Fripturile pe os
Porterhouse-ul și osul T nu sunt la fel. Deși arată aproape la fel, ambele aceste fripturi fac parte dintr-un filet de fileu, ambele separate de os în două bucăți, dar tibonul de friptură are mai mult os și mai puțin carne.
Fillet mignon nu trebuie să îndure
Din moment ce este atât de slabă încât nu există absolut nici o grăsime pe ea, acest proces este de prisos.
Curajul este subestimat
De fapt, aceasta este o piesă foarte parfumată. Numai pentru că bucățile de carne sunt mai dure, nu înseamnă că nu trebuie să fie comandate. Este mult mai parfumat decât un mic file și costă de trei ori mai ieftin.
Nu vă fie teamă să o exagerați cu condimente, mai ales dacă gătiți pe grătar
Paul, argumentează că, în orice caz, excesul de mirodenii este aruncat în foc. Este mai bine, atunci când aroma este mai mare, nu mai puțin.
Sare și presărați friptura
Condimente cu 40 de minute înainte de gratare. Sareti friptura de vita marmura cu 40 de minute inainte de prăjire. Majoritatea oamenilor știu că, în casele de friptură, fripturile sunt frecate cu sare pentru a obține o crustă roșie caracteristică, așa că ar trebui să faceți timp suficient pentru a obține o astfel de crustă. "În plus față de faptul că sarea conferă gust, ea atrage și umiditate, în care se dizolvă. Dacă lăsați fripturile frecate cu sare timp de 40 de minute, atunci umiditatea se va întoarce înapoi la carne (procesul de osmoză). Iar datorită sarei când se prajeste pe grătar se formează o crustă delicioasă crocantă.
Cum să gătești o friptură delicioasă din carne de vită marmorată?
Este posibil numai pe o suprafață suficient de încălzită. Încălziți grătarul sau tigaia în avans și verificați dacă sunt suficient de calzi înainte de a începe să prăjiți carnea. Dacă nu puteți ține palma deasupra suprafeței mai mult de două secunde, atunci încălzirea este suficientă.
Cum să gătești friptură de vită într-o tigaie?
În ceea ce privește încălzirea suprafeței fontei din tigaie, temperatura ar trebui să fie mai mică pentru fripturi decât pentru cele mai subțiri. De fapt, totul este evident: dacă gătiți fripturi groase la căldură mare, atunci vor arde afară și nu vor fi prăjite înăuntru.
Când pregătiți o friptură, nu o răsuciți dacă se lipeste de grătar
Asta înseamnă că este prea devreme să le întoarcem. Aveți suficientă răbdare și mutați friptură cât mai puțin posibil, astfel încât sucul să nu scurgă din ele.
Folosiți clești speciali pentru fripturi
Nu întoarceți niciodată fripturile cu o furculiță - pierde carnea, din cauza pierderii sucului și a aromei. Cu cât atingi mai puțin fripturile, cu atât mai bine se vor întoarce.
Cum să gătești o friptură din carne de vită marmorată?
Principala regulă de gătit: prăjiți fripturile de pe ambele părți la foc mare. Așezați fripturile în centrul flacării și prăjiți timp de două minute pe fiecare parte, apoi deplasați fripturile de la foc până când acestea sunt gata. Acest lucru va ajuta la menținerea umezelii în interior și pentru a le face incredibil de suculent.
Verificați dacă friptura este gata, folosind degetele
Aceasta este o metodă destul de simplă, care ajută la determinarea gradului de pregătire a fripturii fără un termometru special pentru carne. Pavel Potseluev ne-a spus cum să procedăm. "Fără efort, închideți vârful degetului mare și degetul arătător și apoi simțiți mușchiul sub degetul mare: același lucru este atingerea unei fripturi rare (rare) cu sânge", spune el. - Strângeți vârful degetului inelului și a degetului mare și apoi simțiți mușchiul sub degetul mare: acesta va fi atingerea mediului fără sânge. Pentru a înțelege cum să nu fie mult mai friptură, ușor stoarce capetele degetul mic și degetul mare, și din nou Simțiți mușchiul sub degetul mare. Și vă puteți bucura de friptura perfect gătite. "
Lăsați friptul să se răcească pentru jumătate din timpul în care îl gătiți
Acest lucru va permite sucului să se înmoaie și să rămână în carne, mai degrabă decât pe o farfurie.
Fripturile de îmbătrânire uscată sunt mai scumpe
Atunci când este supus la uscat extract de carne de vită din marmură, acesta este depozitat într-un frigider la o temperatură predeterminată și umiditate de la trei până la douăzeci de săptămâni, până la evaporarea umezelii și a țesutului conjunctiv fibros care susține structura șpalturi musculare luare de carne mai frageda. Deseori format și un strat subțire de mucegai, care este îndepărtat înainte de gătit. Adăugați la această pierdere de umiditate (aproximativ 30%), carne de vită și va cântări mai puțin decât ea cântărit atunci când cumpără. Dar, restaurante și magazine pentru a plăti pentru greutatea inițială a cărnii, ceea ce înseamnă că vizitatorul va plăti pentru extractele de carne de vită uscată mai mult.
28% dintre cei care aleg friptura de carne de vită, comandă cu el cartofi coapte
De fapt, este mai bine să încercați un fel de mâncare tradițională, cum ar fi crema de spanac sau clatite de cartofi.
Dragi fripturi, dar nu știu pe cine să comande?
Urmați recomandările noastre: dacă doriți o friptură care să se topească în gură, să comandați o mignon fiert; foarte suculent și parfumat - apoi riba; nu puteți decide - să comandați un porterhouse (jumătate de miez, jumătate de miez).
E timpul să gustăm fripturi!
Întreabă un măcelar