Realizarea saramurii pentru sarea caviarului rosu
Una dintre principalele reguli de preparare a saramurii de caviar - trebuie fierbata timp de cel putin 15 minute. Chiar dacă aveți o saramură de anul trecut, atunci trebuie neapărat să fie digerată.
Sare pe saramură este cumpărat cel mai bun, mic, alb. Principalul lucru este că ar trebui să fie lipsit de mirosuri străine. Caviarul ia mirosul foarte rece. Se întâmplă ca pungile de sare să se întindă și să miroasă.
Se prepară un rezervor de stocare saramură. Din moment ce (deși nu se știe niciodată) nu va face ouă în cantități industriale, atunci acesta poate fi depozitat într-o găleată de email obișnuit cu un capac. În cazul în care o mulțime, apoi n / m kuboteynerah, și în cazul în care o mulțime, n / m capacitate de până la 10 tone.
Luați o oală de litri de zece până la douăzeci și turnați apa acolo. Calitatea apei este diferită pentru toată lumea, prin urmare, turnați cel mai mult că nu veți găsi cele mai bune. Aduceți la fierbere și începeți să aplicați sare. Agitați zgomotul. fii atent! Tuzluk este un lucru foarte teribil, Dumnezeu să le interzică să ardă.
Despre cantitatea de sare nu veți spune niciodată în mod corespunzător nici cartofi, nici grame pe litru. Numai un oriometru.
Densitatea standard a saramurii este de 1,2. Pentru 10 litri de saramură, se consumă aproximativ 3,4 kg de sare (și sărurile variază). Consumul de saramură - 1: 3.
Pentru 100 kg de caviar - 126 kg de sare, 600 g de ulei, 100 g de urotropină, 100 g de acid sorbic (nu acid ascorbic), 15 g de glicerină.
Se amestecă foarte ușor brânza de fierbere și se pune și se pune sare în ea. Când ați pus deja peste 4 kg pe 10 litri, fierbeți timp de cel puțin 15 minute și opriți focul. Apoi, veți vedea că pe suprafața saramurii începe să formeze o crustă de sare sub forma unei frumoase "gheață". Apoi, este clar că au sudat salina în mod corespunzător!
Turnați saramura în rezervorul de stocare (trebuie să fie uscat, nu trebuie să fie în contact cu apă proaspătă).
Tuzluk este gata de utilizare.
Prelucrare brută pentru sărarea în continuare a caviarului roșu
Grohotka. Poate fi înlocuit cu un simplu adaos de mică adâncime și, dacă nu este, apoi o pungă de mică adâncime (în care sunt transportate legume). Del trebuie doar să tragă pe pelvis.
Capacitate pentru screening-ul direct și spălarea ulterioară a ouălor. Obișnuit pelvis smalț.
Capacitatea de sărare a caviarului. Enamelul bazinului.
Coșuri (cusături). Nici coșuri nu există. Folosim tifon.
Colander obișnuit.
Caviarul Yastiki ar trebui să fie eliminat din pește în cel mult 45 de minute după prinderea peștelui, în caz contrar materia primă va fi considerată "reținută". În consecință, filmul va slăbi, la care caviarul este direct atașat și calitatea produsului final va cădea.
Următoarele yastyki spălate din sânge. Apa nu regreta.
Următorul yastyk impune pe hohote și pe "trei". Caviarul cade în pelvis. Selectați piesele de film care au alunecat prin ecran.
Și acum se clătește caviar progrozhatannuyu. Din nou, nu regretăm apa. În apă, doar "spatulul" se spală bine - caviarul care a izbucnit din frecarea noastră, rămășițele sângelui și rămășițele filmului.
Apoi, caviarul este sărat.
Saltare de caviar rosu pentru depozitare
Caviarul de sare este păstrat timp de cel puțin 15 minute. De două ori timp de 7,5 minute.
De ce soluție salină 1: 3? Dacă luați două litri de caviar, atunci saramură ar trebui să fie consumate cinci la șase litri. În caz contrar, "lăcomia fraierilor va ruina". Nu tăiați pe saramură!
După spălarea caviarului "străpuns", turnați-l într-un șuviu.
Aruncați-l în bazin. Mai întâi, în bazin se toarnă jumătate din saramura calculată și se amestecă ușor cu o lingură de lemn. Mai bine fără oprire. Primul saramură va sângera sângele. După 7,5 minute, se toarnă caviarul împreună cu brânza utilizată într-un șuviu. Încă o dată, puneți ouăle în bazin și toarnă a doua jumătate a saramurii proaspete. Te agiți din nou. Alte 7,5 minute și o cusătură. Puteți, în plase de țânțari, dar du-te și tifon, deși se lipeste.
24 de ore și caviarul este gata.
Nu scurtați timpul cusăturii - acest caviar este stocat!
Clătiți saramura proaspătă cu o unealtă și un recipient în care va fi depozitat și aplicat caviarul. Dacă nu clătiți, caviarul se poate înnegri. Pentru tine, antiseptice în caviar nu sunt adăugate, și de vânzare - adaugă, astfel de caviar nu va strica.
Păstrați caviarul în frigider. Nu depozitați niciodată caviar în congelatoare, acesta va "curge".
După ce așezați ouăle în cutii și găleți, puteți pune pergament pe partea superioară, puteți alimenta calico înmuiată cu saramură. Din mucegai nu se salvează, dar apoi îl poți îndepărta de sus. Și nu este nimic în neregulă cu asta, deci produsul este normal.
Caviar sărat - "cinci minute"
Caviarul "de cinci minute" este numit exact în timpul ambasadorului. Dar timpul de cusatura nu se schimba! În aceeași perioadă de 24 de ore. De ce? Da, pentru că caviarul ar trebui să se coacă.
Totul se face în același fel, doar sărarea durează 2,5 minute.
La cinci minute, nu se adaugă antiseptice, durata de depozitare fiind de până la zece zile.
Cu privire la măsurile de prevenire a otrăvirii fungice
Odată cu începutul sezonului fungic, se înregistrează cazuri de intoxicații alimentare asociate cu consumul de ciuperci. Pentru a preveni intoxicațiile fungice, este important să se ia măsuri preventive.
Principala prevenire a otrăvirii fungice este diferențierea corectă a fungiilor, adică este imposibil să se colecteze și să se mănânce ciuperci dubioase, necunoscute; ciupercile cultivate pe drumuri, în oraș, îngroșate. După colectarea de ciuperci, acestea trebuie imediat reciclate și procesate. De asemenea, este inacceptabil de mult timp pentru a stoca mâncăruri preparate cu ajutorul ciupercilor. Nu dați ciuperci copiilor preșcolari.
Măsuri de prevenire a otrăvirii alimentare asociate cu utilizarea de ciuperci necomestibile și necorespunzătoare, cu privire la respectarea precauțiilor la colectarea și consumarea ciupercilor:
Strângeți numai acele ciuperci pe care le știți sigur că sunt comestibile. Nu încercați niciodată ciuperci brute, în care vă îndoiți. Amintiți-vă că lipsa unui miros neplăcut, a unui gust ascuțit și amar nu înseamnă că aveți o ciupercă comestibilă înaintea ta. Oțelul bătătorit și agarurile de zbor au o carne foarte plăcută. Refuzați să oferiți ciuperci pentru hrană copiilor, persoanelor cu o stare de sănătate slăbită. Nu colectați niciodată și nu mâncați ciuperci care sunt suprarepuse, molute, vierme și răsfățate. Nu alegeți ciuperci, chiar și în mod evident comestibile, în parcuri, curți, și de-a lungul drumurilor și căilor ferate. Ciupercile pot acumula substanțe otrăvitoare și devin necorespunzătoare pentru alimente. Dacă se colectează volnushki de decapare, de chimen negru, ciuperci, podgruzdniki și alte ciuperci, care conțin un suc lăptos, asigurați-vă că să fiarbă înainte de sărare sau inmuiati-le pentru a elimina amar, iritant substanța stomacului. Ciupercile sărate mănâncă o dată pe lună din momentul decapării. Cumparati ciuperci numai in locuri special desemnate, intregi (cu un picior, pe piete, in magazine). Nu cumpărați ciuperci - conserve alimentare de casă, care pot provoca nu numai otrăvirea ciupercilor, ci și o boală infecțioasă cum ar fi botulismul. Dacă vă simțiți rău după ce ați consumat ciuperci, consultați imediat un medic. Ciupercile necultivate sunt periculoase pentru sănătate. Ciupercile, pe care persoanele fizice le comercializează pe străzi, ridică mari îndoieli cu privire la caracterul adecvat pentru alimente, deoarece acestea sunt adesea colectate în apropierea drumurilor. Fără a afecta sănătatea, puteți cumpăra numai tipuri de ciuperci cultivate - ciuperci și ciuperci de stridii, acestea putând fi găsite întotdeauna în magazine. Dacă doriți să mâncați ciorchine sau ciuperci de porcini, cel mai bine este să cumpărați astfel de ciuperci pe piețele organizate unde vânzătorul poate solicita documente despre calitatea și siguranța produselor și unde există laboratoare veterinare care controlează în plus produsele vândute.
Cumpărați ciuperci în locuri neautorizate de comerț cu străini, vă puneți în pericol. Nu poți repara persoana care ți-a vândut ciupercile.
Sursa de informații: site-ul oficial al Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și a Bunăstării Umane în Teritoriul Kamchatka.
Nasul de ieri Nasobiral, dar puțin uitat metoda de sărare. Revenind la Internet, pe unul dintre site-urile dedicate medicinei populare, au descoperit următoarele informații:
"Feriga de bracken conține compuși carcinogeni, care stimulează dezvoltarea cancerului de stomac (PMID: 22143989).
Adăpostirile omenești, majoritatea din Japonia, unde se consumă tulpini tinere, au unele dintre cele mai mari rate din lume pentru incidența cancerului de stomac. Consumul de vultur este considerat unul dintre motivele pentru ratele ridicate ale cancerului de stomac în statul andin, Venezuela. "
Există astfel de statistici în Kamchatka? Ceva pe care nu-mi amintesc mai devreme, că cineva era îngrijorat de problema daunării ferigii.
