de vin atunci când se calculează.
Rețeta pentru vinul de cireșe cu oase
Cum se face vin din cireș:
- Cherry curat de tulpini, elimina fructe de padure putrede si mucegai. Îndoarceți ușor fructele cu mâinile, fără a deteriora piatra, altfel vinul va fi amar.
- Masa cireșelor, împreună cu pietrele, trebuie plasată într-un vas de email. Se toarnă în apă, se adaugă 800 de grame de zahăr. Acoperiti vasul cu tifon sau capacul intr-un loc cald pentru fermentare timp de 3-4 zile.
- În mod literal, după o jumătate de zi, apar primele semne de fermentație. Pe suprafață se formează o capsă de spumă înfundată, simțind un miros acid de fermentare. Orice cantitate de must nu este acru în această etapă, trebuie amestecată de două sau trei ori pe zi și pălăria din pulpă este încălzită.
- După timpul necesar, transferați mustul către un fermentator printr-o sită sau tifon, stoarceți bine cana din suc. Apoi adăugați o pătrime din pietre de cireșe, presărați 400 de grame de zahăr. Se amestecă bine până când zahărul se dizolvă complet. Instalați o etanșare hidraulică specială sau o mănușă medicală pe container. Puneți flaconul la fermentație într-un loc cald cu o temperatură de 20-25 ° C. Important! 1/4 parte din rezervorul de fermentație trebuie să fie liberă, în timpul fermentării, spumă de fermentație crește, care poate umple etanșarea de apă și poate ieși din afară.
- După 5 zile, scoateți septul și îmbinați 300-400 ml de must. În el, dizolvați 400 de grame de zahăr și turnați din nou sticla în sticlă.
- După încă 5 zile, filtrați mustul din semințe, adăugați restul zahărului, dizolvându-l în must. Lăsați să rătăciți timp de 1-2 luni, în funcție de puterea drojdiei și de temperatura din jur.
- Sfârșitul procesului de fermentare poate fi determinat din etanșarea hidraulică, în care gazul încetează să mai producă bule. Vinul este parțial clarificat până la fund. În gustul alcoolului se simte. Vinul de cireș este decantat cu atenție, drenat din nămol prin furtun PVC sau silicon. Adăugați zahăr, dacă este necesar. În acest stadiu, vinul poate fi fixat la puterea dorită cu vodca sau brandy. De obicei, pentru aceasta se toarnă 3-15% din alcoolul tare din volumul vinului.
- Vinul trebuie turnat într-un recipient curat, stabilit un sigiliu de apă pentru primele 10-15 zile. Containerul trebuie plasat într-o fermentație liniștită într-un loc răcoros, cu o temperatură de 8-15 ° C. Riparea vinului tânăr durează 6-12 luni. În acest timp precipită până la fund, când nămolul ajunge la 2-3 cm, este necesar să se toarnă vinul din sediment.
- Ripened vin este turnat în sticle curate, sigilate ermetic și pot fi stocate în subsol pentru o perioadă foarte lungă de timp. Cu cat costa mai mult vinul, cu atat este mai delicios, buchetul este echilibrat si va va multumi cu gustul sau unic.
Reteta pentru vinul de casa din cires - "Vishnyak"
Vishnyak în popor se numește vin cireș uscat. Procesul de gătire durează aproximativ două luni. Gustul băuturii este destul de dulce, deci acest vin este mai potrivit pentru jumătatea de sex feminin.
- Cirese proaspete - 10 litri;
- Nisip de zahăr - 4 kg.
- Spalati ciresul nestemat intr-un recipient (sticla de sticla), turnati zaharul. Puneți flaconul pe pervazul soarelui pentru fermentație timp de 30-40 de zile.
- După perioada de timp de mai sus, presați mustul printr-o sită sau tifon. Scoateți boabele rămase printr-un ciocănel și adăugați mustul.
- Îndepărtați mustul timp de încă 3-5 zile la soare. Apoi presați vinul prin mai multe straturi de tifon. Lăsați timp de 7-10 zile să fermenteze.
- Gătiți vișine într-un recipient curat, dacă este necesar, adăugați zahăr sau apă. Băutura este gata pentru consum.
Reteta pentru vinul fortificat din cires
Această rețetă rapidă pentru vin de la cireșe, spre deosebire de cele de mai sus. După 1-2 săptămâni vă puteți bucura deja de vinul de cireș excelent și puteți trata oaspeții.
- Cireșe proaspăt preluate - 10 kg;
- Apă filtrată - 5 litri;
- Zahăr - 2,5 kg;
- Drojdie de vin - 2-5 gr;
- Menta este proaspătă.
- Ridicați fructele de padure sub fluxul de apă, îndepărtați tulpinile și cireșele murdare. Sucul maxim se stoarce în orice fel accesibil, fără a deteriora oasele. Transferați medicamentul într-un vas separat.
- Se toarnă sucul într-o tigaie curată, se presară zahărul și se pune un foc lent. Se amestecă pentru a aștepta dizolvarea completă a zahărului. În siropul fierbinte turnați apa, adăugați boabele cu gropi. Lăsați frunzele de menta în bucăți mici și adăugați la must.
- Odată ce mustul sa răcit la 22-25, se adaugă drojdia de vin. Puneți recipientul în căldură pentru fermentare. După 7-10 zile, mustul fermentează. Vinul trebuie golit din nămol și turnat în sticle. Dacă doriți, puteți adăuga vodca sau coniac în valoare de 3-5%.
Vin de cires din boabe congelate
- Cherry Ice Cream - 5 kg,
- Apa filtrata - 3 litri,
- Zahăr - 1, 5 kg,
- Stafide - 100 gr.
- Bacelele congelate se pun într-o farfurie largă, lasă cireșul să se topească complet la temperatura camerei.
- Boabe de paie, puneți într-o cratiță, adăugați apă de zahăr și presărați cu stafide. Tot amestecul, acoperiți.
- Recipientul trebuie plasat într-un loc cald timp de 7-10 zile. În acest timp va fi o fermentație furtunoasă. După finalizare, scurgeți vinul din nămol și turnați-l într-un recipient curat pentru fermentație liniștită. Montați garnitura hidraulică pe gât.
- După 1-1,5 luni, scurgeți vinul tânăr din nămol, turnați-l peste sticle și lăsați să se coacă timp de 3-6 luni într-o cameră rece.
Nuantele de vin de cireșe de casă de casă
- Vinul de cireș la domiciliu este fabricat numai din fructe de padure coapte. Pășunile verde, stricate, putrezite nu se potrivesc. Astfel de fructe pot distruge drastic gustul băuturii.
- Este de dorit să se colecteze fructe de padure pentru a face vinul în condiții insorite de soare. Cireșele colectate în timpul ploii sunt prea apoase.
- Dacă nu vă place gustul tare al vinului, atunci îl puteți scoate din cireș.
- Vinul din cireș poate fi combinat cu alte fructe și fructe de pădure. Combinația cea mai potrivită cu zmeura, coacăzul negru, prune.
- Fructele nu trebuie spălate înainte de gătire, ele conțin drojdii sălbatice necesare pentru a începe fermentația.