Partea fizică a problemei constă în faptul că, pentru o cantitate semnificativă de bucăți de cartofi și o placă de căldură suficient de puternic poate fi faptul că în cartof este încă crud și greu, iar exteriorul începe deja să ardă. Acest lucru se datorează unei conductivități termice destul de scăzute a corpului cartofului, iar în soiurile solide non-sudate, de asemenea, o permeabilitate scăzută la umiditatea vaporilor. În stratul de suprafață de încălzire caramelizat ascuțită este formată chiar mai puțin permeabile de film (coaja), care la încălzirea suplimentară începe să ardă, iar căldura nu atinge piesa de interior. Pentru a preveni această dezvoltare, trebuie respectate următoarele reguli. În primul rând, prăjiți cartofii pe foc moderat. Pe soba electrică cu o creștere pas cu pas a puterii, utilizați pozițiile 2-3. Dacă prăjiți cartofii în ulei slabit (rustic) sau pe grăsime, mai întâi încălziți grăsimea la aproximativ 200 de grade, dar nu mai mult, astfel încât grăsimea să nu înceapă să fumeze. Apoi puteți sare grăsimea (aceasta este una dintre metodele), apoi încărcați felii de cartofi. Dacă cartofii sunt mici, o farfurie foarte delicioasă va fi făcută din cartofi rotunzi întregi. Dacă este mai mare, atunci (în funcție de mărime) tăiați cartofii în 2-4 sau 8 părți. Indicatorul temperaturii corecte a grăsimii va fi un suier moderat. În cazul în care shkvarchit multă grăsime și stropește, apoi supraîncălzit, trebuie să opriți soba de ceva timp la 0 și așteptați 5 minute de grăsime Held, și doar apoi pune cartofii. Piesele de cartofi trebuie preparate în avans într-un bol pentru a începe să prăjiți toate în același timp. Aplicați un strat uniform, mai degrabă decât un diapozitiv, împărțind spatulul cu o lopată sau cuțit (pentru fontă și cuțite de metal). Stratul de cartof nu trebuie să fie prea gros pentru a nu depăși marginea tăvii de prăjit. După 3-4 minute de prăjire, amestecați ușor cu aceeași scapă sau cuțit și faceți-o de 2-3 ori. Asigurați-vă că piesele nu ard, iar maximul obține o crustă de culoare aurie. Apoi, acoperiți tigaia și lăsați cartofii să absoarbă sub capac timp de 10 minute. După aceea, puteți preveni din nou cu atenție, acoperiți din nou cu un capac și opriți focul. Lăsați să se plimbe încă 5 minute. Înainte de aceasta, puteți adăuga ceapa tăiată - aceasta este opțională, în funcție de rețeta dumneavoastră. În ceea ce privește ceapa, trebuie remarcat faptul că cartofii sunt mai târziu plasați în stadiul final de prăjire, deoarece se pot arde foarte repede. Există rețete cu roșii și vinete. Esența problemei rămâne aceeași. Nu lăsați-o să ardă și să aibă grijă de încălzirea uniformă, iar apoi în etapa finală, piesele să treacă ușor sub abur. Apoi vor deveni moi, fărâmițați și se vor topi în gură, păstrând în același timp o crustă aurie atractivă din exterior.
Dacă doriți să gătiți ceva asemănător unui cartof într-un stil de țară, atunci se face simplu: tăiați cartofii în jumătate, dacă nu este mare, sau 4 bucăți, dacă este mare. Am pus-o într-un castron profund, se toarnă ulei și se presară cu boia de roșii și sare. Toate se amestecă cu grijă, astfel încât fiecare bucată să fie într-o boia de ardei. Apoi, într-o tigaie și se prăjește peste focul mediu până la maro auriu. Coroana va fi aurie datorită boia de ardei, iar în cartofi va fi moale.
Pentru a prăji cartofii în felii mari, este mai bine să folosiți o tigaie și un cuptor, și nu o tigaie și o sobă. Spălați cartofii, coajați-le, sare și piper la gust, adăugați ulei vegetal, amestecați totul. Puneți cartofii pregătiți pe o foaie de copt și trimiteți-le în cuptor. Cartofii prăjiți în ulei vegetal sunt mult mai bine coapte pe toate laturile, decât prajite într-o tigaie. Pentru a diversifica rețeta, puteți adăuga legume la cartofi, de exemplu roșii. Iată o rețetă excelentă pentru cartofii prăjiți cu roșii umplute
