Dieta a aproape tuturor persoanelor care conduc un stil de viață sănătos și aderă la o dietă echilibrată, conține cereale, leguminoase și nuci. Aceste produse fac parte integrantă din consumul de vitamine B, fibre dietetice și minerale, dar puțini știu despre partea negativă a majorității culturilor de cereale. În articolul de astăzi, vreau să vă spun despre o substanță cum ar fi acidul fitic, care este efectul său negativ asupra corpului și cum este legată de fulgi de ovăz? De ce unii consideră că ovazul este o componentă obligatorie a unui mic dejun sănătos, în timp ce alții restricționează strict utilizarea acestui terci de cereale? Să înțelegem.
Ce este acidul fittic
Acidul fitic - este un acid care este predominant în semințe și plante (cereale, nuci, leguminoase). Acest acid are un puternic proprietăți deminealizată când sub formă de săruri de fitat (sub formă de depozitare a fosforului anorganic), caz în care nu numai că este în măsură să blocheze absorbția și asimilarea intra minerale alimentare, dar, de asemenea, să se spele corpul de magazine existente de calciu, magneziu, fier , cupru și zinc.
Fitatul este o formă de acid fitic care conține fosfor neasortat. Adică se pare că unele porii, fasole și nuci conțin mult fosfor, dar nu pot fi asimilate de corpul uman, deoarece sunt sub formă de fitati. Iată un paradox.
Acidul acid fatidic se comportă foarte insidios, nu numai că nu renunță la fosfor, deci încă nu vă permite să asimilați mineralele pe care tocmai le-ați mâncat cu alimente. Prin urmare, consumul excesiv de alimente bogate în fitati, duce eventual la deficiențe minerale și dezvoltarea multor boli.
În plus, acidul fitic este capabil să suprime acțiunea enzimelor cum ar fi tripsina și pepsina, care sunt responsabile de digestia normală a alimentelor. De aceea, după ce mâncați o cantitate mare de leguminoase și nuci, există o greutate în stomac și formarea de gaze, un motiv într-un număr mare de fitati care interferează cu procesul normal de digestie.
Produse care conțin acid fitic:
Din aceste tabele se poate observa că, în primul rând, în ceea ce privește conținutul de acid fitic este orez brun, în al doilea rând - tărâțe de grâu / secară, iar în al treilea rând - nuci. Și cea mai mică cantitate de fitati se găsește în făină, nuci de pin și orez alb.
# 57381; Primechenie
Prea frecvent tărâțe și produsele care le conțin mancatul, poate determina o deficienta de substante minerale, sindromul de intestin iritabil, diaree și alte consecințe negative ale saturării fitații organismului.
Fitaza este o enzimă care poate desprinde acidul fitic și poate face biodisponibil fosforul. Această enzimă se găsește în toate semințele de plante care conțin acid fitic. De asemenea, fitaza poate fi produsă în stomacul multor animale și rozătoare. De exemplu, stomacul animalelor rumegătoare constă din mai multe camere, unde trăiesc bacterii speciale care pot produce fitază. Din acest motiv, multe animale sunt capabile să digere cu ușurință fitatele, spre deosebire de noi. Da, în stomacul uman, poate fi formată și fitza, dar în cantități atât de mici încât consumul regulat de alimente bogate în acid fitic nu este posibil. Pentru comparație: în stomacul unui șoarece se formează 40-50 de ori mai mult fitază decât în stomacul uman. din acest motiv, șoarecele poate să mănânce toată viața, dar persoana nu o face.
În natură, fitaza servește ca activator al sămânței pentru germinarea sa. Atunci când semințele sunt suficient de saturate cu umiditate, fitza dezactivează acidul fitic și eliberează fosfor astfel încât planta să crească și să se dezvolte. Se pare că prezența fitazei este "viața de salvare", care neutralizează efectul negativ al acidului fitic asupra demineralizării corpului uman. Dar aici sunt niște nuanțe. Ideea este că fitaza este o enzimă foarte "blândă", care este ușor distrusă.
Factorii în care este distrusă fitaza:
- tratament termic: când este expus la abur - mai mult de 80 de grade, cu gătit - la 55-65 de grade.
- modificarea formei cerealelor (extrudare);
- înghețarea;
- depozitare pe termen lung;
- Măcinarea puternică.
Prin urmare, toate fulgi de ovăz rapid de gătit (mult mărunțită) și chiar fulgi de Hercules, care au suferit procesul de extrudare - ele nu conțin fitază sau conțin o în cantități foarte mici, și este, din păcate, o dezactivare obstacol serios de acid fitic.
Cea mai mică cantitate de fitază se găsește în astfel de produse:
Dar există un mic secret, care poate minimiza impactul negativ al fitatelor din fulgi de ovăz asupra corpului nostru.
Factorii care reduc cantitatea de acid fitic din produse
Există mai multe modalități care reduc în mod semnificativ cantitatea de phytați din alimente. Bunicile și bunicii noștri știau despre aceste secrete, astfel încât să poată mânca diverse cereale, nuci și semințe fără probleme, obținând un beneficiu maxim din partea lor. Deci, care sunt aceste secrete?
- Germinarea și înmuierea. Această metodă ajută la activarea fitazei, împărțind astfel acidul fitic conținut în cereale și leguminoase. Temperatura optimă a apei la înmuiere este de 33 de grade, se consideră că la această temperatură acidul fitic este cel mai predispus la despicare (reducerea fitatelor de la 40 la 50%).
- Fermentarea. Se înmoaie într-un mediu acid cu adaos de malț sau drojdie. Această metodă vă permite să reduceți numărul de fitate din produse cu 90-97%. De aceea, pâinea de secară cu tărâțe este mai bine să cumpere unul care a fost fermentat maia din drojdie sălbatică (nu de copt, și anume sălbatic), este, practic, nu contin acid fitic.
- Prăjirii. Acest tip de tratament termic nu poate numai să reducă cantitatea de acid fitic (până la 45%), ci și să elimine până la 18% din alte substanțe utile și nutritive, inclusiv enzima fitază.
- Vitamina C. Consumul suplimentar de vitamina C cu produse care conțin acid fitic, ajută la dezactivarea acesteia și îmbunătățirea asimilării multor minerale.
- Ce vitamine să bei? Învățând să luați în mod corect vitaminele
Deci, ce să faci cu fulgi de ovăz? Cum este mai bine să gătești, pentru a beneficia, nu pentru a face rău?
Ovăz și acid fitic
Pentru a obține un beneficiu maxim din fulgi de ovăz și pentru a neutraliza proprietățile sale de demineralizare, aveți nevoie de:
Prima cale
A doua cale
Rețeta pentru gătitul de ovăz cu cereale
60 de grame de fulgi de ovăz uscat se toarnă apă caldă (120 ml) și se adaugă 1 lingură de lingură. făină integrală de grâu din grâu, orz sau secară, adăugați 1 lingură în același loc. suc de lamaie. Se amestecă foarte bine și se lasă înmuiate timp de 12-24 ore într-un loc întunecos.
În ziua următoare, transferați fulgi de ovăz într-un castron sau cratiță, adăugați puțină apă și gătiți timp de 3-5 minute la căldură scăzută. În cerealele gata preparate, puteți adăuga scorțișoară, înlocuitor de zahăr, cacao, coaja de portocale și alte mirodenii ca gust. Acest mod de gătit va face micul dvs. mic dejun chiar mai util și vă va salva de efectele negative ale fitatilor.
Cu sinceritate, Янелия Скрипник!
# 57536; Categorii
Înscrieți-vă pentru un program gratuit de antrenament săptămânal
Canalul meu YouTube
Sunt Vkontakte
Articole similare
Pierderea în greutate și hormonii fac parte integrantă dintre ei. Mulți oameni se vor gândi acum "Ce zici de alimente ...
Aș dori să mă refer din nou la tema pierderii în greutate în siguranță! Am scris deja despre asta de multe ori ...
Încă aproximativ 10-15 ani în urmă, despre sosul de soia din țările fostului CSI nu este suficient, cine știa ...
Desigur, toată lumea a auzit că mâncarea a mai mult de două ouă pe săptămână crește riscul bolii ...
Cât de des ați început să pierdeți în greutate, și apoi o altă ispită sub forma unui tort preferat sau ...
Recent, subiectul vitaminelor a devenit atât de urgent încât scrierea acestui articol a fost pur și simplu o necesitate ....
Cu ritmul actual al vieții și al ocupării forței de muncă, uneori există gânduri despre cât de bine ar fi să avem mai multe ...
Recent, au apărut multe întrebări în legătură cu superfood-urile, oamenii sunt tot mai interesați dacă ...
Înscrieți-vă pentru antrenamente și articole noi!
În fiecare săptămână veți primi interesante
antrenamente gratuite și sfaturi privind nutriția de la mine personal.
Câteva cuvinte despre mine
CURSURI ȘI PLANURI
Contactați-mă
Puteți să mă contactați întotdeauna
printr - un formular de feedback, sau