Brânză manchego spaniolă, sommelier de brânză

Brânză manchego spaniolă, sommelier de brânză

Astăzi vă sugerăm să vă mutați în Spania însorită și să încercați unul dintre brânzeturile locale.

Manchego (spaniolă Manchego) - brânză de oaie spaniolă din regiunea La Mancha.

Manchego supraviețui cel puțin 3 luni. Aceasta este o brânză semi-tare, colorată într-o culoare aurie bogată. În pasta sunt găuri mici. Gustul variază de la ușoară la cea acută, în funcție de maturitate.

Brânză manchego spaniolă, sommelier de brânză

Manchego este produsă în regiunea La Mancha exclusiv din lapte integral de oi de rasă locală. Această brânză bogat semi-tare ripens 3-6 luni în peșteri naturale, astfel încât gustul este obținut destul de picant. Capul brânzei Manchego seamănă oarecum cu un butoi și cântărește aproximativ 2 kg. Diametrul său este de aproximativ 25 cm, grosime -. 12 cm Datorită faptului că, în timpul producției brânza este înfășurat într-o pânză specială pentru modelul de suprafață necomestibile imprimat „hering-os“. tradiția ștanțare a fost păstrat din momentul în care brânza era înfășurat în pânză de fibre vegetale de iarbă.

În plus, Manchego este presat cu plăci de lemn, astfel încât pe partea inferioară și superioară rămâne o amprentă asemănătoare cu grâul. Aceasta conferă brânzei un aspect unic. Carnea este albă sau galben deschis, iar culoarea crustei variază de la maro deschis la gri închis. Gustul depinde de expunerea: moale, subțire și proaspătă; sau puternic, saturat, cu note de fermier picant.

Manchego are un gust special de sărat. Aceasta este o brânză cremă, cu o notă ușoară de piquancy. Manchego lasă un gust caracteristic, ca orice altă brânză de oaie. Manchego seamănă din plin cu Fet, deși el nu este atât de sărat și moale. La fel ca vinul, Serrano șuncă și ulei de măsline, acesta are o varietate de Manchego indicație geografică protejată (DOP). Această certificare - o garanție că procesul de producție este monitorizat, utilizat numai anumite tipuri de lapte de oaie, iar perioada și locația vyzrevaya definită strict (brânza se păstrează timp de cel puțin 2 luni în peșteri naturale).

În funcție de expunere, există trei soiuri de brânză Manchego:

  • Tânăr (frescă);
  • Mediu (curado) - ripens 3-6 luni;
  • Vârsta (viejo) - coace 1 an.

Manchego este adesea mâncat cu biscuiți spanioli, somon sau miel. Această brânză de asemenea, să servească cu dulce de membrillo - pasta solida de gutuie Manchego, de asemenea, merge bine cu bere sau vin Rioja. În Spania, felii de brânză în mod tradițional Manchego răspândit pe pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii. Aceste crutoane sunt de asemenea stropite cu ulei de măsline.

O brânză similară este populară în Mexic și în regiunile hispanice din Statele Unite, unde originea și producția nu sunt atent reglementate. Astfel de brânză, ca și Oaxaca, este mai potrivită pentru topire. Ambele soiuri sunt adesea folosite pentru astfel de feluri de mâncare, cum ar fi, de exemplu, quesadillas.

Articole similare