Acestea din urmă poartă un pericol deosebit și, în același timp, farmec. Cetatea tequilei se ascunde în mod sigur în spatele nuanțelor de plante ale gustului său și începe să bea foarte repede, pentru a determina momentul în care "deja suficient" nu este suficient pentru mulți. Acesta este un alt motiv pentru a încerca tequila - pentru a vă testa punctele forte și, în același timp, pentru a învăța un nou gust netestat, nu este o perspectivă proastă pentru o seară cu prietenii?
În ciuda rezistenței sale ridicate, tequila este considerată o băutură nobilă. Rapid de băut în felul celebrului "tequila-boom" este mai potrivit pentru partidele zgomotoase. conversație fără grabă, trabucuri scumpe, o atmosferă liniștită și confortabilă - în această situație, tequila, băut din sticla pântecos in inghitituri mici, va cunoscator adevărat, cu o parte complet diferit. bea vârtos, puternic, istoria care merge adânc în secol, îmbunătățirea pe termen lung a tehnologiei de producție, ceea ce a dus la bun gust, culoare unică și miros înțepător de cald - se pare că în pahar încet, se rostogoli sufletul Mexicului.
Pe măsură ce tequila își face numele, nu se știe cu certitudine. Există multe versiuni și toate acestea sunt mai mult sau mai puțin fiabile. Potrivit unei surse, tequila este un cuvânt care a venit la noi din limba lui Nahuatl, un popor vechi care a trăit cu multe secole în urmă pe teritoriul Mexicului. A însemnat ceva între locul unde se recoltează ierburile și locul unde demonstrează dexteritatea. Alte surse susțin că această băutură și-a luat numele în onoarea micului oraș Tequila din Mexic. Cineva este înclinat la versiunea în care numele băuturii este numele schimbat de naționalități mexicane locale. Fie ca atare, cuvântul "tequila" din întreaga lume înseamnă astăzi o băutură puternică produsă în Mexic.
Prima plantă, axat pe producția de tequila a fost creată în anul 1600, iar numele proprietarului său, Don Pedro Sánchez de Agle, este indisolubil legată de istoria băuturii, în ciuda faptului că ea de fapt, a început cu mult înainte de prima producție de masă de tequila. Un strămoș îndepărtat de tequila este pulque. o băutură pe care indienii l-au primit de la magva (genul agave) cu multe secole în urmă. suc Magwe, care se face pe baza pulque, bogat in vitamine si are un efect tonic. Pentru depozitare prelungită sucul acestei plante a început să fermenteze și să devină o băutură scăzut de alcool.
Distilarea pulpei într-o băutură mai puternică a fost stăpânită în secolul al XVI-lea, dar nu mai devreme de 1520, potrivit celor mai multe surse. Rezultatul acestei distilații a fost mezcal - băut, care în caracteristicile sale este destul de similar cu tequila. Astfel, producția de mescal a devenit un pas mai departe pe calea spre aspectul său. Ulterior, a fost dezvoltată o nouă tehnologie pentru fabricarea alcoolului. Rezultatul a fost sărbătoarea unei băuturi cu adevărat mexicane - tequila, prima mențiune despre care se referă la mijlocul secolului al XIX-lea.
Istoria ulterioară a tequilei este strâns legată de istoria Mexicului. Deci, în timpul epidemiilor de gripă a fost folosit pentru tratament. A fost la acel moment a fost modul tradițional de a bea această băutură, atunci când încheietura mâinii lins câteva boabe de sare, apoi rasturnat in gura gramada de tequila și toate felie gustare de var.
Treptat, tequila a devenit din ce în ce mai populară, partidele mari au început să exporte în alte țări în care băutura mexicană era foarte solicitată. Fabrica pentru producția sa a devenit din ce în ce mai mult, dar toate au fost situate în statul Jalisco. unde, după cum se crede, condițiile pentru producerea de tequila sunt ideale. În secolul al XIX-lea a existat o perioadă în care noilor producători li s-au dat nume prin numele proprietarilor lor, de exemplu, La Martineca. La Guarreca. La Gallardeca. Ulterior, aceste nume au început să reflecte anumite calități morale, într-o anumită măsură adecvate, și pentru a descrie bautura în sine. Printre acestea se numără La Constancia (fidelitate sau constanță) și La Preservancia (perseverență).
Multe întreprinderi implicate în fabricarea de tequila în secolul al XIX-lea au dat faliment destul de repede. Unii nu au reușit să treacă o perioadă de depresie și al doilea război mondial, când întinderile unde a fost crescut de agave, au fost luate de la producători și întreprinderile însele au suferit, părea daune ireparabile. Cu toate acestea, producția de tequila nu sa oprit ulterior, ci a început să se dezvolte în mod activ. Cererea pentru această băutură a fost în continuă creștere, iar pentru a-și proteja calitatea în 1978, sa creat faimosul NOM (Normas Oficial Mexicana). Astăzi, organizația este efectuarea controlului asupra proceselor comerciale, industriale și agronomice în ceea ce privește tequila și producția sa. În 1980, în Mexic, ea a lucrat doar 33 de producție tequila, iar acum ei au mai mult de 70. În total există mai mult de 500 de mărci de tequila, și cel mai probabil, numărul acestora va crește, de asemenea, ca cererea pentru această băutură.
"Cactus Moonshine"
Din sucul de agave albastru, distilatul se face prin distilare, care este baza pentru tequila. Nu toată planta este folosită pentru producerea sucului. Cu Agave mature frunze țepoase sunt îndepărtate, iar miezul trece un proces destul de complicat, al cărui rezultat devine sucul plantei. Agave albastru este cultivat pe plantații speciale. Această plantă uriașă, a cărei greutate de bază poate ajunge la 90 kg, este considerată coptă numai când atinge vârsta de 8 ani. Pentru fabricarea de tequila poate fi folosit sucul de agave albastre, cultivate în doar unul dintre cele cinci state mexicane: Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas și Michokan. băutură agave plus distilat poate cuprinde alți alcooli, dar în această tequila ar trebui să fie de cel puțin 51%. Cu cât este mai mare cota, cu atât mai bună este calitatea băuturii. Aceste cerințe sunt reglementate de NOM. o organizație care controlează producția de tequila.
Agave albastru - Aur din Mexic
Un singur cartier din Mexic, cu o suprafață de aproximativ 209 km2 în statul Jalisco, este optim pentru cultivarea acestei plante. Acesta este cartierul Tequila.
Câmpurile în care agavele cresc sunt la o altitudine de 1500 m deasupra nivelului mării. Este important ca nivelul de precipitații a fost de aproximativ metru pe an, variațiile de temperatură nu depășesc 20 de grade, iar numărul de zile noroase în anul a variat de la 65 la 105. Solul din aceste zone speciale - nisip, umezeala conductive, bogate in fier si alte minerale.
Agave albastru este cultivat din germeni proveniți de la plante adulte, ajungând la o înălțime de 50 cm. Varza de mărimea unui portocal este lăsată pe câmp să se usuce timp de o lună. Apoi își cresc anul în grădiniță, după care sunt plantați pe câmp. Uneori germenii sunt plantați în câmp imediat, chiar înainte de sezonul ploios, astfel încât să se poată lăsa repede în sol.
Vârsta optimă pentru reproducerea plantelor este de 3-5 ani, în această perioadă se pot obține una sau două lăstari pe an.
În timpul întregului proces de creștere a agavei (8-10 ani), este necesar să se monitorizeze starea plantei, să se transplanteze, să se fertilizeze solul, să se prevină creșterea bolii și a bolilor.
Agave durează cel puțin opt ani pentru a ajunge în stadiu când este gata pentru fermentație. Cu cât agavele devin mai mature, cu atât mai bine este zahărul natural. În acest timp, planta este tăiată, capetele frunzelor sunt tăiate cu ajutorul unei macete pentru a induce o creștere mai activă a miezului. Cel mai adesea, agavele sunt cultivate manual, folosind metode tradiționale transferate de la o generație la alta. Câmpurile pe care agavele cresc nu sunt irigate; Umezeala vine numai în timpul sezonului ploios.
Câțiva ani mai târziu, un tânăr quiot scapă. Începe să se concentreze substanțele nutritive, așa că pe agave, care sunt cultivate pentru producerea de tequila, astfel de lăstari sunt tăiate. Astfel, nucleul devine mai masiv. Când încetează să crească în dimensiune, dobândind o nuanță roșiatică și pe frunze apar pete roșii, se crede că planta este coaptă.
Când miezul bogat în carbohidrați este gata pentru colectare, acesta este tăiat. Aproximativ două sute și aproape trei metri de vârf, frunze spicate (pencas), situate în jurul nucleului, au tăiat colecționarii chimadori (jimador). Ei folosesc un instrument foarte ascuțit, cu un mâner lung, numit coa. Arta colecției de agave este transmisă din generație în generație.
Producția de tequila începe pe plantații extinse, unde se cultivă o agave albastră. al cărui suc este folosit pentru a face băutura. Pentru a obține cât mai mult suc de la fiecare plantă, frunzele sunt tăiate într-un mod special, pentru a stimula creșterea miezului, care este de interes primar pentru producătorii de tequila. Planta cântă la numai 8 ani după plantare, dar poate atinge vârsta de 15 ani - se crede că agravul albastru mai vechi. cu atat mai bine va fi sucul ei si cu cat mai mult va fi capabil sa ajunga.
Recoltarea de agave albastru pe plantații are loc aproape pe tot parcursul anului, plantele fiind mature. Dintr-un miez moale, o formă asemănătoare cu un butoi, frunze sfărâmate sunt tăiate, lungimea cărora poate ajunge la 3,5 metri. După aceea, miezul este tratat termic - evaporat în cuptoare speciale timp de 2-3 zile. Uneori, înainte de evaporare, miezul albastru de agave suferă un tratament suplimentar, permițându-l să fie curățat de solide și de ceară naturală. Gustul de suc în acest caz devine mai plăcut și nu amar. Unii producători preferă să cumpere sirop de sâmburi din agave, ceea ce îi eliberează de nevoia de a crește și de a procesa agave.
Pe cât timp va menține tequila în cilindru, depinde de aroma și gustul său, dar primul indicator nu este determinant. Culoarea poate depinde de mulți parametri, inclusiv de utilizarea aditivilor în producția de tequila - unele dintre ele dau lichidului o nuanță nobilă și asezonată. În funcție de durata fiecărei etape de fabricație, prezența sau absența tuturor tipurilor de aditivi și proporția de distilat din mărcile de tequila și tequila sunt împărțite în mai multe tipuri diferite.
Clasificarea soiurilor de tequila
Destul de des există confuzie datorită asemănării dintre tequila și mescal. mulți cred că aceste băuturi sunt aceleași. De fapt, tequila poate fi numită un fel de mescal, dar de fapt a fost mult timp o băutură independentă. Strict vorbind, toate soiurile de tequila pot fi împărțite în două mari grupuri: premium și mixto.
Tequila Premium este un distilat 100% albastru de agave. În acest caz, eticheta va fi etichetă "100% agava" sau "agava 100% albastru". Tequila premium este îmbuteliată numai în Mexic. În cazul în care sucul de zahăr fermentat Agave este adăugat în ea (trestie de zahăr, maro), sau sirop de porumb, care se obține prin distilarea tequila de calitate mai slabă, așa-numitele tequila mixte sau mixto tequila. De asemenea, la prepararea amestecului de tequila, distilatul agave este diluat cu alcooli de origine diferită. Conform legii, tequila mixto nu poate conține mai mult de 49% impurități și poate fi îmbuteliată chiar și în afara țării.
În funcție de tehnologia de fabricație și timpul de exploatare, tequila este împărțită în următoarele tipuri: