Kefir este produs din lapte de vacă prin fermentarea acidului lactic și alcoolice folosind kefir fungi - microorganisme simbiotice: bacterii producătoare de acid acetic, streptococii lactic și tije 20 de specii de drojdie.
Kefir este o zi, două zile și trei zile. În funcție de aceasta, gradul de acumulare a dioxidului de carbon și a alcoolului în el, aciditatea acestuia, precum și gradul de umflare a proteinelor sunt diferite.
Kefir în conformitate cu GOST
Conform GOST, 100 de grame de kefir ar trebui să fie cel puțin 8,9 grame de grăsime, 2,8 grame de proteine, ar trebui să aibă o aciditate de 85-130 ° T.
Cantitatea de microorganisme CFU - în 1 gram de iaurt la sfârșitul perioadei de valabilitate trebuie să fie de cel puțin 107, iar drojdia - de cel puțin 104.
Temperatura optimă de păstrare a kefirului este de 2-6 ° C.
Compoziția de kefir
Vitaminele (A, C, B1, B2, D, PP și colab.), Minerale (calciu, sodiu, potasiu, magneziu, fosfor, fier), zahăr din lapte (4 tipuri), enzime, agenți antibacterieni, acizi organici, aminoacizi liberi . Un total de aproximativ 25 de vitamine și 250 de substanțe diferite.
Istoria iaurtului
Specialiștii examinează efectul produselor din lapte acru de la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Stamen Grigorov a fost primul care descrie bagheta bulgară, iar Ilya Mechnikov, câștigătorul Premiului Nobel, a evaluat ulterior această descoperire. Mechnikov a susținut utilizarea produselor lactate fermentate pentru tot restul vieții.
Numele "kefir" cel mai probabil a venit din cuvântul "kef", care din dialectele caucazian este tradus ca "sănătate". La urma urmei, în longevitatea popoarelor caucaziene, produsele lactate acide joacă un rol important: în Caucaz, kefirul este mult mai mult și constant.
Potrivit uneia dintre legende, poporul triburilor ortodoxe din Caucazul de Nord a primit ciuperca de kefir ca dar al Profetului Mohamed, care a călătorit în aceste locuri cu 1500 de ani în urmă. În acele zile, cu excepția "băuturii Profetului", băutura de ciupercă de kefir nu a fost chemată.
Iar ciuperca în sine a fost considerată o sursă de bunăstare în familie și bogăție.
Prin urmare, secretul de kefir de gătit a fost menținut strict. Vânzarea sau darul de ciuperci de kefir ar putea duce la mânie din cer, moartea întregului leaven și a oamenilor înfometați la înfometare.
Dar, în ciuda interdicțiilor, până în anii cincizeci ai secolului al XIX-lea a apărut ciuperca de kefir în Rusia și apoi - în Europa. Nu se știe exact cum a venit o băutură minunată în Rusia, dar există mai multe versiuni. Potrivit uneia dintre ele, medicul rus a fost prezentat de către prietenul său cecen cu un suc de elixir scump. Pe de altă parte, aluatul a fost obținut de la un prinț caucazian ca despăgubire.
Compensare pentru "vizita" prelungită a lui Irina Saharova - asistentă faimoasei plantări lactate din Rusia, Blandov. Și, după un timp, pacienții spitalului Botkin au fost tratați cu primul chefir rusesc produs din Blandov - la primul kefir a fost folosit strict ca medicament.
Prima declarație oficială despre iaurt a fost făcută într-un raport al medicului Jogin al comunității medicale din Caucaz din 1867, care descrie proprietățile terapeutice ale iaurtului.
Bacterii din kefir
Beneficiile de kefir
Kefir este la fel de util pentru adulți și copii. Doctorii din Rusia, cu ajutorul rahitismului tratat cu kefir, boli pulmonare, boli ginecologice și alergii.
Ce este biokefirul?
Există multe soiuri de kefir - kefir, floarea-soarelui, biophage, bifid, etc. De ce aceste băuturi diferă de chefirul obișnuit?
Biokefir îmbogățit cu bifidobacterii, care nu numai colonizează intestinele în timpul admiterii, dar contribuie și la dezvoltarea microflorei gastrointestinale proprii. Aceste microorganisme sunt un organ independent care curăță, hrănește și protejează corpul uman. Dar există o DAR! Probioticele își păstrează proprietățile vindecătoare de 100% numai timp de 12 ore. Și ce urmează? Mai mult, biokefirul este transformat în chefir simplu.
Cine este util pentru iaurt?
Există boli în care iaurtul este o completare importantă la tratamentul de bază: infecții cronice, diabet zaharat, stari nevrotice, gastrita cu aciditate scăzută, rahitism, dysbiosis, inflamația plămânilor, pierderea poftei de mâncare, alergii alimentare, anemie, insomnie, edem Maladii rinichi (este indicat kefirul cu conținut scăzut de grăsimi).
Contraindicații la iaurt
Kefirul nu este potrivit pentru toată lumea. Pentru persoanele cu anumite boli, medicii pot recomanda alte produse lactate sau surse alternative de probiotice (varza).
Chefirul de trei zile nu poate fi utilizat pentru copii mici, precum și pentru pacienții cu epilepsie, deoarece efectul toxic al alcoolului asupra acestui grup este mai mare decât al celorlalți.
Este mai bine să renunți la chefir la persoanele cu ulcer peptic de stomac sau duoden, care suferă de pancreatită și gastrită cu aciditate ridicată.