Condimente și arome.
Un grup mare de substanțe aromatizante cuprinde condimente - produse vegetale care au pronunțat gust și proprietăți aromatice și sunt utilizate în nutriția umană pentru îmbunătățirea gustului alimentelor și de conserve.
Deși mirodenii și legume picante nu sunt literalmente aditivi alimentari, ci folosirea largă în alimente a popoarelor din multe țări, ne face să discutăm pe scurt acest grup de substanțe aromatizante.
SPIRITUALELE LEGUME.
Petrushka - este un grup de legume picante. Frunzele și rădăcina de patrunjel conțin ulei esențial care îi dă un miros caracteristic. Distingeți între rădăcina de pătrunjel și frunze. În primul rând, rădăcinile și frunzele sunt folosite pentru hrană, în timp ce în al doilea rămas doar. Pătrunjelul verde conține p-caroten, acid ascorbic și o cantitate semnificativă de fier (până la 1,9 mg pe 100 grame de ierburi). În patrunjelul verde conține proteine 3,7%, multe săruri de potasiu, calciu, fosfor, precum și vitamine Bb B * 2, PP.
Rădăcina de patrunjel este uneori numită "alb". Gustul său este dulce. Aroma specifică se datorează uleiurilor esențiale conținute în ea.
Khren este o planta perena, dintre care rhizome anuale si bienale sunt produse un condiment larg cunoscut. aromă acută hrean depinde de prezența uleiului de muștar allilo- Vågå format în rezultat clivaj D-glucozid sinigrin influențat mirozina enzimei. Hreanul, ca și alte legume picante, este bogat în vitamina C și este o sursă de fitoncide. De asemenea, în hrean a conținut de proteine de 2,5%, 16% carbohidrați, precum și sărurile de potasiu, calciu, fosfor, fier, vitaminele C, Bi, B2, PP.
Grupul este format din legume picante și diferite tipuri de ceapă, usturoi și alte plante (în diferite țări și regiuni ca legumele picante sunt folosite in mai multe ierburi și rădăcini), care sunt dincolo de domeniul de aplicare al acestui articol. Trebuie remarcat doar că, spre deosebire de condimente picante legume (ceapa, usturoi, pătrunjel, mărar, hrean, etc.) au pronunțat activitate biologică. Acestea conțin vitaminele C, carotenul și carotenoizii, acidul folic, vitamina B6, fierul. Acest complex de vitamine își manifestă efectul biologic chiar și cu o cantitate relativ mică de legume picante în dietă. Nevoia de legume picante este de aproximativ 2% din consumul total de legume.
Mulți membri ai grupului extins de condimente și legume picante (chimen, marar, fenicul, muștar, patrunjel, coriandru, mentă și altele.) Posedă o activitate farmacologică pronunțată, prin care sunt utilizate în medicina populară și tradițională.
A se vedea și articolul "Condimente - Informații generale".
- Sunteți aici:
- principal
- condimente
- Condimente și arome.
