Uleiul de măsline are mulți admiratori în întreaga lume. Recenta atitudine prudentă față de cumpărătorii ruși, care preferă uleiul de floarea-soarelui familiar și mai ieftin, se schimbă treptat.
În epoca antichității, uleiul de măsline a fost sacrificat zeilor, ars în lămpi, le-a lustruit cu trupuri de oameni nobili. Nave speciale au fost construite pentru transportul său. Din Asia Mică și Egipt, măslinele au fost aduse în Europa și, treptat, cultul de ulei de măsline sa răspândit în întreaga Mediterană. Pe lângă folosirea în ritualuri și consumul simplu în alimente, petrolul a acționat deseori ca monedă, iar pentru proprietățile sale utile, acesta a fost echivalat cu un medicament.
Am folosit ulei de măsline ca ulei - un ulei consacrat cu efect miraculos.
Într-adevăr, uleiul de măsline are proprietăți unice. Spre deosebire de alte grăsimi vegetale, acesta este absorbit de corp aproape complet. Dar nu toate acestea sunt merite. Uleiul de măsline este un conservant excelent: poate stoca pește sau brânză.
Dar, cel mai important, în timp, oamenii au descoperit că utilizarea sa regulată are un efect pozitiv asupra sănătății și bunăstării. La sfârșitul anilor 1980, a început un adevărat boom: numai în Statele Unite, într-un deceniu, volumul importurilor a crescut de cinci ori. Un succes fără precedent a fost asociat cu rezultatele cercetărilor medicale, conform cărora cel mai scăzut nivel al bolilor cardiovasculare din Europa a fost detectat în țările mediteraneene.
În plus, speranța medie de viață, de exemplu, în Spania și Italia - aproximativ 80 de ani. Explicația se găsește în tradițiile bucătăriei mediteraneene: folosește în mare măsură uleiul de măsline. Aceste fapte au servit drept stimulent pentru cercetări ulterioare.
Astăzi, uleiul de măsline ne este oferit ca un instrument de prevenire puternic în lupta împotriva cancerului, pentru normalizarea tensiunii arteriale, boli ale stomacului, diabet si pentru vindecarea tăieturilor. Lucrările științifice recente își deschid noile proprietăți. De exemplu, izolat din substanța de ulei, ceea ce reduce riscul de formare a cheagurilor de sânge.
Întotdeauna am avut o mare cerere pentru uleiul familiar și mai ieftin de floarea-soarelui. Mazăre exotică pe care am practicat-o pentru curățarea ficatului sau pentru scopuri cosmetice. Dieta și aroma demnității sale au rămas pe margine. Treptat, situația se schimbă. Odată cu creșterea bunăstării, cu popularitatea extraordinară a bucătăriei grecești și italiene, numărul admiratorilor de ulei de măsline crește considerabil.
Dar nu este necesar să așteptăm o lună întreagă. În prezent, supermarketurile oferă o selecție uriașă de uleiuri de măsline de la diferiți producători, inclusiv diferiți aditivi. De exemplu, compania italiană Monini produce ulei de măsline cu trufe, ardei roșu, lămâie, rozmarin și alți aditivi.
Cumpărați un ulei de măsline bun astăzi nu este o problemă. În cea mai mare parte vine de la noi din Spania, care reprezintă majoritatea producției. Există, de asemenea, sediul Consiliului Internațional pentru Uleiul de Masline. Cel mai mare exportator de uleiuri ambalate și, în același timp, un importator de ulei neambalat este Italia. Produceți și ulei de măsline în Grecia. Siria. Turcia, Algeria, Tunisia, Maroc, Iordania și chiar Statele Unite. În vânzare puteți găsi ulei francez scump.
Pentru a nu deveni confuz în termeni obscur, amintiți-vă că cea mai bună calitate este primul ulei presat la rece (Extra Virgin). Este un ulei nerafinat care nu a fost supus nici unui tratament termic și, prin urmare, a economisit maximum de substanțe utile.
Aceasta corespunde standardelor stricte pentru parametrii fizico-chimici și organoleptici. Uneori, înainte de îmbuteliere, uleiul este filtrat, dar uleiul nefiltrat este foarte apreciat, ceea ce este excelent pentru salate. Cele mai bune soiuri sunt, de obicei, ambalate în sticle de sticlă întunecată și există pachete de cadouri scumpe, de exemplu, sub formă de cană de sticlă.
Inscripția Pure sau 100% ulei de măsline înseamnă că avem ulei de măsline în fața noastră. De obicei este un amestec de Extra Virgin și Lumină Extra. Uleiul obținut din mălai rămas după presare și tratat termic se numește Pomace. Este mult mai puțin util. Uleiul ieftin sau amestecurile sale sunt vândute, de obicei în sticle de plastic.
Depozitați uleiul de măsline într-un loc răcoros, dar nu în frigider, într-un recipient închis etanș. La temperaturi sub 5 - 7 ° C, uleiul actual devine turbid, iar la temperatura camerei devine din nou transparent, iar gustul și aroma originale se întorc la el. Acesta este un test bun pentru calitate. În timp, produsele de oxidare nocive se acumulează în ulei, deci o sticlă deschisă nu poate sta mai mult de o lună. Numarul de acid este unul dintre principalii indicatori ai calitatii sale iar pentru Extra Virgin nu trebuie sa depaseasca unul. Mulți producători indică acest indicator pe etichete. Am testat opt eșantioane de ulei de măsline extra virgin. Principalul lucru pe care ne-ar plăcea să-l remarcăm - toate eșantioanele de ulei erau demne de note mari.