Jem. Mere bune de spălat decojite (nu se poate curăța, dacă pielea este moale), se taie în felii subțiri sau bucăți, plasate într-un vas emailat, se adaugă apă (600-800 g per kg de fructe i) și se fierbe timp de 10-15 minute. mere coapte turnat filtrat sirop de zahăr fierbinte de concentrație 75% (1,1 kg de zahăr și 360 g de apă pentru 1 kg de mere preparate) și fierte până la greutate fierte (vezi. P. 7).
Gemul gata pregatit este ambalat in borcane incalzite uscate, sigilate ermetic si racite, fara a se intoarce
Suc. Sucul este recomandat să gătească din soiuri de mere dulce-mere dulce. Merele spălate bine sunt tăiate în felii și trecute printr-o mașină de măcinat cu carne, cu un grătar având găuri cu diametrul de 6-7 mm. Masa rezultată este comprimată. În prezența de abur sokovarki suc de mere pot fi obținute prin evaporare. Procesul de obținere a sucului prin presarea sau utilizarea unei mașini de prăjire cu aburi este descris în detaliu în secțiunea "Coacăz conservat".
Rezultanta după presare sucul filtrat prin 3-4 straturi de tifon, a fost încălzit la o temperatură nu mai mare de 92-95 ° C, se toarnă în cutii uscate calde sunt sigilate ermetic, gât inversat în jos, se acopera cu tesutul dens și răcit lent. Sucul obținut prin evaporarea metodei nu necesită tratament termic suplimentar.
Jelly. Din sucul proaspăt puteți obține un jeleu de bună calitate. Pentru a îmbunătăți gustul și culoarea jeleului în sucul de mere, puteți adăuga 10-15% din sucul de zmeură, coacăzul negru sau cireșul. suc de mere sau suc de amestec pentru a face pe bază de gelatină este filtrat în continuare, turnat într-un vas emailat, se adaugă zahăr (800 g la 1 litru de suc). Amestecul este încălzit la 80-90 ° C, sub agitare până când zahărul este complet dizolvat. Apoi siropul este filtrat prin 3-4 straturi de tifon, plasat din nou într-o tigaie smalțată și fiert până la punctul de fierbere 104 SS. Apele uzate la o temperatură de 80-90 ° C sunt ambalate în borcane încălzite uscate, sigilate cu capace fierbinți și, fără rotire, plasate într-un loc răcoros.
Mere cu cireșe. Pentru a pregăti acest produs, puteți lua mere de orice fel și piure de cireș proaspăt preparat sau conservat. Pentru a obține 1 kg de amestec, aveți nevoie de 450 g felii de mere, 300 g de piure de cireșe, 600 g de zahăr.
Merele se spală, se scoate tulpină, felii de fructe tăiate cuib de semințe au fost plasate într-un vas emailat și Blanch în apă fierbinte la o temperatură nu mai mare de 95 ° C timp de 5-10 minute. mere Problanshirovat schimbare în bazinul email adăugat frecat printr-o sită cu orificii de 1 mm diametru și cireșe Shore sirop de zahăr sub formă de filtrat de concentrație 75% (600 g de zahăr și 200 g apă per 1 kg de amestec must). Masa este bine amestecată și fiartă până se pregătește timp de 45-50 de minute. Masa de fierbere în stare pregătită este ambalată în borcane fierbinți uscate, etanșate cu capace închise, rotite cu capul în jos și răcite.
Piure. Merele sunt bine spălate, deteriorare îndepărtat soclu seminala tulpină, fructele se taie în bucăți mici sau felii și plasate într-un vas emailat pe al cărui fund apă turnat anterior Grosimea stratului de 2-3 cm. Merele se fierbe timp de 10-15 minute, până la punctul de înmuiere complet, atunci ștergeți printr-o sită cu găuri cu diametrul de 1-1,5 mm. În prezența abur sokovarki preparate mere este imersat în aparat până când înmuiere complet opărite în stare fierbinte printr-o sită.
Piureul rezultat împreună cu suc de precipitat este încălzit la fierbere și distribuită în bănci uscate la cald, care ca și umplere sigilate ermetic (poate capace din vopsea), rotiți în jos gât, acoperit cu o pânză groasă și răcită lent.