Abilitățile de a tăia un iepure ar putea fi necesare în gospodărie de către oamenii care reproduc aceste animale. De asemenea, oameni culinari care doresc să gătească un iepure delicios. În cazul în care iepurele este în viață, ar trebui să faceți o mascare preliminară. După aceea, îndepărtați cu atenție pielea din ea, pentru a nu deteriora produsul valoros. Îndepărtați carcasa, împărțită în subproduse. Numai după ce aceste etape de bază pot începe să taie carne de iepure.
Cum sa taie o piele de iepure
- Iepurele este legat de picioarele din spate, se îndreaptă spre podea și se taie în poziție de suspendare. Cuțitul este o incizie circulară pe una și pe al doilea picior superior. Apoi pielea este tăiată din ambele părți în perineu. Miscari de cusut pe piele se indeparteaza prin incizii. A tăia este necesar pentru a nu deteriora o piele subțire.
- Pe piept, pielea este tăiată și trasă de-a lungul abdomenului la gât. În acest proces, trebuie să eliberați pielea de grăsimea subcutanată cu un cuțit ascuțit. Este de dorit ca grăsimea să rămână pe carcasă, atunci va merge la nevoile culinare. Într-un alt caz, va trebui să fie eliminat atunci când prelucrați materialul pe blană. Pielea se taie pe picioarele din față ca un ciorap și este scos din carcasă prin inciziile treptate și contracțiile din fiecare picior din față alternativ.
- În zona capului, puteți lăsa pielea. Pe cap nu sunt atât de multe piei pentru ao păstra. Numai dacă capul este utilizat ca produs pentru bulion, atunci în zonele cele mai stresante este necesară prăjirea țesuturilor subcutanate și îndepărtarea pielii la urechi.
- După îndepărtarea pielii, procedați la eviscerarea carcasei. În peritoneu, se face o incizie longitudinală și toate organele sunt îndepărtate, unele sunt pornite pentru gătit (inimă, rinichi, ficat, plămâni).
Cum să tăiem carnea de iepure
- Pregătirea suprafeței de lucru: aveți nevoie de o placă de bucătărie curată și mare, un cuțit ascuțit, mănuși pentru comoditate, foarfece de bucătărie.
- Experții nu recomandă utilizarea axelor convenționale pentru a împărți oasele în bucăți egale. În timpul procesului, este ușor să spargeți oasele în mai multe fragmente care vor fi periculoase atunci când sunt consumate. Este mai bine să utilizați cuțite de bucătărie cuțite sau șaibe în timpul tăierii, într-o singură mișcare și să împingeți puternic pe os.
- După ce gătiți carnea până la începutul tăierii, cu tăierea excesului de grăsimi. Grăsimea nu trebuie să fie aruncată, este potrivită pentru prăjire. Carcasa este așezată pe placa de tăiere, cu spatele întors în sus, picioarele divizate pe laturi.
- Acum partea inferioară a spatelui, adică picioarele, este separată. În primul rând, carnea este tăiată cu cuțitul în jurul locului propus, apoi osul este mușcat cu ajutorul foarfecelor de bucătărie. Partea posterioară separată este, de asemenea, împărțită în părți: două picioare și un preot. Dacă un iepure este destul de mare, atunci fiecare picior poate fi tăiat în două părți, astfel încât va fi mult mai convenabil să se pregătească diferite feluri de mâncare, să se împacheteze în porții. Total dintr-o spate a iepurelui este tăiat de la 3 la 5 bucăți mici.
- Alternarea labei de iepure din față. Deoarece picioarele sunt mici, nu este necesar să le tăiați. A rămas cea mai masivă bucată de carne - spate și piept. Pe spate ar trebui să taie toate fileurile, pieptul este separat de coloana vertebrală cu foarfece, împărțit în porții.
Vasele preparate din carne de iepure sunt foarte utile pentru copiii mici, bătrânii, femeile însărcinate. Carnea de iepure este procesată foarte simplu, de asemenea, gătitul nu ia mult timp. Produsul are un conținut redus de calorii, deci este foarte popular pentru cei care stau pe diete, suferă de boli de rinichi, bronșită. Principalul lucru este să ne amintim că instrumentul principal pentru tăierea cărnii de iepure este un cuțit ascuțit.