Corpul uman curge continuu schimburi de apă, minerale (sare), proteine, grăsimi și carbohidrați.
Rezervele de energie sunt reduse în mod continuu în procesul de activitate vitală a corpului și sunt reumplete de alimente. Raportul dintre cantitatea de energie provenită din alimente și energia consumată de organism este numită bilanțul energetic.
Cantitatea de alimente consumată trebuie să corespundă cheltuielilor de energie ale unei persoane. Pentru a compila normele de nutriție, este necesar să se ia în considerare rezerva de energie în nutrienți, valoarea lor energetică.
Un set de reacții chimice enzimatice în organism se numește metabolism:
Nivelul de aminoacizi din sânge reglează ficatul. În ficat, excesul de aminoacizi este descompus. Din amoniacul format ureea este sintetizată. care este apoi excretat prin rinichi și piele. Reziduurile de aminoacizi sunt folosite ca material energetic și transformate în glucoză. excesul de care se transformă în glicogen. Celulele dezintegra I proteine la dioxid de carbon, apă, uree, acid uric și altele. Ele sunt excretate.
Carbohidrații sunt principala sursă de energie în organism. Când se despică 1 g de glucoză, se eliberează 17,6 kJ de energie. O parte din glucoză intră în ficat. unde este transformat în glicogen. Cealaltă parte se transformă în grăsime. Cea mai mare parte a glucozei este oxidată la dioxid de carbon și apă. Glicogenul este principalul furnizor de energie pentru contracția musculară.
1 g de carbohidrați conține mult mai puțină energie. decât 1 g de grăsimi. Dar carbohidrații pot fi oxidați rapid și chiar pot obține ATP fără oxidare din cauza glicolizei.
Grăsimile conțin acizi grași esențiali. La dizolvarea a 1 g de grăsime, energia de 38,9 kJ este eliberată. Acizii grași sunt absorbiți în limfa în vilele intestinului subțire. Cu fluxul limfatic, lipidele intră în sânge. și apoi în celule. Lipidele sunt elemente structurale ale membranelor celulare. sunt incluse în mediatori, hormoni. formează depuneri subcutanate de grăsime și omentumuri. Lipidele pot fi depozitate pe țesuturile anumitor organe și pe pereții vaselor de sânge. Produsele finale de oxidare a grăsimilor sunt dioxidul de carbon și apa. În reglarea umorală a nivelului de grăsimi au fost implicate glandele de secreție internă și hormonii lor.
Apa are următoarele funcții:
este mediul pentru desfășurarea reacțiilor chimice
determină proprietățile fizice ale celulei.
Nevoia de apă la un adult este de 2-3 litri pe zi. Schimbul normal de apă presupune un echilibru între cantitatea de apă absorbită și eliberată. Apa intră în corp cu hrană, cu lichide (apă, sucuri etc.). În celule se formează apă metabolică. ca produs de oxidare a compușilor organici. Apa este excretată din organism cu transpirație, urină, sub formă de vapori de apă, prin intestin. Nevoia de apă (sete) provoacă excitarea centrului de băut în hipotalamus. Satisfacția setei inhibă acest centru.
Metabolismul sării este o parte necesară a metabolismului total. În fiecare zi organismul are nevoie de calciu, sodiu, potasiu, clor, fosfor, fier și alte elemente. Sărurile sunt implicate în menținerea pH-ului mediului intern al corpului, procesele de excitabilitate a țesuturilor nervoase și musculare.
Pentru un proces normal de procese biochimice, este nevoie de cantități mici de substanțe necesare organismului, pe care organismul nu le poate sintetiza singur - vitamine.
Vitaminele au fost descoperite de medicul rus N.I. Lunin. Acestea sunt compuși cu conținut scăzut de molecule de natură chimică diferită. Acestea sunt componente esențiale fac parte din centrele active ale multor enzime implicate în reacțiile biocatalitice în reglarea multor procese biochimice și fiziologice. Vitaminele promovează sănătatea, măresc rezistența organismului la răceli și bolile infecțioase, sporesc eficiența.
Cu o lipsă de vitamine sau suprimarea acțiunii acestora, de exemplu antibiotice, hipovitaminoză (deficiență) și deficit de vitamine (absență) se dezvoltă.
Cele mai importante sunt vitaminele solubile în grăsimi. A - pentru dezvoltarea normală a organismului și, D - pentru formarea scheletului (dacă este insuficientă - rahitism), K - pentru coagularea sângelui normal. Aceste vitamine se găsesc în carne, pește, ficat, ulei, lapte, ouă, morcovi, varză.
Nu mai puțin important rol fiziologic jucat de vitamine hidrosolubile: C intareste procesele imunitare, rezistența organismului la infecții, este necesară pentru funcționarea normală a sistemului nervos, B2 - pentru respirație tisulară, B6 - pentru funcționarea normală a sistemului nervos, piele, hematopoieză, PP - pentru activitatea neuropsihiatrică normală, acidul folic și vitamina B12 - pentru hematopoieză. Multe dintre aceste vitamine sunt în fructe și legume.
A - afectează creșterea, dezvoltarea, viziunea. Intră în organism cu grăsimi animale, produse din carne, ouă. Cu hipovitaminoza, vine orbirea pe timp de noapte.
B - reglează schimbul de calciu și fosfor. Cu hipovitaminoza se dezvoltă rahitismul.
E - cu funcția sexuală slăbită de hipovitaminoză, dezvoltă distrofia mușchilor scheletici.
K - cu hipovitaminoză, coagulabilitatea sângelui scade.
B1 - participă la schimbul de proteine, grăsimi și carbohidrați, în realizarea unui impuls nervos. Hipovitaminoza este asociată cu o scădere a activității motorii.
B2 (riboflavină) - este implicat în respirația celulară. Hipovitaminoza determină o umflare a lentilei, deteriorarea membranei mucoase a gurii.
B6 - este implicat în metabolism, cu hipovitaminoză, sunt boli de piele, convulsii, anemie.
B12 - cu hipovitaminoză, apare anemie. Participă la metabolizarea proteinelor.
PP (acid nicotinic) - este implicat în respirația celulară, sistemul digestiv. Când hipovitaminoza dezvoltă pellagra (diaree, convulsii, anemie).
C (acid ascorbic) - este implicat în procesele de oxidare-reducere, crește rezistența la infecții. Cu gipovitaminoze se dezvoltă boala gingiilor - scorbut, pereții vaselor de sânge sunt afectați.
Sarcinile tematice
A1. Energia din nutrienți este eliberată în acest proces
1) sinteza proteinelor, grăsimilor și carbohidraților
2) oxidarea proteinelor, a grăsimilor și a carbohidraților
3) acțiunea hormonilor asupra nutrienților
4) acțiunea vitaminelor asupra nutrienților
A2. Toate reacțiile metabolice au loc cu participare indispensabilă
1) reglează nivelul de glucoză din sânge
2) scindează glicogenul
3) activează acțiunea enzimelor
4) transformă amidonul în glucoză
A4. Ficatul este
1) sinteza insulinei
3) despicarea grăsimilor
2) formarea de glicogen
4) oxidarea glucozei
A5. Cea mai mare cantitate de ATP este conținută în
1) țesutul osos
2) epidermă cutanată
4) țesut muscular
A6. Centrul setei este înăuntru
1) medulla oblongata
A7. Avitaminoza B duce la
1) orbire de pui
3) rahitismul copilului
2) tulburări nervoase
4) Boala Graves
A8. Care set de alimente conține cea mai mare cantitate de vitamina C
1) mazăre, cartofi, orez
2) carne de porc, paste, hrisca
3) afine, castravete, varza
4) pește, mango, sfecla
A9. Vitamina C accelerează
1) degradarea proteinelor
3) acumularea de depozite de grăsime
2) sinteza proteinelor
4) sinteza glicogenului
A10. Lipsa sărurilor de calciu poate afecta procesele
1) efectuarea impulsurilor nervoase
3) funcțiile pancreasului
A11. În cazul încălcării proceselor de excreție a produselor metabolice, organismul se acumulează
3) exces de carbohidrați
2) uree sau amoniac
4) acizi nucleici
B1. Ce procese apar în schimbul de proteine
1) sinteza glicogenului
2) degradarea glucozei
3) formarea și absorbția aminoacizilor în sânge
4) formarea de produse de descompunere care conțin azot
5) formarea dioxidului de carbon și a apei
6) sinteza glicerinei și a acizilor grași
B2. Stabiliți o secvență de procese de metabolizare energetică a proteinelor în corpul uman
A) degradarea proteinelor în peptide
B) formarea dioxidului de carbon și a apei
B) absorbția aminoacizilor în sânge
D) formarea de aminoacizi
D) sinteza proteinelor în celule