Pentru utilizatorii înregistrați
- Toate legumele mele de pre, cu legume dure cu pielea sunt curățate, și apoi se taie în conformitate cu feluri de mâncare concepute design-ul la fragmente destul de mari - felii, pene, cuburi. Varza sau în mod tradițional bucăți, sau tăiate în "carate", Savoy - felii. Ceapa, pentru a fi inclusă în feluri de mâncare din legume fierte, poate fi, de asemenea, mărunțită ca de obicei. Același lucru este valabil și pentru praz. Dar ceapa sau ceapa pentru frumusețea percepției folosim capete întregi sau jumătăți. Curățați și tăiați legumele imediat înainte de utilizare pentru a evita pierderea aspectului și a valorii nutriționale.
- legume Fry pentru un scurt si gros, astfel încât acestea ar putea ajunge pe suprafața pocnituri roz - 5. Asta e, totuși, și destul de slabă și razmoknet în timpul călire, dar oferă tipul dorit de feluri de mâncare de legume și aroma 🙂 prăjire legume înainte de stingerea Mai mult, facilitează tăierea suprafeței secțiunilor, retenția mai completă a substanțelor nutritive utile și a umidității naturale în interiorul fragmentelor de legume feliate. Prin urmare, atunci când pregătim feluri de legume proaspete, nu mănâncă excesiv legumele - nu în acest caz. Corectă pentru a prăji toate legumele separat până la jumătate, dar în cazul în care produsele alimentare în curs de pregătire și o compoziție de legume pic permite - puteți folosi o tigaie mai mare și se prăjește toate ingredientele în ea, începând cu cel mai dens. Când de înaltă calitate pre-prăjirea tocană de dvs. nu va semăna cu terci de legume și vă va da consistență, spirit și gust delicios - aproape ca un cuptor 🙂
- Pentru a stinge legumele prăjite prevăzute într-o tigaie cu fund gros sau cratiță - 6, se adaugă apă fierbinte sau bulion la rata de 20-30% în greutate din legume și tocană de legume plăcute la gradul de coacere la foc mic sub capac (dacă suprafața plăcii), sau cu moderata încălzire (170 grade) în cuptor.
- În ceea ce privește pre-prăjire, pentru a stinge o mai bună legume de stil, de asemenea, nu prea gros - 7, astfel încât acestea să nu fie fierte si aburit sau se stinge, cu evacuare a aburului. Balanța lichidului în timpul stingerii este foarte importantă. Pe de o parte, avem nevoie de o pereche de a aduce legumele pana cand se inmoaie, dar pe de altă parte, suntem la sfârșitul procesului se angajează la evaporarea lichidului, legumele au fost masă mai mult sau mai puțin friabilă de bine fierte, dar consistenta nu vâscoasă și cu o aromă strălucitoare, concentrată și aroma, gravitând la parametrii de legume coapte sau prăjite. Dacă este mai ușor - o mulțime de apă nu este turnată și la sfârșitul răcirii, dacă lichidul este prea mult, scoateți capacul 🙂
- Când legumele fierte în situație sosuri este oarecum diferită - legume prăjite pripuskayut mai întâi cu adaos de apă sau bulion, și pentru a atinge nivelul de pregătire practică sos și adăugați dotushivayut cu sos până la gătit - 10-15 minute la încălzire prelungită nu este deteriorată consistență de sos. În feluri de mâncare cu sosuri, consistența semi-lichidă este considerată corectă.
- Încă o dată pe sfeclă - 8 🙂 bine de legume foarte specifice, și nu numai în ceea ce privește luminozitatea în exces. Se fierbe pentru unele sfecla prime, feliate sau rase posibil, dar este o lungă perioadă de timp, și puține lucruri utile pentru a rămâne în ea. Prin urmare, pentru prepararea de sfecla tocana lucru dreapta - pre-gatiti-l in piele, cu o pierdere minimă de nutrienți, și apoi curata, se toaca si se fierbe timp de ceva timp în sos (alb sau rosu - nici o diferenta, tot va sfeclă sos de culoare) timp de 10-15 minute.
Despre lungimea de legume fierte - raspuns simplu ar fi iresponsabil, timpul de proces depinde de tipul de legume, consistența lor la momentul stingerii pe care ați stabilit parametrii de călire, greutate legume. Cel mai corect răspuns este disponibilitatea, care este determinată de gradul de pregătire a celor mai densi ingrediente (varză și cartofi). Aceștia sunt cei care, înainte de începerea procesului de stingere, trebuie să fie prăjiți mai viguros decât alte legume. Ei bine, pentru compoziție standard despre tocană de legume - 20-30 de minute de la începutul fierbere, în cazul în care legumele au fost prăjite anterior până la jumătate. Continuă fierbea după ce toate ingredientele sunt gata, pur si simplu nu are nici un sens - vrem să păstreze toate legumele cele mai utile 🙂
legume fierte este practicat în conjuncție cu carne - 9, pui, cel puțin - peștele, precum și cu adaos de ciuperci, ardei, mere, prune și alte fructe și fructe de pădure proaspete și uscate, diverse ierburi, condimente și plante aromatice - rețete diversitate poate preveni doar limita fantezie. Principiul principal de a face astfel de compoziții culinare este că, până când legumele sunt gata, toate ingredientele vasului ar trebui, de asemenea, să fie gata. Carnea este prăjită și îndulcită până aproape gata, apoi se adaugă legumele prăjite la ea și se pun împreună. Puiul de carne de pui broiler va fi îndulcit în timp aproximativ la fel ca legumele, iar fileurile de pește pre-prăjite sunt deja aproape produse finite. Dacă nu sunteți sigur că va face față cu sarcina - găti totul separat, și în disponibilitatea de a se conecta la vasul și se încălzesc împreună. Pe site veti gasi multe retete pentru tocane, cu o varietate de ingrediente ale formulării, precum și principiile și „chips-uri“ pe legume fierte vom stabili în detaliu. Deși, încă aici.
Legumele înainte de coacere se prăjește pe grăsimea care va fi potrivită în felul tău. Dacă felul de mâncare este gătit într-un format vegetarian - folosim uleiuri vegetale. Același lucru este valabil și pentru stingerea legumelor cu pește. Un legume de stingere, împreună cu produse din carne, pui, iepure sau pentru prepararea lor garnituri de legume fierte pot fi utilizate pentru prăjit grăsimi animale topite (de exemplu, untură, seu de vită, grăsime de pui, unt, ghee).
Pentru alimentația alimentară se practică stingerea legumelor fără prăjire, în special legume suculente - în suc propriu, cu sau fără adăugare de unt. Este ceva între stingere și rezervă. Dacă aveți motivația de a face acest lucru, atunci putem recomanda legume pre putin podpech o tigaie uscată sau în cuptor, astfel încât acestea să descrie mai bine gustul și aroma. Cu o astfel de preparare, legumele fierte vor fi suficient de acceptabile pentru a gusta chiar și fără adăugarea de grăsimi (ulei).
Mazăre vegetală plăcută 🙂