Măcinarea ciupercilor pentru iarnă în țara noastră este considerată o modalitate tradițională de recoltare. Asemenea ciuperci, cum ar fi șampițe sau chanterelle, la auz. Cum să le procesați în mod corespunzător, mulți știu. Dar cum să mănânci amar, nu toată hostessul știe, în ciuda faptului că în natură este aceeași ciupercă comună ca și ceilalți. Diferența constă în faptul că, spre deosebire de multe alte specii, ciupercile amare nu au găsit popularitate largă printre fanii mâncărurilor de ciuperci doar din cauza amărăciunii lor. Aceeași poveste și cu govorushkami ciuperci. Cu toate acestea, unii gurmanzi le place destul.
Ce este amar?
Diametrul capului amar poate varia până la 11 cm. O caracteristică distinctivă este prezența în centrul unui mic tubercul. Pălăria poate avea mai multe nuanțe: roșu-maroniu și maro-castan.
Picioarele picioare amare sunt ușor de determinat prin aspectul lor. Pălăriile au margini catifelate. Aproape niciodată nu sunt fructe viermi. Acesta este motivul pentru care ele sunt utilizate atât de des ca ingredient principal pentru sărare pentru iarnă.
Bitter poate crește atât în grupuri, cât și în mod individual. Începutul recoltării este de vară. Ultimele fructe sunt recoltate la toamna târzie.
Ambasador hot way: prescripție numărul 1
Salatarea gruburilor amare prin metoda fierbinte conform primei rețete include înmuierea atentă a fructelor amare. În prealabil se spală, se taie părțile și tulpinile deteriorate, apoi se toarnă cu apă. În această poziție este nevoie de aproximativ 5 zile pentru a înmuia amarul.
Condiția obligatorie - apa trebuie schimbată de două ori, iar dacă există o posibilitate, este mai bine de trei ori. În procesul de înmuiere, sucul de ardere va fi îndepărtat, ceea ce înseamnă că organismele de fructe vor deveni complet potrivite pentru a mânca.
După ce fructele au fost înmuiate, se spală, se pune într-o cratiță și se fierbe în apă ușor sărată timp de cel mult o jumătate de oră. Căci ciupercile nu sunt arse, trebuie să fie agitate periodic. După o jumătate de oră, aceștia sunt eliminați din foc și lăsați să se răcească chiar în apă și apoi sunt aruncați înapoi în sant.
Ciupercile amare fierte se așează într-un recipient, se toarnă cu sare și se pun arome de gust. Este necesar să adăugați usturoi. Marfa este plasată de sus, astfel că fructele nu plutesc. Ar trebui să fie întotdeauna în salină.
Sare, fierbinte fierbinte, va fi gata pentru utilizare într-o săptămână. Acesta poate fi folosit ca o gustare pentru o masă festivă sau ca un fel de mâncare independentă.
Ambasador hot way: prescripție numărul 2
Când cadouri de pădure sunt înmuiate, acestea sunt plasate într-un vas de email și aduse la fierbere, adăugând o lingură de sare, după care se fierbe timp de încă 30 de minute.
Ciupercile sunt scoase din apă și stivuite într-un borcan cu straturi. Fiecare strat este acoperit cu condimente pentru a alege de la. Ingrediente invariabile - sare și usturoi. Acestea din urmă pot fi așezate în întregime și așchii în bucăți mici. De mai sus puneți frunze de coacăz sau cireș. De asemenea, este necesar să adăugați mărar.
Pe bitterns pune opresiune, pre-o placă sau un cerc de lemn. Îl depozitează în cămară. Alternativ, este permisă introducerea în frigider.
În acest fel, sărarea amarcă este finalizată într-un mod fierbinte. Va aștepta doar 8 zile.
Modul rece de sărare pentru iarnă
Ambasador rece - o rețetă simplă pentru procesarea aproape tuturor tipurilor de ciuperci, care vor face față chiar și unei amante fără experiență. În acest caz, amarurile nu necesită digestie preliminară.
Pentru a pregăti ciupercile sărate într-un mod atât de simplu, veți avea nevoie de:
- ingredientul principal,
- sare,
- usturoi (3 căței),
- bay,
- chimion,
- frunze de cireșe sau coacăze,
- ardei gras,
- mărar și alte verde.
Sarea este luată din rata de 50 g la 1 kg de ciuperci.
Mai întâi trebuie să spălați ciupercile, să curățați și să tăiați picioarele. Apoi sunt înmuiate timp de șase zile, schimbând apă la fiecare cinci ore.
La sfârșitul acestei perioade, ciupercile amare sunt așezate în băncile pregătite. Pe partea de sus a fiecărui strat pune sare și usturoi. Umplerea borcanului până la margine, condimentele și ierburile sunt plasate pe partea superioară. Frunzele de dafin sunt puse la dispoziție - nu toată lumea îi place gustul. Pe partea de sus a amărăciunii sărate puneți o placă obișnuită sau un cerc de lemn și puneți deasupra încărcătura.
Pentru a ridica la un moment dat cât mai multe ciuperci posibil, merită să raportați periodic gustul amar la borcanul acela, unde lotul anterior este unsat. În același timp, o parte din saramură este drenată și se pune fructe proaspete. Singurul negativ - timpul de gătit poate crește semnificativ.
Ciupercile vor fi gata în două luni. Gustul uimitor al amarurilor de murături va surprinde plăcut gospodăria.
Sare rece: o rețetă modificată
Această rețetă pentru decapare diferă de cea anterioară prin lungimea legumelor și a modului în care sunt puse într-un borcan. Cantitatea de ingrediente necesare rămâne aceeași în aceleași proporții.
Va fi suficient pentru o înmuiere de 3 zile. Apa se schimbă de trei ori pe zi, adăugându-se 1/3 linguriță. acid citric și 1 lingură de zahăr. l. sare. Schimbarea apei pentru ultima oară, nu trebuie adăugată nimic.
Înainte de a pune amaralele în cutii, acestea sunt spălate bine. Ciupercile sunt pliate în borcan, astfel încât capacele "uite" în jos. Straturile sunt prajite cu hrean, ierburi și usturoi. Pentru un miros mai mare, piperul ar trebui să fie ușor zdrobit.
Puneți mai presus de opresiune și eliminați ciupercile timp de 40 de zile. Păstrați legumele într-un loc răcoros. În cazul în care saramura este prea mică, puteți să vă aduceți o cantitate prea mică de zahăr.
Este mai bine să se sature ciuperci amare într-un mod rece atunci când este posibil să aștepte 40-60 de zile până când acestea sunt în cele din urmă gata pentru consum. Dacă gospodăriile cer aici și acum ciuperci, o cale fierbinte de sărare va veni la salvare.
Cu adăugarea de oțet
Pentru decaparea cu oțet (decapare) pentru iarnă, este corect să folosiți fructe mici fără picioare. Mai întâi trebuie să faci pregătirea pentru marinadă. Acest lucru va necesita:
- sare (2 linguri);
- ceapă (2 bucăți);
- piper (10 buc.);
- zahăr granulat (2 linguri);
- frunze de dafin (3 buc.);
- cuișoare (5 buc.);
- morcov (1 buc.);
- oțet (0,06 L).
Cantitatea de ingrediente pentru marinada necesara pentru a macina ciupercile amare este indicata pe baza calculului de 1 kg de ciuperci.
Toate componentele se potrivesc în marinată într-un vas mare, care a fost adăugat 0,5 litri de apă (trebuie să atragă din nou atenția asupra faptului că toate ingredientele sunt date, pe baza prezenței de 1 kg de ciuperci) și se fierbe câteva minute după fierbere. Anterior, morcovii tăiați și tăiați fin ceapa.
Ciupercile sunt spălate și fierte într-un vas separat timp de 30 de minute după fierbere. Apoi, scurgeți apa, fructele sunt transferate în cutii și turnate în marinada rezultată.
Puteți servi ciuperci murate cu cartofi coapte și legume. Este foarte gustos să adăugați ciuperci la salate cu cartofi și carne. Ele pot fi folosite ca o alternativă la castraveți murate.
