Jamon este o șuncă de porc crudă pentru prepararea căreia se cultivă un porc Iberian special. Un vas tradițional vindecat este vândut în aproape toate barurile și restaurantele din Spania.
Ce este jamonul?
Puteți vedea cu ușurință zgomotele mari care atârgă de pe tavanul instituției. Acest fel de mâncare este popular nu numai în rândul populației spaniole. Mulți străini vin în orașele spaniole frumoase și arzătoare, pentru a se bucura de acest gust cu adevărat incredibil.
Cum arată porcii iberici?
Acestea sunt porci foarte neobișnuit. Aspectul lor pare întotdeauna foarte misterios. Dacă întâlniți vreodată o rasă Iberică o dată în viața voastră, atunci trebuie să o deosebiți. Au urechi, destul de mari, care acoperă ochii negri ai cobaiului, picioare lungi și picioare puternice cu copite negre. De asemenea, profesioniștii împart această specie în mai multe subspecii, dar nu este atât de important pentru noi, consumatorii simpli și amatori să gustă delicios.
Stiluri de viață ale porcilor în vârstă
Porcul este crescut în locuri mari, în principal în sud și în partea centrală a Spaniei. Le puteți întâlni pe platouri, unde domină păduri diferite, în cazul în care iarnă aspru și vară rece. Aceste animale sunt instruiți de la naștere până la o dieta speciala, sau mai degrabă, la așa-numita dieta mediteraneana, care este foarte popular și la modă în zilele noastre. Avantajul unei astfel de alimentații este în ghindă, care hrănește porcii. Practic, fermierii încearcă să-și hrănească animalele cu ghinde colectate din stejar de plută. Acestea sunt fructele care conțin cea mai mare parte a acidului oleic care afectează gustul și calitatea viitorului chamon. În medie, un animal de companie mănâncă în fiecare zi 10 kilograme de fructe. Interesant, porcii iberică mananca ghinde numai Seredka, dar preferă să nu aibă coajă și scuipat.
Un factor foarte important în hrănirea porcilor este utilizarea ierburilor aromatice. Prin urmare, agricultorii acordă o atenție atât de mare locului de creștere a animalelor. Pe teritoriul ar trebui să crească nu numai tipuri speciale de stejar, dar, de asemenea, să prevaleze plante diferite, astfel încât viitoarea sunca a fost de o calitate excelentă.
O altă caracteristică a stilului de viață al animalelor de companie este mișcarea. Gazdele aleg în mod constant astfel de locuri de reproducere, astfel încât porcii să alerge tot timpul. Toată grăsimea acumulată de porci în timpul hrănirii, nu este întârziată în ceafă, iar carnea viitoare se obține foarte dietetic.
Aproximativ 1,5 ani greutatea unui porc atinge 160 kg. Aceasta este considerată normă pentru animale.
Pregătirea hamonului
După ce carcasa a fost tăiată, vițelul viticol este lăsat să se "marineze" în sarea de mare timp de 2 săptămâni. După această procedură, șunca este spălată și uscată. Apoi vine etapa cea mai lungă de pregătire. Carnea este lăsată timp de mai mulți ani în locuri cu o bună ventilație, de cele mai multe ori acestea sunt pivnițe. În acest timp, experții verifică disponibilitatea șuncălui. Pentru aceasta, îl străpung cu un băț și o smulgă.
Caracteristicile de comanda si cumparare de carne
Clienții trebuie să aștepte pentru comanda mai mult de 2 ani, dar clienții regulate cumparat sunca de la care nu se născuseră încă de la porci, astfel încât în pivnițele agățat deja jambon cu numele proprietarului său. Dacă doriți puternic, clienții pot veni și a vedea carnea lor viitoare la momentul pregătirii sale.
Reguli pentru depozitarea jamonului
Sucul preparat este păstrat la o temperatură de 20 de grade. Cu acest mod, carnea va dezvălui pe deplin gustul său unic. În același magazin au adus adesea jamon tăiat deja, dar din toate acestea proprietățile și calitățile sale utile nu dispar nicăieri. Consumatorul însuși decide ceea ce îi place: un mușețel mărunțit sau o șuncă nediluată.
Reguli de utilizare a hamonului
În scopul de a simți gustul real al șuncă, carne de la necesitatea de a separa la fel de mult ca tine mananci imediat, și se taie deschis acopere unele pachet pentru șuncă nu a secat.
Principalul factor este tăierea musetelului. În acest scop, se creează o mașină specială care fixează carnea și tăie subțire cu un cuțit special din oțel specializat. Șuncă bine tăiată se va dizolva în gură, ca o lână dulce.
Un alt truc pentru o delicatesă delicioasă și proaspătă spaniolă - trebuie să trageți carnea cu 30 de minute înainte de a mânca. Dar, de obicei, gospodinele spaniole nu păstrează șunca în frigider, acest lucru pur și simplu nu este necesar. Acest produs nu se va deteriora dacă îl păstrați în condițiile potrivite. Acest fel de mâncare este tipic pentru restaurantele, barurile și cafenelele spaniole și este cel mai adesea oferit ca aperitiv. Este întotdeauna dat în cantități mici fără adăugări.
Dacă nu doriți spaniolii aflat că ești un străin, atunci nu fac aceleași greșeli: poporul spaniol nu pune sunca pe pâine și se bucure de ea în forma sa naturală. În plus, nu utilizează dispozitive suplimentare pentru a consuma produsul finit - fără furculițe, linguri și cuțite. În Spania, oamenii pregătesc carne pur și simplu cu mâinile.
Cu ce să pregătești un jamon? Cât de frumos să servești jamonul?
În Spania, acest produs este adesea combinat cu pepene galben. Dar aceasta nu înseamnă că nu poate fi prăjită cu ouă, tocană cu fructe de mare și se adaugă la diferite salate. De asemenea, produce supe excelente. Totul depinde de tine și de imaginația ta.
