Caviarul Masago
Toți cei care-i plac sushi-ul sunt cel mai probabil familiarizați cu tobiko - ouăle mici, de culoare portocalie strălucitoare. Acest caviar este extras din pește care zboară și este adesea servit ca un vas independent sau ca ingredient al rulourilor. Cu toate acestea, meniul de bare sau supermarket-uri sushi ieftin, produsul, care se numește „ROE“, cel mai adesea, este un caviar capelan pește - „Masago“. Și sub numele intrigant "capelan de pește" ascunde o pelerină cunoscută tuturor. Caviarul de caviar este sărat și prelucrat, precum și tobiko, dar este mai ieftin. Cum de a distinge tobiko de masago?
Rețineți că zboară icrele (tobiko), în formă naturală de substanțial incolor, are un gust dulce ușoară și criza pe dinti in timpul manca. Dar masajele (ouăle de la Capela) sunt de culoare bej deschis, mai mici și nu crunchiază atunci când mestec. Ambele soiuri de caviar intră întotdeauna în vânzare în diferite culori. Cel mai adesea este portocaliu-roșu sau negru. Pentru a schimba culoarea de numai coloranți naturali utilizați, de exemplu, cerneala sepie (pentru negru), suc de ghimbir (pentru o nuanta portocaliu strălucitor), wasabi (pentru a produce așa-numitul verde „vasabiko“) și așa mai departe. Prin urmare, diferențele principale sunt masago tobiko și ouă mărimea și crize caracteristice (sau lipsa acesteia) în timpul meselor.
Atât masago, cât și tobiko sunt folosite pentru fabricarea sushi-gunkan ca umplutură și pentru decorarea rolelor. Masago este mai mic, deci este folosit și pentru gătit multe bucate din bucătăria asiatică - omelete, salate, sosuri și așa mai departe.
