Cum se face o brânză tare.
În scopul de a face o brânză tare de acasă moale, trebuie să fie pur și simplu presat. După răcire la temperatura camerei, se descompun mâinile caș în bucăți și se adaugă sare dupa gust (de obicei, am adăuga nici o lingură de sus per 1 kg de masă brânză):
Atenție: dacă în viitor, după p.10, se va trece la producția de brânză suluguni. apoi în această etapă nu este nevoie să adăugați sare!
Se amestecă și pus în container mucegai (sticlă acum mare emailată), căptușită în prealabil cu bucată curată și uscată de material x \ b, a pus de deasupra pistonului sub forma unei farfurii sau lemn felii, în acest caz, pistonul protrudes dop filetat de mare pentru conservarea cutii de 5 litri .
Și pune-l sub presă. Într-o variantă simplificată (apăsați pe două găleți sau vase) pune recipientul cu brânză în partea de jos o găleată mare (vase), pistonul stabilit orice altitudine sub formă de boluri mici (puteți utiliza orice altă altitudine, care este la îndemână):
Și pe această înălțime lăsăm cupa mică din partea de sus (vas mic), umplând această tigaie mică cu apă pentru greutate. Că capacitatea mică stătea în centru mare și nu se îndoia, între recipientele radial împinse trei prosoape laminate:
punctul 10. După 5 ore luăm o brânză puțin presată:
11. Se elimină serul o tigaie mare, se șterge uscat, schimbarea piesa noastră de tesatura x / bumbac proaspăt și din nou se colectează structura, numai de data aceasta pe partea de sus a sarcinii este stabilit mai greu. Poti fi pus pe o placă sau tigaie fanerku (după îndepărtarea capacului), și pe ea o pereche de cărămizi. Din greutatea sarcinii depinde de consistența (duritate), iar termenul de valabilitate de brânză - mai grea sarcina, produsul va fi mai puțin de umiditate și de viață mai mare raft.
Fotografia prezintă o altă versiune, cu o presă de lemn și două plăci pentru greutate, dar principiul este același:
12. După o zi stând sub presă, luăm:
Aceasta este brânza, care este aproape gata, și poate fi gustat, dar încă nu a ajuns la scadență ca o brânză adevărată. Pentru maturarea necesară pentru a pune brânză pe o bază de lemn sau pe o placă căptușită cu pânză pură x / bumbac - și în frigider, în absența pivniței. Ne așteptăm formarea crustei și a brânzei de maturare într-una - două săptămâni. Pentru ca acest lucru să se întâmple în mod uniform, este necesar să se transforme periodic brânză.
Brânza noastră este gata! Este ușor umflat și rotunjit, datorită găurilor din brânză (ochi) care se formează ca urmare a presiunii dioxidului de carbon. Dioxidul de bioxid de carbon este eliberat în timpul lucrărilor de ajutoare mici de neînlocuit de fabricare a brânzei - bacterii de acid lactic.
Această fotografie arată clar ochii în brânză:
Este păcat că pe Internet este imposibil să simțiți aroma de brânză reală făcută la domiciliu.
******************************
În procesul de fabricație de la punctul 9, împreună cu sarea din masa brânzei, pot fi adăugate aici pentru creativitate ierburi uscate, diferite condimente și mirodenii etc.
Cum să prelungiți termenul de valabilitate al brânzei la șase luni sau mai mult - descris în secțiunea "Creșteți termenul de valabilitate".