Probabil va exista cineva care va indica că fac ceva rău, este posibil! Dar după încercare și eroare, am obținut o formulă ideală pentru mine.
Mai bine decât o basturma, nu m-am mâncat. În plus, făcută acasă, este întotdeauna mai gustoasă decât magazinul, și cu siguranță mai naturală.
Cumva un cititor activ, Vasily, a întrebat dacă aș putea scrie despre cum să faci un basturma acasă. Pentru mine a fost o provocare culinară, ca înainte de a nu-mi putea imagina o basturma diferită ca carnea de cai, și nu a slăbit deloc carnea acasă. Dar totul se întâmplă pentru prima dată. Și acum știu că acea aromă și gustul basturmei nu este din carne de cai, ci din condimente. Coninul conferă doar o consistență și o dulceață mai dulce a cărnii.
Am citit aproape tot ce am putut găsi despre basturma pe internet și în cărțile de casă. Am cumpărat de pe piață cafenelele de cafea necesare, au avut și câteva indicii despre cum să facă basturma și au început procesul de pregătire.
Recunosc, o astfel de basturma nu a venit de la prima dată. Prima dată când carnea era prea sărată. A urmat sfatul unor experți înroșiți caucazieni care insistă ca basturma să fie sărată cel puțin 4 zile.
Apoi sa dovedit neinvitată, prea umedă, pentru că era prea uscată într-un loc prea rece.
A treia oară sa dovedit a fi cea pe care o iubesc! :-) Încearcă să gătești această delicateasă acasă.
P.S. Și nu încercați să găsiți toate condimentele într-un supermarket sau într-un magazin din apropiere (bineînțeles, dacă nu locuiți în Caucaz), mergeți la piață.
aproximativ 600 de grame
- 1- 1,5 kg de castravete de vită
- Sare mare, câte vor lua
- 2 țesături din bumbac pentru ambalarea cărnii
- 60 de grame de șaman
- 2 capete de usturoi, coaja și stoarce afară
- 1 lingura. jambil (jambul, savuros)
- 3 linguri ardei dulci
- 4 lingurițe chili
- 1 linguriță chimion
- Apă, cât va fi nevoie
1) Brânză de vită spălată, uscată cu un prosop de hârtie, tăiat orice exces (grăsime, film). Carnea este sărată abundent din toate părțile, se pune într-un castron mare și se pune în frigider, fără a acoperi capacul.
Lăsați timp de 2 zile. Răsuciți carnea la fiecare 12 ore și scurgeți sucurile rezultate.
2) După ce a trecut timpul specificat, spălați carnea, uscați-o și împachetați-o bine în țesătură de bumbac.
Puneți sub presa două zile. (Presa mea era o farfurie grea pentru coacerea pâinii și a unui mortar greu). Țesutul trebuie schimbat o dată pe zi.
3) Cu o zi înainte de sfârșitul presării, pregătiți un amestec de mirodenii: amestecați toate condimentele și usturoiul într-un vas profund.
Se toarnă primele 300 ml apă fiartă. Se amestecă și se adaugă cât mai multă apă până când se obține o condiție.
Amestecul se îngroașă treptat. Puneți amestecul de mirodenii în frigider, acoperiți-le bine cu un capac, deoarece mirosul este incredibil de intens.
4) După terminarea presării, Pentru comoditate tăierea poate fi tăiată în 2 părți.
În partea de sus, cu un ac mare sau un shilom, faceți o gaură în carne și țineți un fir culinar sau un cordon principal. Faceți o buclă pentru a suspenda carnea.
5) Tăiați brânza într-un castron longitudinal. Se toarna gruelul din condimente. Răspândiți mirodenii uniform pe toată suprafața cărnii. Acoperiți cu un film de alimente și puneți-l în frigider pentru a lua o altă zi.
6) După această perioadă, închideți bomboanele într-un loc întunecos și rece, dar nu în frigider. O cămară sau o pivniță neîncălzită este excelentă pentru asta. Ungeți bucățile de carne cu un amestec de condimente în care este marinată și lăsați-le să se usuce. Apoi lubrifiați din nou și lăsați-l să se usuce din nou, numai mai mult. Și așa mai departe până la sfârșitul amestecului de condimente.
7) În limită, carnea trebuie să se usuce timp de 3-4 săptămâni. Dacă vă place foarte umed, apoi 3 săptămâni, dacă este mai uscat, ca mine, apoi 4 săptămâni.
După expirarea timpului specificat, păstrați basturma în frigider.
Bon apetit!
P.S. Mulțumiri speciale lui Vasily pentru instigare :-)