favorit de băuturi multe și foarte populare, în cerere mare nu este
numai în lunile calde de vară, dar și în orice moment al anului. În multe orașe
În prezent există fabrici de bere sau fabrici mici
această băutură în stare de ebrietate în funcție de diferite rețete.
Și astfel de întreprinderi
devine din ce în ce mai mult. Berea proaspătă este semnificativ diferită în ceea ce privește aroma
calități din ceea ce a fost îmbuteliat și depozitat pentru o lungă perioadă de timp
timp. Cele mai multe baruri, restaurante și cafenele preferă să cumpere acest lucru
băuturi de la producătorii locali, cu condiția, desigur, că produsul are
de bună calitate.
Cu volumul producției
50-500 de litri pe zi o astfel de plantă
numită micro-brewery. Dacă volumul este de 500-15000 de litri în
zi, aceasta este o mini-fabrică de bere. Cele mai populare fabrici de bere
cu o capacitate de 1.000 de litri pe zi.
azi
experții cu înaltă calificare sfătuiesc să nu construiască o fabrica uriașă
producția de bere datorită faptului că pe piața de astăzi există o mulțime de
cu privire la care nu va fi ușor să concureze. specialiști
Această afacere este sfătuită să înceapă activitatea de fabricare a berii cu un minor
dimensiune. Poate fi o fabrică care produce o bere exclusivă
soiuri și să-și vândă bunurile în limitele regiunii lor.
În fiecare an în Rusia
numărul de consumatori de apă potabilă minerală și îmbuteliată este în creștere. scădere
de apă de la robinet de calitate și căutarea unui stil de viață sănătos a dus la
faptul că un număr tot mai mare de oameni refuză să consume apă de la robinet,
preferând să bea și să gătească pe o baie de apă potabilă îmbuteliată.
În ceea ce privește apa minerală, tradiția include o îmbogățire utilă
substanțe ruși au păstrat apă în dieta lor încă din timpul URSS. azi
producția de băuturi și apă minerală sunt tratate ca fiind mici locale
companii și mari corporații.
Vânzările se întâlnesc
apa minerală naturală, apă potabilă purificată și, de asemenea, în mod artificial
mineralizate. Această diviziune a fost adoptată în sistemul de clasificare rus.
Apa minerală este naturală
apă, care conține substanțe minerale dizolvate extrase din pământ.
Conform clasificării rusești, se acceptă împărțirea în trei clase: o sală de mese,
medicale și terapeutice-apă de masă. Grupul de ape de masă include băuturi, gradul de mineralizare din
care este mai mică de 1 g / l. Gradul de mineralizare a apei de masă terapeutice variază de la 1 la 10 g / l, iar terapeutic - de la 10 la 10 g / l
până la 15 g / l. În apele medicinale, de asemenea, este posibil să se transporte ape cu mineralizare mai mică,
dar conținând o cantitate mare de componente biologic active. Pentru a fi curativ
apa trebuie tratată cu o atenție deosebită și nu o utilizați fără recomandări
doctor.
În întreaga lume
disting două produse fundamentale diferite - apă minerală naturală și
apă potabilă îmbuteliată. Primul trebuie să fie de origine exclusiv subterană
și îmbuteliate fără tratament sau cu procesare minimă (cum ar fi,
astfel încât să nu-și schimbe proprietățile). Sursa de a bea apa potabila poate
servi orice apă (de la râu, lac etc.), poate fi procesată de oricare
moduri. Principalul lucru este că este în siguranță.
Producția de bere este după cum urmează:
1. Pregătirea
bere.
3. Unificarea.
Dacă berea este turnată în recipiente de sticlă, aceasta este filtrată și pasteurizată.
Trebuie remarcat faptul că pentru mini-fabrici de bere utilizarea recipientelor din sticlă
este neprofitabil. De obicei, produsele finite sunt expediate consumatorilor în butoaie.
În plus, există
Brevete care lucrează la malț sau extract de malț. A doua opțiune
mai ieftin.
Berea nu este supusă
certificare obligatorie, dar este necesar să se primească concluzia SES.
în mod necesar
primirea unui certificat de igienă pentru produse. Acest document este eliberat în
supravegherea sanitară și epidemiologică locală pe baza rezultatelor obținute
inspecția igienică și examinarea documentației de reglementare care definește
cerințele privind produsul, producția și utilizarea acestuia.
Proces tehnologic
la fabricile de bere este foarte simplă - prepararea siropului de zahăr (apă cu zahăr), zahăr
siropul este amestecat cu concentratul, răcit la +18 - 20 grade
adăugați drojdie și începe procesul de fermentație, care durează aproximativ o săptămână,
Berea rezultată este pompată în butoaie, se adaugă puțin mai mult zahăr
fermentarea secundară. După 5 zile, berea este așezată într-un loc răcoros pentru
maturarea finala timp de 2-3 saptamani in functie de gradul acesteia. Mai mult
acest proces, cu atât mai bine berea.
Următorul moment este
materii prime: malț, hamei, apă, drojdie. Hameiul și malțul, de regulă, sunt rusești
beașorii cumpără importate. Drojdie este mai bine să crească independent, pentru că
transportul de drojdie trebuie să se îmbolnăvească, ceea ce afectează cu siguranță
gustul berii. Cea mai optimă modalitate de a achiziționa materii prime este de la fabricile de bere mari.
Cu privire la alegerea materiilor prime pentru
Producția de bere este în primul rând afectată de rețetă. Orice varietate de băutură
preparate din malț, hamei, drojdie și apă. Apa pentru producerea berii ar trebui
fi moale. De obicei minipivriatele sunt echipate cu echipament special pentru
aducând apa la starea cerută.
Principalul produs cu care
trebuie să se ocupe de fabrici de bere - hamei amare (distrugând bacteriile, stricând
gustul berii). Vândut în funcție de greutatea alfa-acidului (substanță amară pură), care în
este conținut.
Este mult mai scump
hamei aromatice. Este important uleiurile care dau o bere specială de hamei de hamei. Pe
Folosirea hameiului parfumat afectează puternic formularea, folosește-o mult
mai rar și să cumpere în cantități mai mici.
Producția de malț -
independentă și destul de profitabilă, care însoțește berii. luminos
Berea este făcută din malț ușor sau mediu. Soiurile întunecate
gătită din malț de caramel închis, care se obține prin prăjire
malț, iar zahărul din acesta este caramelizat.
Sursa suplimentară
câștigurile la fabricile de bere ar putea fi vânzarea fermei de animale a bogatului
proteine de deșeuri.
Materie primă pentru gătit
kvas sunt malț de secară roșu, făină de secară și orz, berii ușoare
(orz) malț și zahăr. Râul malț conține multe melanoidine,
Aroma, aroma și culoarea băuturii. Se utilizează malț de bere
zaharificarea amidonului de materii prime din pâine.
Cel mai bun în calitate
este considerat kvass, derivat din pâine dospită. Sunt coapte din amestec
(64,5%) și orz (10,5%), făină de malț și de secară (25%) în
cuptoare speciale. Întregul proces de gătire a pâinii durează aproximativ 20 de ore.
posibilitatea de depozitare pe termen lung a pâinii este uscată și apoi măcinată,
așa-numita quass uscat.
Recent,
cele mai multe plante pentru prepararea quass-ului folosesc concentrat kvass
mustă, furnizată de plante specializate, care simplifică foarte mult
tehnologia de cvasovare și permite creșterea producției de kvass în timpul verii.
Concentratul mustului se face din malț de secară roșie uscată (90%) și
prime, conținând enzime, malț de secară (10%). La un amestec de zdrobit
malțul adaugă preparatul de enzime și se amestecă peste tinctură
, crescând treptat temperatura pastei de la 35 la 74 ° C și făcând extracte
timp de 1-2 ore la o temperatură de 40, 50, 63 și 70 ° C. Zahărul zaharizat este filtrat și
mustul este trimis într-un aparat de vid unde acesta este evaporat până la o concentrație uscată
substanțe de 72 g în 100 g de must. Concentratul este vâscos gros
lichid de culoare maro inchis, gust dulce si acru, cu aroma de secara
pâine.
Etapele principale
producția de kvas: prepararea mustului, fermentarea mustului, amestecarea și
turnând kvass.
E-mail de contact:
[email protected]