Pentru prepararea chacha acasă, sunt potrivite struguri de orice fel sau deșeuri (tort), stânga după stoarcerea sucului. Rezultatul va fi aproximativ același. Vom lua în considerare o rețetă cât mai aproape de tehnologia utilizată în regiunile tradiționale ale industriei băuturilor - Georgia și Abhazia.
Din luna de strugure obișnuită, chaa georgiană adevărată diferă prin faptul că se rătăcește pe drojdii sălbatice, nu pe băuturi spirtoase sau pe panificație, ceea ce îmbunătățește aroma. De asemenea, este recomandabil să nu adăugați zahăr, care crește randamentul, dar neutralizează gustul unic. Acest punct este prevăzut în rețetă. Apoi, vă spun, faceți o chachă cu zahăr și fără.
- grupuri de struguri (sau turte) - 25 kg;
- apă - 50 litri;
- zahăr - 10 kg (opțional).
Atunci când conținutul de zahăr din struguri este de aproximativ 20% din 25 kg de fructe de pădure cu grupuri, puteți obține 5-6 litri de patruzeci de ani de origine chacha. Când se adaugă 10 kg de zahăr, randamentul crește până la 16-17 litri. În același timp, aroma și gustul inițial al lui Chacha nu vor dispărea nicăieri, deoarece în timpul distilației vom folosi o viclenie.
Din tortul de struguri, lăsat după prepararea sucului sau a vinului, producția este chiar mai mică. Prin urmare, în acest caz, vă recomand să adăugați zahăr, altfel cantitatea de produs finit va surprinde neplăcut.
Rețetă Chacha fără drojdie
1. Clătiți-vă mâinile cu struguri nemăzuți, încercând să zdrobiți fiecare boabe. Scoicile și oasele nu se îndepărtează, în multe feluri creează gustul unic al lui Chacha. Boabele trebuie neapărat să fie spălate. Pe suprafața drojdie de vin natural de fructe, provocând fermentație.
În cazul de a face chacha din tort de struguri, săriți peste această etapă.
2. Struguri zdrobiți împreună cu suc (sau turtă) într-un rezervor de fermentație. Vă sfătuiesc să folosiți oale mari capitol.
3. Se adaugă apă, zahăr (dacă se dorește), se amestecă cu o mână sau cu un baston de lemn. Cel puțin 10% din capacitate ar trebui să rămână nefolosită. Volumul gol va lua dioxidul de carbon, care va începe să iasă în evidență în timpul fermentației.
4. Instalați capcana de apă și transferați recipientul într-un loc închis la o temperatură de 22-28 ° C. Drojdia naturală nu este la fel de activă ca și alcoolul, așa că preparatul natural pentru chacha va fi gata doar după 30-60 de zile (în unele cazuri fermentația durează până la 90 de zile).
Atenție vă rog! Resturile strugurilor plutesc periodic, formând un strat de pe suprafață care trebuie distrus. Pentru aceasta, o dată în 2-3 zile braga ar trebui să fie deschis și amestecat. În caz contrar, mucegaiul poate să apară, înrăutățind mult calitatea chacha-ului de acasă.
5. Dupa terminarea fermentatiei (septul nu lasa bule cateva zile, bobul este amar pentru gust fara dulciuri), poti incepe distilarea.
6. Îndepărtați berea preparată din nămol, altfel particulele solide vor arde în timpul distilării. Pe de altă parte, în oase, piele și pulpă există substanțe care disting chacha de lumina obișnuită. Pentru a rezolva această problemă, vom folosi secretul despre care am scris chiar la început. Anume: filtrați banda prin 5-6 straturi de tifon, umpleți cubul de distilare cu lichid și suspendați partea solidă pe aceeași tifon în partea superioară a cubului (a se vedea fotografia). Ca urmare, toate substanțele aromatice rămân în băut și în timpul evaporării vor cădea în distilat.
7. Depășiți braga pentru prima dată fără a vă împărți în fracțiuni. Finalizați selecția când cetatea din jet coboară sub 30%. Măsurați rezistența distilatului obținut, determinați cantitatea de alcool pur în întregul volum.
8. Diluați lunii cu apă până la 20% și efectuați oa doua distilare. Primele 10% din cantitatea de alcool pur ar trebui luate separat. Acest "cap" este o fracțiune dăunătoare, care este periculoasă pentru a bea. Selectați produsul principal ("corp") înainte de căderea cetății din cursă sub 45%.
9. Spălați acasă chachu diluat cu apă până la 40-60% și înainte de utilizare lăsați-l într-un loc rece la rece timp de 2-3 zile pentru a stabiliza gustul. Containerul trebuie sigilat.
