Acid lactic și măsline.
Foarte des, examinând cu atenție recipientul de măsline conservate, vedem că acidul lactic este unul dintre constituenții produsului. Și apoi apar următoarele întrebări: ce este? Este comestibil? Este acidul lactic dăunător organismului și cum afectează gustul conservelor? Să încercăm să înțelegem toate aceste ambiguități.
Faptul este că producția de conserve de fructe, legume și alte alimente comestibile trebuie realizată în deplină conformitate cu documentația tehnică, care include standardele de stat și industrie, precum și instrucțiunile tehnologice. În conformitate cu aceste standarde, prepararea marinelor pentru conserve este obligatorie prin utilizarea unui amestec de acizi lactici și acetici. Adică, aceste amestecuri acționează ca conservanți, care au un efect antimicrobian și stabilizator. Astfel, măslinele își păstrează calitățile și nu se deteriorează mult timp.
Este periculos acidul lactic?
Mulți, poate, vor spune că este periculos - este un conservant! Cu toate acestea, totul nu este atât de clar.
Acidul lactic (lactat) - se formează prin oxidarea anaerobă a carbohidraților. În special, acest proces poate fi observat cu lapte de souring, fermentarea vinului și a berii.
Acidul lactic este produs în organismul uman ca rezultat al defalcării glucozei. Mai mult decât atât, este un fel de "combustibil" ideal pentru o muncă bună a creierului și a sistemului nervos. Pentru ca glucoza să treacă liber prin membranele celulare, este necesară insulina. Moleculele de acid lactic sunt aproape de două ori mai mici decât molecula de glucoză. Prin urmare, pentru lactat, nu există nici un efort de a călători prin toate "strazile din spate" ale corpului nostru. Ca rezultat, acidul lactic are un efect benefic asupra digestiei, fără a suferi pancreasul. Astfel, în cantități mici, acidul lactic beneficiază de sănătate.
Marinatele, care includ acidul lactic, pe lângă proprietățile antibacteriene, îmbunătățesc semnificativ gustul conservelor. Măslinile își păstrează aroma fructată și dobândesc un gust blând și sour. În plus, menținerea fructelor, fructelor și legumelor în mediul acid lactic timp de cel puțin o oră le permite să se scape de nitrați, ceea ce reprezintă un aspect foarte important al calității produselor.
Producătorii „măsline“ conserve și ulei de măsline - fabrica de GabrielHaros'OlivepressiGeorgiosAvrilionisPartnerskak ori în primii cinci producători de date grecești conserve de fructe, în care cantitatea de acid lactic și alți agenți de conservare redus la minimum.
La urma urmei, conform standardelor, doar 0,6% din acidul lactic din marinadă este suficient pentru a-și îmbunătăți performanțele organoleptice. Prin urmare, măslinele conservate ale acestor producători sunt apreciate în special pentru gustul lor natural excelent.