Astăzi în Turcia se consideră o adevărată tradiție pregătirea unei delicate și delicioase feluri de mâncare naționale numită burek (burek).
Acest vas poate fi considerat un "cuceritor și cuceritor" al multor popoare, precum și al Imperiului otoman, al cărui atribut național a fost inițial burek (burek).
Principiile generale de gătit un vas oriental numit Burek (burek)
Principiile generale de gătit acest fel de mâncare sunt după cum urmează:
• Pentru un fel de mâncare mai sănătos, aluatul trebuie să fie rulat foarte subțire.
• De asemenea, aluatul ar trebui să fie gătit, pentru a-i da o anumită duritate.
• În plus față de carnea tocată sau carnea în bucăți mari între straturile de burek (burek), puteți pune brânză (brânză de vaci, nu de calitate superioară) sau legume.
• În general, în mod tradițional, la burek (burek) în umplutură ar trebui să se adauge verdele, iar aluatul peste presărat cu susan, care trădează o piquancy specială a antenei.
• În general, cel mai delicios burek (burek) este un produs proaspăt preparat care nu a suferit încă uscare.
Rețetă 1. Burek turcească (burek)
Componente pentru testul "Philo" fără adăugarea ouălor:
Apă (caldă) - 600 ml.
Făina (cea mai înaltă calitate) - 1 kg.
Sare (fara varf) - 1 lingura. lingură.
Ulei (măsline) - 360 ml.
Soda - 1 lingurita.
Umplerea cu miel proaspăt
Ceapa (legume sau ceapa).
Ouă (pui) - 1 buc.
Carne tocată (din miel) 1 kg 200 gr.
Sare - 2 vârfuri.
Se prepară un aluat proaspăt numit "Filo", după cum urmează:
În apă ușor încălzită este necesar să se dizolve sarea. Apoi, în această apă trebuie să turnați făina cimentată, turnați uleiul și adăugați puțină sifon.
Apoi este necesar să frământați aluatul, să-l aduceți într-o masă omogenă și să formați într-o minge. Aluatul sub formă de minge trebuie să bată deasupra mesei de cel puțin 50-60 de ori.
Datorită acestor acțiuni în viitor, puteți simți atingerea, dobândită prin test un fel de blândețe și sensibilitate.
Apoi, aluatul este împărțit în 12 părți și bile mici sunt rulate de pe el. Următoarele bile de aluat sunt așezate într-o ceașcă curată, acoperită cu un film și trimise la frigider timp de 1 oră și 10 minute.
După ce aluatul sa așezat în frigider, fiecare minge se rotește cu ajutorul unui știft de rulare (cu mâinile, o masă și un bolț trebuie să fie presărat cu făină).
Aluatul este întins peste masă și aruncat în pumnii strânși. Foaia de aluat trebuie să devină subțire, aproape transparentă.
Și totuși, pentru a distribui aluatul pe masă, trebuie să fie presărat cu făină. Aluatul distribuit pe masă se va agăța în jurul marginilor, ceea ce va permite bucătarului să-l extragă mai mult, înainte de împachetarea în hârtie de pergament.
Dacă bucătarul sau bucătarul nu vor folosi imediat aluatul în gatit, acesta trebuie să fie înfășurat împreună cu pergamentul și trimis la frigider.
Acum du-te la burek direct de gătit (burek):
Aluat pentru burek (burek), in acest caz luam proaspat ne-racit.
În carne, răsucite într-o mașină de măcinat cu carne, trebuie să adăugați adzhika și ceapa tăiată și să frământați-o într-o consistență omogenă.
Apoi, deja pe foaia pregătită a testului "Filo", trebuie să întindeți carnea și să formați un cârnaț lung cu umplutură din umplutură, răsuciți-o cu o spiră sub formă de melc. Apoi următorul melc este alăturat cu următoarele cârnați umpluți cu carne tocată și așa mai departe.
Apoi, oul este spart într-o ceașcă curată și suprafața burekului este spartă cu o perie specială și presărată cu semințe de susan.
Burek (burek) este coaptă în cuptor la o temperatură de 200 - 220 grade pentru o oră.
După ce burekul a fost luat din cuptor, acesta trebuie presărat cu apă și acoperit cu un prosop.
Rețetă 2. Burek albanez (burek)
Carne de vită - 0,5 kg.
Ceapa - 2 buc.
Ulei (legume) - 50 ml.
Aluat (puff) - 0,5 kg.
Ardei gras, sare, condimente - pentru un amator.
Amestec pentru lubrifiere Burek (burek):
Ouă - 3 bucăți.
Kefir sau lapte acru - 200 gr.
Apă de origine minerală - 150 ml.
Luchok tăiat în cuburi mici. Apoi, pe un ulei încălzit într-o tigaie, ceapa este răspândită până la apariția unei culori aurii. Lăsați ceapa să se răcească.
Ceapa, carnea, mirodenii si sare cu piper se amesteca si trec printr-o masina de tocat carne. La partea de jos a mucegaiului rotund (pentru coacere) de ulei și se pun pe el trei straturi de aluat.
Se presară stratul superior al aluatului cu unt și se pune un strat de carne pe el. Răspândiți, de asemenea, resturile de aluat și umpluți în continuare. Ultimul strat al aluatului este acoperit cu întregul burek, cu ulei. Preparat în acest mod, produsul este pre-tăiat în porții și umplut cu un amestec pentru a lubrifia burek (burek).
Coaceți burek (cuptorul) în cuptor este necesar la un mod de temperatură de 200 de grade timp de 40-50 de minute.
Rețetă 3. Burek de carne (cu brânză)
Pasta de carne de vită este de 0,3 kg.
Puț de aluat (nu drojdie) - 0,4 kg.
Brânză (soiuri tari) - 80 gr.
Bec - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Ou - 1 buc.
Apă (minerală) - 50 ml.
Kefir - 0,5 linguri.
Sare, piper - un amator.
Se taie ceapa și morcovii în cuburi și se prăjește pe ulei vegetal fierbinte.
Adăugați la legumele prăjite bucățele mici de carne tocată și le deplasați prin măcinătorul de carne.
Adăugați sare, piper și mirodenii la gustul dvs. Se amestecă bine carnea tocată rezultată.
Din stratul de aluat, tăiați cana cu un geam. Și puneți-le pe o foaie de copt cu ulei. Sus, cu brioșele de aluat pe partea de sus. Apoi restul de cani și umplutura și răspândirea unul pe celălalt. Vom continua cu un strat de aluat pentru a închide mâncarea viitoare (burek). Și trimiteți-l pentru coacere în cuptor timp de 40 de minute.
Apoi este necesar sa amestecati kefirul, apa minerala, oua si sare toate ingredientele. Cu amestecul obținut, acoperiți abundent stratul superior al biscuiților, împrăștiați-l cu brânză rasă și trimiteți-l în cuptor pentru o perioadă, până când este gata.
Rețetă 4. Carne de burek (burek) cu verdețuri și usturoi
Carne de vită umplută - 300 gr.
Carne tocată din piept de pui - 200 gr.
Pucioasă de patiserie (nu drojdie).
Sare, piper, mirodenii.
Amestec pentru acoperirea stratului superior al burekului:
Ouă (pui) - 1 buc.
Apă minerală - 150 gr.
Ulei vegetal - 0,5 pahare.
Sare - o lingurita (fara varf).
Aluatul de drojdie înghețat trebuie dezghețat. Ceapa trebuie să fie tăiată în cuburi mici și apoi să treacă prin uleiul fierbinte până la aur.
În carnea tocată, din carne de vită și din piept de pui, se adaugă ceapa, mirodenii, sare, verdeț (uscat) și usturoi.
Pentru a obține un amestec gustos, aveți nevoie de:
Bateți oul cu adăugarea de sare, kefir, unt și apă minerală.
Aluatul dezghețat ar trebui să fie rulat subțire, iar stratul rezultat împărțit în jumătate. Apoi, tigaia trebuie unsată și să se pună pe primul strat de aluat, care este acoperit cu carne tocată. Apoi puneți următorul strat de aluat și pe umplutura și așa mai departe. Ultimul strat al lui Burek (burek) ar trebui să fie un strat de aluat.
Pregătit în acest fel, straturile de burek (burek), trebuie să turnați amestecul făcut în avans și presărați peste susan. Apoi trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 200 de grade, timp de 50 de minute.
La sfârșitul timpului alocat, burekul este gata.
Rețetă 5. Burek de legume (burek)
Brynza - 1 lingura.
Ou - 4 buc.
Făină și un amestec de biscuiți.
Zucchini ar trebui să fie tăiate în cani, și apoi prăjit în ulei.
Se taie sau se macină un pahar de brânză, în ea, conduceți în trei ouă și tăiați verde fin (patrunjel). Se amestecă toate ingredientele.
Amestecul rezultat se pune pe cani de legume prăjite și se închide cu alte măduve de legume. Chiflele rotunde rezultate se rostogolesc în pesmet cu făină și se acoperă cu ouă. Pentru a prăji astfel de gustoase kruglyashi sub numele bureks este necesar în grăsime încălzit.
Rețetă 6. Burek turcesc - brânză de vaci
Ufta (strat subțire de aluat) - 6 coli.
Feta - 0,25 kg.
Sare, piper, mirodenii.
Greutate umplere:
Ouă - 3 bucăți.
Lapte - 200 ml.
Uleiul (legume) - un sfert de pahar.
Unt (topit) - 3 linguri. lingură.
Pudră de copt - 2 lingurițe.
Sare, piper - un amator.
Branza de brânză trebuie amestecată cu pătrunjel și feta tocată și puțin din aceste ingrediente și piper.
Pentru turnare - trebuie să bateți ouăle cu lapte, să adăugați ulei vegetal și cremă răsturnată, precum și praf de copt.
Apoi, într-o matriță specială, trebuie să puneți o hârtie de pergament înmuiată în ulei și să puneți o foaie de yufka pe ea. Și aluatul trebuie să fie înălțat puțin în partea de sus, astfel încât să se obțină niște riduri.
Pe yufku se toarnă turnul de turnare pregătit. Și din nou puneți-o din nou pe o foaie de yufka și turnați lapte-umplut ou. Apoi, a pus din nou, deja al treilea frunze yufki, dar face-l fără crease și turnare. În schimb, este necesar să distribuiți brânza de vaci cu feta și verdele uniform pe patul de test și să acoperiți cu yufka ca straturile anterioare.
Apoi, din nou, trebuie să umpleți stratul de aluat cu un amestec pe bază de lapte și ouă, apoi 5 foi de yufka, acoperiți cu umplutură. După formarea ridurilor pe aluat și a celui de-al șaselea și ultimului strat de yufka, pe partea superioară a produsului nostru semifinit este necesar să umplem amestecul rămas.
Pe ultimul strat de aluat și turnare, produsul este presărat cu susan și trimis la cuptor încălzit la 200 de grade până când burekul este complet gătit și apare un aspect crud.
Rețetă 7. Burek de sirenă (burek) cu verdețuri
Brânzeturi (soiuri moi) sau fetaksa - 200 gr.
Brânză (greu) - 150 gr.
Ceapa (verde, miel).
Tufă de aluat (nu drojdie).
Brânza trebuie să fie rasă, adăugată la Fetax, verde tăiat, usturoi și condimente - toate frecați împreună, dar fără sare.
Aluatul trebuie împărțit în patru straturi, cu o bucată tăiată și lăsată deoparte, pentru a fi utilizată ulterior.
Fiecare strat trebuie să fie rulat subțire și să se pună umplutura. Toate straturile separat trebuie să fie laminate sub formă de role și puse pe fundul matriței cu cohlee sau spirală și apoi trimise la cuptor, încălzite la 200 de grade pentru coacere.
Sfaturi și sfaturi utile pentru gătitul burek (burek)
• Pentru a face burek delicios și delicios în pregătirea sa, este mai bine să folosiți ulei de măsline.
• Pentru ca burekul să aibă un brun crud în amestec pentru turnare, este necesar să se utilizeze produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi.
• Este recomandat să puneți o bucată de unt în umplutura de carne pentru o burek mai dulce.
În general, pregătiți un burek acasă - vă veți alimenta familia delicioasă, satisfăcătoare și apetisantă!