Alexander Viktorovich 2096
Aromele de cireșe sau trandafiri din vin apar din boabele strugurilor. Arome de tutun sau vanilie - dintr-un butoi de stejar.
Un buchet de vin complex (ieri am baut Merlot din Veneto, care mirosea a hambar (care vina merkaptanetanl), pădurea de toamnă cu frunze putrezite și ciuperci, gem de cireșe, căpșuni și zmeură, iar vineri - Noua Zeelandă Riesling, care mirosea magazin cu articole sportive (și pentru cauciuc miros responsabil metantiol) datorită cantității mari de compuși aromatici chimici, precum și combinația lor unele cu altele.
Natura aromelor este, de asemenea, stabilită în producția de vin, astfel de arome sunt denumite secundar, după naturale primare. De exemplu, fermentarea malolactică a vinului cu bacterii rezultate în sinteza diacetil, cu miros de unt. Dacă știți că, în producția de vinuri albe, această tehnologie se aplică strugurilor maloaromatnym, dar este dăunător pentru olfactiva alb, devine clar de ce vin de la mirosul Chardonnay de ulei și aceleași gevyurts - nr. Popcorn miroase untul din același motiv, apropo. Arome diferite dau diferite curse de drojdie.
În cele din urmă, aromele terțiare apar în procesul de îmbătrânire și viața vinului. O îmbătrânire puternic afectată în butoaiele de stejar. De exemplu, stejarul francez dă vinului la eugenol - este și principalul component aromatic al garoafelor. Și vinul american de stejar aromatizat cu vanilină. În plus, vinul este o substanță vie, reacțiile chimice din el continuă în sticlă. Alcoolii și acizii interacționează între ei, producând substanțe aromatice noi și noi. Alcoolul izoamilic și acidul acetic generează acetat de izoamil, mirosind piersic, alcool etilic și acid formic - formiat de etil cu mirosul de zmeură.
Astfel, aromele fructelor de pădure și a tutunului din vin apar ca urmare a sintezei acelorași substanțe care fac mirosuri precum boabe și tutun. Și nu au arome artificiale;)
Expert în vinuri și manager al lanțului de vin Grand Cru, fondatorul cluburilor de vinuri și un profesor cu 15 ani de experiență
Desigur, nu se furnizează tutun, siropuri și compoturi în vin.
Este adevărat că sunt nuante aromatice ale vinului în care se simte mirosul distinct al componentelor străine. De exemplu, aroma eucaliptului, care este bine perceptibilă în multe vinuri australiene, se explică prin căderea în coșurile cu struguri din frunzele acestui copac.
Aroma de pâine prăjită, care este asociată cu Chardonnay, se poate dezvolta treptat în timpul maturării vinului, care se păstrează într-o sticlă. Aceeași notă poate apărea instantaneu datorită unui nou butoi de stejar. Aroma de ciocolată, vanilie sau cacao poate da procesele care apar atunci când vinul se coace într-un butoi de stejar.
Din punct de vedere al componentei aromatice, se disting trei etape de dezvoltare a vinului, care în unele privințe seamănă cu cele trei vârste ale omului.
Primul este stadiul de arome primare. Unele dintre substanțele aromatizante conținute în pielea de struguri sunt transformate în vin într-un mod natural. Acestea sunt substanțe cu un miros foarte intens. Soiul de struguri virgin, cum ar fi Gevurztraminer, Cabernet, Pinot, Riesling, Muscat, se distinge prin expresivitatea aromelor sale principale. Experții numesc astfel de arome tineri și chiar "adolescenți".
A doua etapă se numește stadiul maturității. Boabele au format deja toate caracteristicile gustului și au obținut aroma caracteristică fructelor mature, de exemplu, un măr matur, cireș matur, afine, căpșuni. Astfel de arome sunt numite secundare.
Arome terțiare sunt mirosurile vrăjitoarei. Există arome de fructe uscate, arome de maturitate, până la arome ale unui copac, piele și chiar arome cu nuanțe chimice, cum ar fi arome de gudron. Și toate acestea sunt rezultatul proceselor interne care au ca rezultat vinul!
Se crede că aroma terțiară este mai bună decât cea primară. Dar ce înseamnă "mai bine"? Vinul este o băutură foarte individuală. Pentru o persoană care pur și simplu iubește vinul, este probabil că aroma prospețimii și a tinereții este mai acceptabilă. Și aromele terțiare sunt de obicei preferate de cunoscători sofisticați, înțelegând tot mai multe nuanțe noi. De aceea atâția oameni frecventează cursuri de vinuri. citiți literatura profesională, încercați să vă familiarizați cu noii producători. Vinul este o călătorie interesantă de o viață!
Percepția noastră este de asemenea afectată de un factor atât de interesant ca sezonalitatea aromatică. Primăvara și vara timpurie sunt perioada de arome primare și secundare. Și în vreme rece, este mai plăcut să simți mirosurile de toamnă - mirosurile de ciuperci, ciuperci și ceva înțelept. Cu alte cuvinte, uneori vrei "toamna Boldinsky într-un pahar de vin". Deci, dacă ați încercat un vin, și nu ați fost impresionat de aroma sa - nu înseamnă că nu vă convine. Poate că tocmai ați ales momentul greșit al anului când ar trebui să-l beți J
Absolvent al jurnalismului de la Universitatea de Stat din Moscova, lucrez într-o editură legală. Teatru și muzeu muzeu, călător, publicist despre călătorii vk.com/sharrytravel
Nu se utilizează aditivi aromatici. Toate mirosurile - rezultatul unei reacții chimice de fermentare a sucului de struguri cu exemplu pereți sosuda-, butoaie de stejar. Alegerea unor capacități diferite, puteți anticipa în prealabil ce va fi vinul. De exemplu, dacă doriți un vin foarte corpolent, cu arome de vanilie și de copt, tanin - alege marca butoaie noi de stejar. Va da pe deplin toate substanțele necesare reacției. Vrei ceva mai ușor - să ia folosit în mod repetat butoiului, care va da o mult mai mică, permițând strugurii să fermenteze aproape independent. Și, desigur, rolul său este jucat de varietatea și recolta strugurilor. De exemplu, tânărul merlot are adesea mirosuri de boabe. De asemenea, este important să se clarifice faptul că, în funcție de vechimea vinului în sticlă mirosul se va schimba, de asemenea: vor apărea mai multe culori saturate - violete, piele, note de fum, chiar și mirosul de afumat posibil. Dacă sunteți interesat de acest subiect, citiți cărțile lui Yuri Zybtsev sau aici puteți găsi google.ru