Un ghid pentru cele mai populare tipuri de fripturi, pe baza schemei americane de tăiere a carcaselor. Oricare dintre aceste piese puteți comanda la Baranienbaum și gătiți acasă singur.
Toate fripturile pot fi împărțite în două grupe mari: premium și alternative.
Bonusurile fripturi sunt tăiate din partea dorsală: tăieturi de tip riba. Vrăbioarei (New York friptură), mușchi (friptură-EP file) și derivații acestora pentru a include diverse oase - Porterhouse, T-Bone, ribeye os etc. Acestea sunt apreciate pentru cea mai bună combinație de palatabilitate, forma frumos se extinde transversal fibre de carne pentru friptură și comoditate chiar de tăiere lot. Toate acestea sunt importante pentru restaurantele costisitoare și consumatorii exigenți. Procentul acestei carne în greutatea totală a animalului este destul de mic, iar cererea ridicată determină prețul corespunzător.
fripturi alternative sunt tăiate dintr-un total diferite parti de animale, cum ar fi o lamă (lama superioară), flanc (friptură flanc și skert) Crupa (beeping, rampă), partea lombara (vrăbioară) etc. Ele pot conține unele defecte. De exemplu, o formă neregulată care face dificilă sau imposibilă tăierea pieselor identice. Tendonul care trece prin întreaga tăiere. Fibre de carne situate de-a lungul fripturii, și nu peste. Dar, printr-o feliere și o pregătire corespunzătoare, ele oferă un rezultat excelent.
La selectarea de carne este important să se înțeleagă: în cazul în care partea de bonus este complet carne comestibile și ieftine, fripturile sunt alternative gustoase și nu necesită o decapare lungă preliminară numai în cazul în care acestea sunt preparate dintr-o carne bună, asezonate îngrășate cu taur rasa de carne de cereale.
Acum că diviziunea generală este clară, hai să mergem la fripturi.
Ribeye friptura
Ribei este familiar tuturor. corp multiple de pete fripturi premium, care se topesc în timpul coacerii și alte chestii sucul de carne, unul dintre cele mai suculente feluri de mâncare pentru toți iubitorii de carne fac. Este cea mai marmură și suculentă, chiar dacă ați cumpărat carne simplă. Cumpără friptura Ribeye în Baranienbaum.
Ribai pe oase (Cowboy Steak)
Această fripă surprinzător de fragedă și suculentă conține o bucată de coaste care adaugă și mai multă aromă acestei bucăți de carne de marmură frumoasă. Dacă coastele din friptură sunt întregi, dar scurte, atunci friptura se numește Cowboy, dacă este foarte lungă, atunci Tomahawk. Cumpara Ribai pe oasele din Baranienbaum.
Friptura din New York (friptura Striploin, friptură)
Friptura din New York este mai densă decât structura riba. Este mai puțin gras, dar mai aromat. Este New York, friptura noastră premium preferată, echilibrează perfect toate aspectele importante pentru calitatea fripturii. Este important să înțelegem că și Ribeye și New York sunt tăiate din diferite jumatati de aceeasi mușchii spatelui, astfel încât „ultima“ Ribeye este adiacent la „primul“ din New York. Cumpără friptură din New York în Baranienbaum.
Fillet mignon
Foarte scump și catifelat, această friptură poate părea că cineva se apleacă și nu va plăcea cu un gust bogat de carne. Dar îl apreciază pentru un singur lucru - o sensibilitate incredibilă, și în acest caz pur și simplu nu are egal. Cumpara fiert-mignon in Baranienbaum.
Friptura florentină (Porterhouse)
Aceasta este o friptură premium clasic, care combină două tipuri foarte diferite de carne: aromatizată New York și file mignon de licitație, separate printr-un os în formă de T. Cumpărați Porterhouse în Baranienbaum.
T-os - aceeași Porterhouse, doar o parte din Mignon file în ea nu atât de mult, deoarece friptura se taie un pic mai departe la capul animalului, în cazul în care grosimea de tăiere se reduce și, treptat, erodare. Cumpărați T-box în Baranienbaum.
Lama superioară este cea mai delicată parte a lamei umărului, ceea ce respinge toate ideile despre el, atât de greu și nu este destinat fripturilor. Dacă tăietura este tăiată în fripturi, cu o venă care trece prin centrul piesei, atunci ei se numesc fripturi de lame superioare. Dacă carnea este îndepărtată din venă, astfel încât fâșiile lungi să iasă, atunci această friptură este numită flatiron. Cumpărați o fripă de top la Baranienbaum.
Friptura din flanc
Scatter Steak
Ciorba de steak (onglet)
Friptura foarte rară și delicioasă. Spre deosebire de toate celelalte tăieturi, acesta nu este o pereche. Acesta este un animal - un pește, cântărind doar aproximativ 1-1,5 kg. Gustul incredibil de carne și o sensibilitate asemănătoare cu delicatețea fileului-minion disting această friptură. Există un lucru: tendonul trece prin centrul piesei și, dacă interferează cu tine, tăiați-l înainte de gătire. Vand friptură de friptură în Baranienbaum.
Friptura de carne
Sirloin - aceasta este o friptură mare și relativ ieftină, care poate părea uscată în comparație cu piesele premium. Cu toate acestea, are mult carne excelentă la prețul său. Pregătiți lămâie în cuptor, nu excesivă și are toate șansele de a deveni friptura dvs. de zi cu zi preferată. Cumpărați friptura de lămâie în Baranienbaum.
Tip Trai - aceasta este o mică tăietură din partea lombară, care este de obicei gătită ca o friptură. Ne este puțin cunoscut, dar merită atenție dacă aveți deja ceva de comparat. Se distinge printr-o marmură foarte mare și vă va rog cu sucuri excelente, principalul lucru nu este să pregătiți și să mențineți o frișcă slabă. Cumpărați tip de tavă în Baranienbaum.