Nici o calorie suplimentară. Proteinele sunt mai mari decât în orice alt produs. Grăsimile sunt foarte utile - acizii grași omega-3 și omega-6. Plus o lista solida de substante bioactive, vitamine si minerale.
Delicacy este servit într-un container de argint sau Melchior umplut cu gheață. În centru există un icornitsa de cristal. O lingură specială, sub formă de bucată sau scapula unui copil, fiecare dintre aceștia schimbă o porțiune pe farfurie. În cele mai prestigioase instituții, este servit un dispozitiv special de bijuterii din caviar (furculiță, lingură, cuțit), astfel încât să nu poată scăpa ouăle.
De asemenea, gurmanii adevărați știu că:
dacă puneți o ouă de calitate pe o farfurie și suflați, atunci ar trebui să se rostogolească;
dacă o minge specială de metal este aruncată în tigaie pe fir și nu se scufunda timp de 3-4 secunde - înseamnă că caviarul nu este de cea mai înaltă calitate;
dacă caviarul se topește în gură fără efortul cel mai mic - nu este matur, dacă nu se sufoca atunci când limba este apăsată pe cer și necesită mestecare - este prea mare.
1. Regiunea Beluga
Prezenți peste ceilalți. Ouă mari (până la 2,5 mm) - gri închis sau argintiu cu o aromă delicată de nuci. Absoarbe cu ușurință toate mirosurile străine. Prin tradiție, este ambalat în cutii cu capac albastru.
2. Sturgeon
Ouă ușor gălbuie sau maronie (1-1,5 mm). Gustul este mai scurt decât în beluga, cu nuanțe de mare și iod. Este ambalat în cutii cu capace galbene.
3. Sevrugia
Ouă mici, elastice de culoare gri închis sau negru. Gustul este subtil, discret. Cel mai caloric. Ambalate în cutii cu capace roșii.
Caviarul negru a fost mâncat și apreciat din cele mai vechi timpuri. Dar nu întotdeauna și nu peste tot. În Franța și Germania, unde sturionul cu trei sau patru secole în urmă era încă acolo, nici o pietate pentru ouăle de pește nu era experimentată.
Când ambasadorul rus a prezentat darul lui Petru I - caviar negru - tânărului Ludovic al XV-lea, monarhul a scuipat-o cu dezgust direct pe covor.
1. Ketovaya
Ouă mari, portocalii strălucitoare (până la 7 mm), cu un film elastic subțire. Este considerat cel mai delicios dintre toate roșii. La începutul secolului trecut a fost numit regal și exportat în străinătate.
2. Somon roz
Ouale portocalii și portocalii ușoare de dimensiuni medii (până la 4,5 mm). Lumină, amărăciune aproape imperceptibilă în gust. Cel mai comun caviar din Rusia.
3. Coho somon
Ouă de culoare portocaliu închis nu mai mult de 4 mm, cu amărăciune vizibilă în gust. Este considerat cel mai util datorită compoziției vitaminice unice.
4. Nerchi
Cea mai mică dintre ouăle de somon sunt roșu închis. Caviar sockeye are un gust deosebit de pește, pe care mulți ruși nu-i plac. Europenii, dimpotrivă, consideră că este cea mai delicată-picantă.
În mod strict vorbind, este obișnuit să serviți caviar roșu în același mod ca și caviarul negru. Dar libertatea de aici este mult mai potrivită. Pe lângă pâine și unt, clătite, ouă amestecate, veverițe de ouă fierte, lămâie și, desigur, orez și alge marine, când vine vorba de sushi. Cu toate acestea, gustul de icre de somon este mai simplu și mai scurt.
"Corectăm eroarea".
În faimoasa scenă de tablou din filmul "Ivan Vasilievich schimbă profesia", ar fi necesar să se facă ajustări istorice semnificative. În acele zile, primul a fost servit la masă și a fost considerat mai amar de ouăle de zahăr galben. Era cea mai scumpă.
Este albă. Acesta este caviarul practic al tuturor peștilor care trăiesc în râurile rusești.
Caviar roz.
Asta este, din copilărie, bănci familiare cu pollock și cod de caviar. Caviarul este ultima din Norvegia și Suedia care se vinde în tuburi, astfel încât ar fi mai convenabil să stoarceți pâinea și untul. Rozul caviar este, de asemenea, găsit în whitefish și vendace, dar în vânzare este extrem de rar. Nici dimensiunea, nici gustul negru și roșu - nu un concurent. Dar nu mai puțin util, în timp ce conținutul de calorii al caviarului roz este de două ori mai mic. Deoarece grăsimea este mai mică.
Există două moduri de a mânca caviarul de mare. Primul - pentru a obține un bilet la coasta Pacificului și costumele. Caviarul cel mai delicios este galben strălucitor, aproape portocaliu, cu amărăciune ușoară. Dar acest lucru se întâmplă doar la începutul verii, când apa este încă rece. A doua modalitate este să mergeți la un restaurant japonez și să comandați o unitate. Pescariștii ruși vând întreaga capcană a ariciilor în Japonia, unde se numesc ginseng de mare și mănâncă anual cel puțin 500 de tone de caviar de mare, atât în formă pură, cât și sub formă de aditivi la diferite feluri de mâncare. Și trăiesc în medie la 87-89 de ani.
Dacă ați reușit să vă familiarizați cu caviarul de mare de urină, rețineți că poate fi mâncat. în stare proaspătă. pentru aceasta, se poate spăla în prealabil în soluție salină 3% și se lasă să se scurgă; în formă prajită,
prăjiți 10 - 1-2 minute; într-o formă sărată, dacă aveți răbdarea să așteptați până când va fi câștigată în câteva luni.
Dacă îți poți permite să mănânci caviarul cu o lingură - gândește-te: 100 g de caviar negru sau roșu este de 270-280 kcal. Același lucru este la fel ca la o friptură de vită care cântărește un sfert de kilogram.
Du-te la un restaurant japonez și pentru a comanda un masago, zboară pește tobiko. Culoarea naturală a acestui caviar mic, crocant, este maroniu, deci este colorat în diferite culori. Coloranții sunt exclusiv naturali. Caviarul luminos verde este obținut datorită wasabi, este ușor ascuțit, negru violet este cerneala de sepie, pigmenții de alge roșii transformă caviarul în portocaliu strălucitor și roșu. Caviarul de culoare într-o manieră de producție și restaurantele nu au nimic de a face cu el.