La fel ca cele mai multe feluri de mâncare europene pe scară largă, friptură a fost inventat de francezi, iar la începutul existenței sale este o bucată de carne de vită prăjită pe os, a făcut din cel mai bine situat la partea din spate a coastelor carcasei. Și numele său, păstrat până în prezent neschimbat, a fost dat croitului din cuvântul francez "cotelette", care în limba rusă înseamnă "coaste". Inițial, prezența oaselor în tăietură era o condiție prealabilă, datorită tăiței pe care o luase. Mai târziu, odată cu răspândirea tacâmurilor, osul a încetat să mai fie un element esențial al acestui fel de mâncare. Puțin mai târziu, chiftele au început să bată și să se topească. În această formă, bucățelele au intrat în bucătăria europeană. În bucătăria rusă, tăiatul nu voia să se oprească acolo. În epoca lui Petru I, tăiatul avea noua întruchipare - a început să fie pregătit din carne tocată. De atunci, în obiceiul rusesc, sunt incluse în mod obișnuit găluștele bogate și delicate din carne tocată cu aditivi diferiți. Până în prezent, este dificil să găsiți produse care nu ar fi gătite. Sunt fabricate din orice fel de carne, pasăre, pește și fructe de mare. Cuiburile sunt preparate din multe tipuri de legume și ciuperci, cereale și cereale. Varietatea variațiilor acestui fel de mâncare în lumea modernă este incredibil de mare. Astăzi, "Edenul culinar" este pregătit să împărtășească cu dvs. unele dintre cele mai importante secrete și sfaturi care vă vor permite să gătiți delicioase, delicate și aromate.
Întrebând cum să gătești găluște din carne tocată, acordă o atenție deosebită calității cărnii și grăsimilor din care se gătește carnea tocată. Cel mai bine este să gătiți carne tocată pe cont propriu și să nu cumpărați gata. Pentru carne de vită puteți lua ca proaspătă, pereche și carne dezghețată. Variați diferite tipuri de carne pe care le puteți gusta. Simțiți-vă liber să combinați carne de vită, carne de porc, miel. Dacă este posibil, încercați să luați cele mai delicate părți ale carcasei pentru componenta de carne a umpluturii. Cele mai delicate chifle sunt obținute din fildeș. Ponderea șuncii din carnea tocată nu trebuie să depășească 20-30%, dar este prea mare. Pentru chifle din carne de vită, carne de porc sau combinații de aceste tipuri de carne, este suficient să luați 10% din grăsime din greutatea totală a cărnii, pentru cățelele de la miel pot fi luate mai mult. Pentru a da sucul de chifle în umplutură, adăugați apă sau cremă. Se toarnă lichidul foarte atent, câte o lingură fiecare. Lichidul trebuie să fie complet absorbit în carne, fără a schimba consistența umpluturii. Dar din adăugarea de ouă în carne tocată este mai bine să se abțină. Ouăle vă vor oferi riglelor inutile rigiditate.
Versiuni ale aspectului de "Pozharsky" cutlets există un număr mare. Acestea sunt conectate cu numele imparatilor Alexandru I și Nicolae I, un anume anonim Marele Duce de Moscova, contele Pozharsky, hangiul Pozharsky, Alexander Pușkin și multe altele. Dar cine a fost adevăratul inventator al acestui fel de mâncare, și oricare ar fi evenimente de aspectul său nu a fost legată, „Pozharsky“ burgeri și plăcut oamenii la locul lor de drept, printre cele mai bune preparate din bucătăria rusă. Treceți dublu prin grișul de carne 500 de grame de fileu de pui uscat de piele, se adaugă 2 linguri. l. unt topit, 2-3 felii de paine alba fara crusta, pre-impregnate in crema, piper negru si sare. Se amestecă și apoi trece prin mașina de tocat carnea. Formați tăițe plate cu un capăt ascuțit, dați fiecare într-un ou bătut și roșii în crustătoare mari. Fierbeți pe ambele părți prin topirea fierului sau a uleiului vegetal până când se formează o crustă crocantă. Serviți cu cartofi prăjiți și mazăre verde fiert, stropit cu ulei, în care au fost prăjite chifle. Separat, serviți o ceașcă de bulion de pui puternic.
Dar nu credeți că prăjirea este singura modalitate de a face pâine. Cum să gătești chifteluțele într-un alt mod? Un fel de mâncare delicioasă este, de exemplu, chiftele aburite. Această metodă de preparare va gusta nu numai pentru cei care iubesc mâncărurile delicate și suculente, dar și pentru toți cei care suferă de boli de stomac sau aderă la diete care vizează reducerea greutății. Luați 350 de grame de carne de vită și carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi, treceți prin mașina de tocat carne, adăugând un cap de ceapă și o pereche de cuișoare de usturoi. Adăugați o bucată de pâine albă fără pământ, preamestecat în lapte, sezonați cu sare și amestecați bine. Formați bucățele mici și gătiți pentru un cuplu. Serviți cu o garnitură de legume fierte, udând orice sos cremos.
Cei care preferă feluri de mâncare pește, vor avea în mod necesar gustări de pește. Astfel de chifle pot fi preparate din fileuri de aproape orice tip de pește. Cutletele foarte delicioase de pește, șopârle, biban, dar cele mai delicioase sunt considerate tăițe, gătite din fileuri de cod. Ia 500 de grame de file de cod fără piele și oase, carne tocată, se amestecă cu o lingură de pesmet moale, preprăjit o ceapa, o telina tocata si ou crud. Sare, piper, mănâncă cu grijă umplutura. Formați bucățele mici și roșiți-le în pesmet. Cuțitele finite se pun într-o jumătate de oră în frigider, apoi se prăjește în ulei vegetal până la maro auriu. Serviți cu sos tartar și decorați-vă cu mărar.
Varietatea de chifle nu se limitează la a doua feluri de mâncare fierbinți sau gustări reci. Poți să gătești găluște pentru desert! Ca desert, cele mai des servite găluște, preparate din orez, mei sau porumb, turnate cu sosuri dulci, jeleu sau gem. Un pahar de orez se fierbe până se găsește în apă sau lapte. Aruncați-l într-o șuviță, lăsați lichidul să se scurgă, puneți-l într-o tigaie, turnați o lingură de unt topit, luați puțin cu o lingură și lăsați-o să se răcească. Orezul răcit, amestecat cu jumătate de pahar de stafide pre-spălate și îmbibate, și din masa rezultată, formează bucățele mici. Puneți fiecare tăiță în pesmet și prăjiți în ulei vegetal până la o crustă rustică. Serviți fierbinte, udând orice sos dulce sau dulce și decorați-vă cu o minge de înghețată cremă. Un astfel de desert, care combină găluște fierbinți și înghețată rece, nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Desigur, astăzi am fost în măsură să împărtășim cu dvs. doar o mică parte din sfaturi și secrete cum să facem crupete, ale căror rețete sunt multe și multe mii. Cu toate acestea, suntem siguri că sfatul nostru, împreună cu experiența și imaginația dvs., vă vor ajuta să surprindeți prietenii și rudele cu variante noi și noi ale acestor feluri de mâncare minunate. Și "Edenul culinar" pe paginile sale este întotdeauna gata să vă ofere cele mai bune rețete și idei pentru a face tăițe cu adevărat delicioase.