Numele acestui produs - "gelatina" - a venit la noi din limba latină, în traducere înseamnă "înghețat, înghețat". În principiu, alimentele din gelatină sunt un biopolimer natural. Pe etichete, acest supliment alimentar este desemnat prin codul E 441.
Hrana din gelatină naturală este produsă atunci când se prelucrează oasele și tendoanele animalelor, precum și cântarele și oasele de pește. Compoziția acestui aditiv include proteine, grăsimi, amidon, anumite tipuri de vitamine și aminoacizi.
Este deosebit de important faptul că alimentele din gelatină conțin glicină, acest aminoacid fiind necesar organismului uman pentru a asigura viața. În alte produse proteice, glicina este neglijabilă, astfel că utilizarea gelatinei pentru gătit este foarte utilă pentru organism.
În plus, gelatina alimentară conține anumiți aminoacizi ai proteinelor, în special hidroxiprolina și prolină. Prin urmare, vasele cu gelatină sunt foarte utile pentru cei care au afecțiuni ale articulațiilor și oaselor, de exemplu, osteochondroza. Gelatina este, de asemenea, benefică pentru îmbunătățirea stării de unghii, a părului și a pielii. Acest produs este utilizat nu numai ca aditiv alimentar, ci face și măști și băi cosmetice din acesta.
Dar persoanele predispuse la alergii, precum și cele care au funcționat defectuos în sistemul cardiovascular, ar trebui să se abțină de la utilizarea constantă a vaselor cu gelatină.
Gelatina este folosită pe scară largă în industria alimentară. Este folosit pentru producția de conserve, jeleu, precum și o varietate de deserturi. Destul de des, acest supliment se folosește și în gătitul la domiciliu.
Deoarece gelatina nu are miros și gust distinct, este folosit pentru a face o varietate de feluri de mâncare - de la gustări la deserturi. Dar faptul că experiența culinară sa dovedit a avea succes, este necesar să se respecte anumite reguli. Și primul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți pentru prepararea cu succes a alimentelor care conțin alimente din gelatină este cum să crească acest supliment.
Gelatina este eliberată sub formă de pulbere sau pliante. Pentru fiecare tip de produs are propriile sale subtilități. Dacă se utilizează gelatină din pulbere, atunci se va fi turnată o cantitate de pulbere măsurată cu apă răcită fiartă. Gelatina are o proprietate de umflare, crescând în volum de aproximativ 6 ori. Această circumstanță ar trebui luată în considerare pentru a determina cantitatea necesară de apă. Lăsați amestecul să se umfle pentru aproximativ 30-40 de minute. Acum trebuie să pregătiți o baie de apă, unde sunt plasate vasele cu gelatină umflată și încălziți masa până când bucățele se dizolvă, fără a lăsa să fiarbă. Soluția rezultată este adăugată la alimentele preparate, amestecată bine și vasul este pus în frigider pentru înghețare. Ar trebui luat în considerare faptul că, dacă luați 20 de grame de gelatină pe litru de lichid, jeleul se va dovedi slab, "tremurând". Pentru a obține un jeleu puternic, care poate fi tăiat cu un cuțit, trebuie să luați aproximativ 40-60 de grame de gelatină pe litru de sirop sau bulion.
Când se folosește gelatina de foi, procesul de preparare a vasului va fi mai rapid, deoarece plăcile sunt suficient de înmuiați în apă timp de numai 5 minute. Apoi tehnologia este aceeași: gelatina este dizolvată într-o baie de apă și adăugată la baza vasului.
Trebuie remarcat faptul că există o grămadă de feluri de mâncare în departamentul culinar, inclusiv alimente din gelatină. Rețetele pentru gustări și deserturi pot fi găsite în cantități mari în revistele culinare sau pe web pe site-urile relevante. Este o varietate de jeleuri, muse, jeleuri, creme, alimente dulci și snack-uri și multe altele.
Pentru cei care, din anumite motive, nu doresc sau nu pot să mănânce alimente care au origine animală, puteți înlocui gelatina cu agar-agar. Acest produs are proprietăți excelente de gelifiere și se produce atunci când se prelucrează alge marine.
