PENTRU CEI CARE VIN LANSEAZĂ TEMA a fost interesat numai, dar nu se poate imagina noaptea mea perfectă, fără un pahar de vin bun, am decis să facem un mic dicționar și un mod simplu de a explica TERMENI complexe de vin.
Autochtonismul și soiurile de struguri autohtoni
Există soiuri de struguri care au apărut și sunt cultivate într-o zonă restrânsă. Aceste soiuri sunt numite autohtone. În Italia, acestea sunt, de exemplu, nebbiolo, sanjovese, freulano. Strugurii acestor soiuri cresc în anumite regiuni ale Italiei și sunt apreciați pentru gustul și aroma lor unică. Soiurile autohtone sunt contraste cu cele internaționale, cele care sunt cultivate în întreaga lume. Acestea includ toate Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Malbec, etc.
Termenul provine de la cuvântul terre - pământ și desemnează teritoriul, un teren cu propriile caracteristici speciale: climatul, solul, vântul a crescut, relieful. În funcție de terroir, unul sau alt fel de struguri sunt cultivate acolo. De exemplu, un albăstrău minunat se dezvoltă mai bine pe soluri pietroase și pinot noir - pe soluri calcaroase și nu necesită căldură excesivă. Cunoscând terroirul - vinificatorul își poate dezvolta strugurii cel mai potrivit pentru el. Terroir poate fi fie o singură podgorie, fie o pantă sau chiar întreaga regiune.
Un cuvânt complicat înseamnă numai anul recoltei de struguri, care se pune pe sticlă. Millesim este important de știut, pentru că în vinificație nu toți anii de recoltare sunt buni. Și unul și același vin din anii diferiți poate diferi foarte mult unul de celălalt.
Pentru a nu se pierde în varietatea vinurilor și regiunilor de vinificație, a fost introdus conceptul de denumire. Acesta denumește vinul și teritoriul producției sale, cu anumite cerințe stabilite pentru el. De exemplu, există recursuri din Bordeaux, Piemont, Rioja, Jerez. Vinurile din aceste regiuni sunt diferite și, cu ajutorul denumirii, înțelegem ce ne așteaptă în sticlă.
Sarcina este complicată de faptul că în fiecare regiune există și subregiuni și terenuri separate, care diferă foarte mult. De exemplu, există regiunea Bordeaux, care include 57 de denumiri subregionale și comunale diferite. Un exemplu de lanț de denumiri, ca și cum ar fi situate unul în altul: Bordeaux - Medoc - Margot. Fiecare are propria sa denumire de soiuri de struguri și reguli de cultivare, astfel încât, de exemplu, în cazul în care sticla apare denumirea Margaux, nu va fi de culoare roșie (Cabernet Sauvignon și Merlot) și nu apare sau vin spumant alb.
Inscripția de pe flaconul Appellation d'Origine ContrôLée este o clasificare a vinurilor franceze și spune că vinul este cultivat în conformitate cu cerințele regiunii și zonei.
Taninurile numesc un grup de compuși chimici de origine vegetală. Datorită lor, vinul obține un gust luminos și astringent. Mai multe taninuri - cu atât mai puternic.
În struguri, taninurile se găsesc în piele, precum și în semințe și crestături. Ei dau vina plinului gustului și capacității de îmbătrânire. Chiar și în tanin este o proprietate foarte utilă - se leagă de oxigen, intră în sticlă și, prin urmare, previne deteriorarea rapidă a vinului.
Dar nu pretutindeni taninii sunt invitati de bun venit - in vinurile albe prezenta lor este posibila numai in cantitati mici.
Asamblarea cuvântului provine din cuvântul francez asamblage - amestec - și înseamnă amestecarea vinurilor de aceeași origine și nume. Uneori se amestecă diferite soiuri de struguri. De exemplu, la asamblarea vinurilor Bordeaux, se folosesc mai multe soiuri. Capacitatea de asamblare depinde de calitatea vinului.
Asamblarea nu trebuie confundată cu amestecarea - acest termen are o culoare negativă și indică amestecarea diferitelor vinuri din diferite locuri pentru a ascunde defectele. Și ansamblul servește pentru a face un vin interesant și chiar remarcabil.
Gustul rezidual al vinului în timpul degustării este măsurat în caudalii. Acesta este momentul în care veți simți gustul vinului. Un caudal este o secundă. Se crede că cu cât este mai mult gustul, cu atât vinul este mai valoros. De exemplu, durata gustului vinurilor bune este de peste 10 caudalii, în timp ce vinurile mari pot avea mai mult de 30 caudalii.
Negociatorul este un termen general pentru comerciant. În domeniul vinificării, producătorul-producător nu doar cumpără și vinde vin, ci produce și toate manipulările asupra vinului tânăr, inclusiv îmbutelierea.
Există și termenul "vin non-militar". Acesta este un vin de asamblare pe care un negociator îl cumpără de la diferiți producători și vinde sub propria sa marcă.
Nu are legătură cu armele pe care le are acest termen de vin. El inseamna ca este o sticla mare de 1,5 litri. Adică două sticle standard într-una. Foarte convenabil pentru companiile mari.