Produse pentru fabricarea brânzeturilor
- Brânză cu brânză
Bunuri scadente
- Lista produselor pe stoc
Reteta pentru branza de casa - istorie
Brânza de casă ca produs este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Unii istorici cred că acest tip de mâncare are mai mult de cinci mii de ani! Și primele rețete documentate pentru brânză de casă. preparate din lapte. aparțin secolului al VIII-lea î.Hr. și sunt încă cuprinse în "Odiseea" lui Homer, precum și în scrierile lui Aristotel!
Prima reteta de brânză de casă, cel mai probabil, sa născut în Asia Centrală. Și, așa cum se întâmplă întotdeauna, - absolut accidental. Nomadii au folosit pungi din stomac de oaie pentru a transporta lapte. Și sub influența temperaturii, precum și a cheagului, conținută în stomacurile tuturor mamiferelor, laptele se transformă în brânză.
Apropo, fermentul de cheag este utilizat în producția de brânză în zilele noastre.
Motive pentru popularitate
Care este motivul pentru o popularitate a produsului care nu a coborât de pe tabelele umane de mai multe mii de ani? Motivele pentru dragostea de brânză de casă sunt mai multe:
- Simplitatea retetei de pregatire - brânza de casa, bineinteles, a fost pregatita diferit in vremuri diferite si in culturi diferite, dar in reteta ei nu exista niciodata complicate componente si proceduri complexe. Poate fi mereu gătit în condiții obișnuite la domiciliu.
- Viteza de gătit - această brânză nu necesită îmbătrânire îndelungată. și poate fi consumat ca hrană în câteva ore după începerea gătitului.
- Conservarea tuturor substanțelor utile - brânza de origine este plină cu vitamine și oligoelemente, care se găsesc într-o formă ușor digerabilă. Proprietățile nutriționale ale acestei brânzeturi sunt, de asemenea, la o altitudine - pot sparge perfect senzația de foame și, prin urmare, sunt excelente, inclusiv pentru diete foarte puțin stricte.
- Și, bineînțeles, gust! Brânza de casă este întotdeauna cel mai proaspăt produs cu calități excelente de gust! Care pot fi utilizate în formă pură „în prikusku“ (doar tăiat în bucăți mici), utilizate pe sandwich-uri, în khachapuri și alte produse de patiserie, salate ... În general, totul este limitat doar de imaginația bucătarului. Si cel mai important - brânză de casă poate aduce la masa în fiecare zi, este un gust proaspat si discret, aproape niciodată nu te plictisești!
Brânză de casă în zilele noastre
Aproape toate țările producătoare de brânză și culturile au acum, de asemenea, în arsenalul lor rețeta originară de brânză de casă.
Astfel, în unele țări, această brânză are un nume (de exemplu, este numit „brânză Imereti“ în Georgia), în timp ce în alte țări (de exemplu, Italia) se numește o „brânză de vaci“ sau „brânză proaspătă“, sau, uneori, chiar și doar un fapt "Brânză" (spre deosebire de alte brânzeturi, care au deja nume originale).
Deci, dacă te afli brusc la o petrecere undeva în satul însorită Toscana și proprietarul decide să vă trateze la „brânză“ sau pur și simplu „brânză“ - știi, el înseamnă exact aceeași brânză pe care noi astăzi vă va pregăti acasă condiţii.
Și așa,
Reteta pentru prepararea de brânză de casă
Pentru a face o brânză de casă, avem nevoie de:
- Lapte (nepasteurizat, fermă, proaspătă) - 5 litri;
- Enzime de enzime - 1/4 tsp;
- Starterul mezofilic (de exemplu, Uglich-5A sau Bioantibut) - 1 pachet cu 0.1 Unitate de activitate (EA). Dacă aveți un număr diferit de unități de activitate, recalculați dozajul în funcție de cantitatea lor;
- O tava de 5 litri (emaila sau otel inoxidabil, aluminiu - nu este potrivit!);
- Formulare pentru brânză. Puteți lua formularul de brânză (în partea stângă în imaginea de mai jos) sau "Cilindrul" obișnuit pentru brânzeturile care se presează automat (dreapta). Pentru 5 litri de lapte, vom avea nevoie de o "formă de brânză" sau de două "cilindri";
- Termometru pentru lapte;
- Clorură de calciu (dacă aveți lapte pasteurizat)
Tehnologia de preparare a brânzei de casă:
- Dacă pasteurizați laptele, efectuați pasteurizarea. Cum se face pasteurizarea laptelui aici.
- În paralel, activați demarorul. Instrucțiuni pentru activare aici.
- Se încălzește laptele la 36 ° C (sau se răcește la această temperatură dacă îl pasteurizi). Asigurați-vă că utilizați un termometru. fără ea nu puteți determina în mod normal temperatura exactă și puteți strica produsul.
- Zahărul activat se toarnă în lapte și se lasă să stea timp de 30 de minute pentru a reproduce în el bacterii de acid lactic.
- Se diluează ¼ linguriță de cheag în 30 ml de apă rece. Se adaugă soluția rezultată în lapte, se amestecă bine.
- Dacă aveți lapte pasteurizat, adăugați clorură de calciu. Crește coagularea cheagurilor și ajută la formarea unui cheag dens. Pentru 5 litri, trebuie să adăugați 1/8 linguriță (sau o jumătate de lingură de măsurare numărul 1).
- Acum, lăsați laptele cu capacul deschis și așteptați formarea cheagurilor. În știință, acest proces (procesul de transformare a laptelui într-un cheag) se numește "coagulare".
Atenție vă rog! Lapte în acest moment, în orice caz, nu se amestecă! În caz contrar, întrerupeți toate procesele interne! - După aproximativ 20 de minute, încercăm să batem ușor laptele cu vârful cuțitului. Dacă laptele este încă absolut lichid - așteptăm mai mult. În general, timpul de coagulare depinde de lapte. De obicei, 20-30 de minute sunt suficiente, dar uneori poate dura până la o oră.
- Așteptăm ca laptele să se îngrozească considerabil și să arate ca un jeleu pentru consistență. Acum verificăm cheagul pentru așa-numitul "compartiment curat". Pentru a face acest lucru, aruncați în el un cuțit de centimetri la 10 și faceți o incizie. Dacă nu rămâne nimic pe cuțit, ramura este curată. Dacă mai rămâne ceva pe cuțit, trebuie să așteptați puțin mai mult.
Uită-te la imagine (atunci când faceți clic pe el, acesta va crește)
- Odată ce separarea curat atins, se taie cheag în tigaie un cuțit lung în cuburi cu latura de 2 cm, și se amestecă încet întreaga masă de aproximativ 3-5 minute pentru a separa complet ser. Ideal pentru agitare este o spatulă din lemn sau o lingură de lemn pe un mâner lung.
- Acum, după agitare, conținutul tăvii este împărțit în aluat de zer și brânză. Transferați conținutul tăvii într-o formă de ciocolată sau brânză (utilizați o lavă sau un zgomot). Astfel, zerul se va fuziona, iar aluatul de brânză va rămâne în formă. Un pic de condens cu mâinile. Aplicarea puternică nu este necesară - brânza se va condensa apoi, sub greutate!
Apropo! Nu desfaceți serul! Lăsați-o să se scurgă într-un recipient. Din acesta puteți găti o ricotă minunată. - Ne lasam brânza casnică să se autoprezie. În acest caz, serul va curge din el, așadar puneți un recipient sub el sau doar puneți forma pe chiuvetă.
- Apoi, la fiecare jumătate de oră, brânza în formă trebuie să fie întoarsă. Nu vă temeți că capul se poate desprinde în mâini! Timp de o jumătate de oră capul va fi deja destul de elastic și puternic. Și dacă acționați cu atenție, totul se va întoarce. În total, trebuie să transformați brânza de 4-6 ori la fiecare jumătate de oră. Se va liniști, va deveni mai densă și va câștiga aciditatea necesară.
- În momentul ultimei răsturnări a sarei, brânza noastră se află pe fiecare parte. Aproximativ ½ lingurita pe fiecare parte.
- Îl scoatem în frigider în formă timp de 6-8 ore. În frigider căutăm cel mai cald loc. În mod ideal 6-10 grade.
- După aceea, scoateți brânza, scoateți-o din matriță și luați o mostră.
Totul, brânza noastră de casă este gata!
Se taie felii de brânză sau cuburi, pus pe o farfurie cu legume și ierburi proaspete, precum și alte brânzeturi - și delicioase, gustări ușoare și sănătoase gata!
Bucurați-vă de pofta de mâncare și de succes!
Compania "Pro Cheese" - mărfuri pentru fabricarea brânzeturilor cu livrare
Difuzați orase: Moscova, St. Petersburg, Novosibirsk, Ekaterinburg, Nijni Novgorod, Kazan, Samara, Chelyabinsk, Omsk, Rostov-pe-Don, Ufa, Krasnoyarsk, si alte 43 de mii de orașe și orașe în cazul în care există un oficiu poștal Rusia.
De asemenea, există livrare către țările Uniunii vamale.
Punctul de auto-livrare: Rusia, Yaroslavl, st. Spine 5 "l"