Puțini oameni știu ce fel de amenințare conțin în produsele lor. Vom încerca să înțelegem exact ce este ascuns în spatele termenului "Industria alimentară modernă".
1. Moda pentru un stil de viață sănătos ne face să abordăm cu atenție alegerea produselor alimentare. Astăzi puteți vedea adesea în magazin o persoană care studiază îndeaproape eticheta cu compoziția unui produs pentru a exclude din dietă ingrediente periculoase pentru sănătate.
În zilele noastre, un număr mare de povești de groază au fost inventate și unul despre ulei de palmier. Există multe mituri de ce este dăunătoare. Voi încerca să merg pe cele mai de bază. În primul rând, vă voi spune cum se produce uleiul de palmier și unde este folosit.
3. Așa arată plantația de palmier.
4. Foarte mulți cred în mod greșit că uleiul de palmier este obținut din trunchiul unui palmier. De fapt, acest ulei vegetal, care este extras din fructele palmei Maslenica.
5. Acest fruct este ceva între o dată și o nucă de cocos. Fructele cu dimensiunea de 3-4 cm, atârnă sub formă de ciorchine. Uleiul este împărțit în extractul extras din făt și din nucleul său, în al doilea caz se numește kernel de palmier.
6. Principala diferență și valoare a uleiului de palmier în industria alimentară modernă o reprezintă coerența. Uleiul de palmier de la prima presare se obține în două stări agregate - lichide (acizi grași polinesaturați) și acizi grași saturați (solid).
7. Uleiul de palmier este utilizat nu numai în industria alimentară, ci și în industria farmaceutică și chimică. Din uleiul de palmier se produce biocombustibil, care poate înlocui obișnuitul pentru noi din produse petroliere.
Dar astăzi va fi vorba despre ceea ce se utilizează numai în industria alimentară. Puțini oameni știu că uleiul de palmier este folosit exclusiv din cauza proprietăților sale unice - este un ingredient important care conferă produsului consistența potrivită. În mod simplu, acesta este un substitut pentru grăsimile solide din lapte.
Să examinăm miturile cele mai de bază care sunt citate ca argumente atunci când vine vorba de pericolele uleiului de palmier:
Mitul numărul 1. Uleiul de palmier nu se topește în stomac și rămâne o masă lipicioasă din material plastic. Acesta poate fi comparat cu o bucată de plastilină, care este blocată în organism din interior.
Foarte multe produse nu se topesc în stomac: fructe, legume, carne etc. Deci declarația este absurdă la rădăcină. În stomacul nostru, produsele sunt digerate și în tractul digestiv sunt deja sub formă de emulsie și sunt digerate. În caz contrar, o persoană ar "bloca" pur și simplu nu cu produse topite.
Uleiul de palmier este absorbit, precum și alte produse alimentare. Nimeni nu spune că ar trebui să mâncăm lingura cu ulei de palmier, dar utilizarea sa în producția de alimente nu reprezintă un pericol pentru noi.
8. Mitul numărul 2. În ulei de palmier, substanțe mai puțin utile decât în alte uleiuri vegetale.
De asemenea, o declarație incorectă. Valoarea energetică a uleiului de palmier nu diferă de valoarea altor uleiuri și grăsimi și este de 900 kcal / 100 g
9. Mitul numărul 3. Trans grăsimi în compoziția de ulei de palmier sunt deosebit de periculoase.
Numai în ulei de palmier nu există trans-grăsimi la toate! Un număr mare de grăsimi trans se formează numai atunci când în procesul de producție lichidul vegetal lichid trebuie să fie solid, de exemplu, pentru a începe producția de margarină. Acest proces se numește hidrogenare. Produsul rezultat rămâne solid la temperatura camerei și este bine depozitat. Uleiul de palmier este inerent de natură solidă, astfel încât hidrogenarea nu este afectată și nu conține grăsimi trans.
Mitul numărul 4. Producătorii folosesc ulei de palmier deoarece sunt materii prime ieftine.
Într-adevăr, uleiul de palmier nu este întotdeauna, dar adesea mai ieftin decât, de exemplu, uleiul de floarea-soarelui rusesc. Acest lucru se datorează faptului că productivitatea plantațiilor din Indonezia și Malaezia (principalii furnizori ai acestei materii prime), pe care se îndepărtează fructele și obținerea uleiului, este mult mai mare.
Dar această materie primă este folosită de producători nu pentru că este mai ieftină, adică nu pentru economie. Uleiul de palmier este foarte tehnologic - este inițial solid, ceea ce îl face deosebit de atractivă pentru industria de cofetărie și brutărie.
Anterior, s-au folosit uleiuri lichide pentru aceasta, care, după hidrogenare, au devenit solide și au conținut un nivel ridicat de grăsimi trans. Și acum există o oportunitate de a utiliza un produs mult mai sigur și de calitate - ulei de palmier, greu de natură.
10. Mitul 5. Doar ulei de palmier tehnic este furnizat Rusiei, care este transportat din Indonezia, Malaezia în autocisterne.
În Rusia, conceptul de uleiuri tehnice și comestibile este clar delimitat la nivel legislativ. Dacă uleiul nu îndeplinește cerințele pentru materiile prime alimentare, atunci nu poate fi utilizat pentru producția de alimente. Uleiul de palmier tehnic poate fi utilizat în industrie, precum și floarea soarelui tehnic, rapița etc.
Povestirile despre transportul uleiului de palmier în rezervoare din produse petroliere - acesta este un mit separat. Se pare că are anumite motive, când furnizorii de petrol fără scrupule au acționat ilegal. Dar furnizorii mari, cu care lucrează astăzi producătorii noștri, au propria lor flotă de rezervoare, care îndeplinește toate cerințele de siguranță.
11. Mitul 6. În țările dezvoltate, produsele cu ulei de palmier sunt interzise, în timp ce Rusia achiziționează petrol palim mai mult decât alte țări
Nu există nici o interdicție privind utilizarea uleiului de palmier în orice țară din lume. În plus, uleiul de palmier reprezintă 58% din consumul alimentar mondial de grăsimi vegetale.
1 India 8900
2 EC-27 6800
3 China 5700
4 Pakistan 2700
5 Bangladesh 1250
6 Egipt 1225
7 Statele Unite 1112
8 Federația Rusă 775
9 Singapore 750
10 Iran, Republica Islamică de 750
și așa mai departe.
După cum se poate observa din listă, Rusia consumă ulei de palmier de aproape 10 ori mai puțin decât UE. Nu cred că europenii, știind despre pericolele acestui produs, l-ar cumpăra pe o asemenea scară.
Mitul numărul 7. Uleiul de palmier este utilizat în producția de alimente pentru copii și cauzează daune ireparabile sănătății copiilor.
Uleiul de palmier din alimentele pentru copii este un ingredient important și necesar. În producerea unui înlocuitor pentru laptele uman, este important să se respecte pe deplin un set unic de acizi grași. Un astfel de acid este acidul palmitic, este pur și simplu necesar pentru creșterea și dezvoltarea copilului și se găsește în laptele matern uman. Prin urmare, producătorii de amestecuri și alimente pentru copii utilizează anumite fracțiuni de ulei de palmier.
Alimentele pentru copii sunt un produs combinat complex. Exclusiv pe ulei de palmier, nu produce alimente pentru copii. Dar dacă nu o folosiți deloc, nu vom obține combinația potrivită de substanțe.
Mitul # 8 Interzicerea uleiului de palmier de către Organizația Mondială a Sănătății (OMS)
Vorbirea, desigur, nu se referă la interdicție, iar uleiul de palmier din această listă este departe de a fi primul care este obiectiv, aici este o listă completă de produse care ar trebui să se limiteze la persoanele care suferă de boli cardiovasculare conform versiunii OMS:
Mitul numărul 9 Faptul că, cu sosirea în cei 90 de ani de ulei de palmier alimentare nu a fost lipsit de gust
Puțini știu, dar uleiul de palmier a început să fie folosit în mod activ în perioada sovietică, și anume din 1970. Și este prescris în foarte multe GOST-uri.
12. Mitul # 10 Durata vieții
Se zvonește că, în țările cu un consum ridicat de ulei de palmier, speranța de viață este mai mică decât în cazul în care nu este utilizată. Totul este mai simplu aici - uită-te doar la statistici și se spune exact contrariul.
Mitul # 11 Se interzice utilizarea uleiului de palmier
Recent, societatea a discutat un astfel de subiect ca o interdicție legislativă privind utilizarea uleiului de palmier sub pretextul pericolului său pentru organism.
Aceste proiecte sunt necesare pentru ca legislatorii noștri să simuleze activitatea și să manifeste îngrijorare pentru populație. În acest caz, acesta este cel mai comun populism și de a interzice petrolul de palmier astăzi este la fel de real ca interzicerea transportului aerian și terestru sub pretextul că este dăunător pentru mediu.
Și, deși uleiul de palmier nu este mâncat în cantități uriașe, este folosit ca ingredient principal în industria alimentară într-un număr imens de alimente gata preparate.
sursă