Câți oameni există - atât de mulți există și înțeleg ce este friptura. Personal pentru mine, friptura este o bucată de carne de vită prăjită fără impurități. Semnificația fripturii pentru mine personal este gustul pur al cărnii de vită. Și nimic mai mult.
Pentru a prăji o bucată de carne fără alte arome, trebuie să o prăjiți fără ulei. Pentru că orice unt va schimba gustul cărnii. În acest scop, a fost inventată carnea de vită de marmură - vițelul de vițel este îngrășat astfel încât în carne se formează vase esențiale de grăsime. O bucată de carne cu astfel de vene de grăsime poate fi pusă pe o tigaie uscată, iar carnea este prăjită în propria grăsime, care va fi scoasă din aceste vene.
Adică, primul moment important este marmura de carne. Este definită ca o metodă de îngrășare (experții împărtășesc îngrășământul pe bază de plante și cereale, sincer, nu simt diferența de gust) și o parte a carcasei, din care este preluată piesa. De exemplu, o lămâie este o carne delicată, dar nu există absolut nici o grăsime în ea. Și pentru pregătirea medalionilor din bostan, va trebui cu siguranță să folosiți ulei. Dar marginea groasă este cea din jurul creastei din spate, peste coaste - de asta aveți nevoie. Această parte a partenerilor occidentali se numește "riba". Produce cele mai bune fripturi.
Dar partea carcasei și marmura nu vă garantează plăcerea. Dacă cumpărați "carne de vită de marmură Lipetsk" - aceasta nu veți găti din ea ceea ce puteți găti din carne de vită australiană sau argentină. Motivul, în mod paradoxal, este prospețimea cărnii Lipetsk.
Faptul este că animalele au, de asemenea, rigiditate mortis. Ceea ce se numește "carne pereche" este carnea unui animal proaspăt ucis, de unde vin literal "abur". Da, este foarte moale și gustos. Dar în câteva ore această carne va deveni tare, ca o talpă. Și aceasta va rămâne pentru un timp destul de lung.
Dacă vrem să mâncăm o astfel de carne (și, în general, toată carnea vândută pe piețele noastre și în magazinele noastre), trebuie să scăpăm de această rigiditate. Acest lucru este de obicei realizat în trei moduri.
Metoda numărul unu - tăiați această bucată de carne în bucăți mici. Un cuțit sau un măcinător de carne. Și din bucățele mici pentru a forma carne nouă. Fripturi, chifle sau lulia. Metoda numărul doi - bateți carnea cu un ciocan special pentru a distruge fibrele tari. Aceasta se numește "tăiat". Și metoda numărul trei - carnea de marinat. Adică puneți-l în orice acid (oțet, vin, roșii zdrobite, ceapă, lămâie, apă, carbonatată cu dioxid de carbon) pentru a înmuia fibrele. Aceste trei metode sunt folosite dacă aveți nevoie să mâncați cu plăcere carnea dată în senzație. Dar, după cum înțelegem, aceste moduri schimbă fie structura carnii, fie gustul ei.
Dar există oa patra cale. Metoda este simplă - carnea este maturată timp de cel puțin patru săptămâni la o temperatură de aproximativ 4 grade Celsius. În ea încep procesele naturale de fermentare. Carnea devine foarte moale. Poate fi consumat brut și se va topi în limba.
De unde poți cumpăra o astfel de carne? În orice supermarket, unde există condiții pentru depozitarea produselor refrigerate. Vezi o bucată de carne de vită, ambalate în polietilenă groasă Angus inscripție (acest taur rasa) și importate din Australia interzise sau permise de Argentina - să le cereți să vă taie o bucată de un centimetru grosime de la patru. O astfel de friptură va cântări patru sute de grame. tigaie roșu-fierbinte (nu au nevoie de nici un fier, fără margini - doar o tigaie bună prăjire, cu fund gros, eu fac pe ikeyskoy), a pus-o această piesă, trei minute pe lateral, rândul său, mai mult de trei minute, pe de cealaltă parte, și apoi opriți gazul, sare sare mare și să acționați după cum vă place - cu sau fără sânge. Asta este, vă poate acoperi tigaia cu un capac timp de încă trei minute, și puteți avea la o dată. De fapt, nu există sânge acolo, și carne de vârstă este atât de licitație încât se pare, poate fi răspândit.
Acest lucru, desigur, este un model ideal. Și nu înseamnă că trebuie să rămânem doar la ea. Puteți cumpăra carne de pe piață. Vezi că nu este foarte slabă. Piesa trebuie tăiată în mod necesar împotriva direcției fibrelor (adică, fibrele trebuie să se afle peste planul fripturii). Dacă nu există marmură - bine, bine, utilizați un ulei de măsline bun. Dacă nu există nici o rezistență - bine, bine, marinați-o într-o lămâie sau ceapă, literalmente, până la o oră. Dacă aceasta schimbă gustul viei dvs., atunci nu mai mult decât gustul vinului pentru 600 de dolari diferă de gustul vinului pentru 600 de ruble. Sincer.
Și amintiți-vă că acum există un fast, desigur.