Dacă vă întoarceți la dicționarul explicativ al lui Dahl, morcovul se numește "delicatețe de pâine, gătită cu miere și melasă, cu adaos de mirodenii". Potrivit unor cercetători, turtă dulce în Rusia a fost folosită în ritualuri păgâne, iar rețeta pentru pregătirea lor a fost cunoscută din timpurile anterioare.
Pe morcovul antic pot, de asemenea, să depună mărturie descrisă în dicționarul obiceiului de nuntă Dahl, potrivit căruia tinerii, în a doua zi a nunții, trebuiau să dea un semn de mânie părinților mirelui cu un morcov. Acest lucru sugerează că tradiția de nuntă cu rădăcini dulci, cu rădăcinile sale, se întoarce în secole, până la originea matriarhiei, în care femeia a preluat rolul de lider.
La sfârșitul secolului VIII-începutul secolului al IX-lea, turta dulce a fost preparată dintr-un amestec egal de făină de miere și de secară, adăugând suc de fructe de padure. Coacerea a fost numită "pâine de miere". Mai târziu, într-o astfel de pâine, au adăugat rădăcini și ierburi pădure pentru un gust mai bun.
După adoptarea creștinismului în Rusia, turta dulce a fost de obicei coaptă pentru Crăciun, iar figuri amuzante de aluat erau atârnate ca un ornament pe un pom de Crăciun. De asemenea, ei au fost luați la schimb pe Duminica iertării, au fost mâncați în zilele de Paște și de comemorare. Ei nu i-au renunțat la ei în ziua lui Yegoryev și în zilele de nume, dar turta dulce sub formă de inimă era un dar pentru nuntă pentru tineri.
Fără turtă dulce este greu să-ți imaginezi târgurile tradiționale rusești. Ele erau încă coapte din făină de secară, adăugând unt, miere și mirodenii la aluat, impregnând vinul și umplând cu gem. De sus, morcovii erau decorați cu glazură albă, roșie sau aurie, stoarcând imagini de flori, păsări magice, pești, schițe din viață.
Pentru festivități speciale turtă dulce copt dimensiune uriașă, turnându-le pe partea de sus cu frunze de aur. O astfel de delicatețe a fost servită la masa regală sau boier.
Tipuri de turtă dulce și tehnologie
În vechile zile, această dulceață originară rusă era de trei feluri:
- "icre", "legături";
- imprimare;
- decupaj (siluetă).
Cele mai vechi sunt cookie-urile stucco-turta dulce - "cerb", "ras". Ele au apărut chiar și în vremea Rusiei păgâne și au ajuns în zilele noastre. Astăzi, aceste cookie-uri de turtă dulce sunt o raritate etnografică. În mod tradițional, figurile robotului reprezentau un cal, o capră, o rață, o căprioară, o vacă, o teteră cu pui, imagini despre mitologia păgână a Rusiei antice. În plus față de făina de secară grosieră, compoziția a inclus apă și sare. Am făcut turte dulce cu mâinile noastre ca niște jucării din lut.
Al doilea tip de turtă dulce a fost tipărit. Pentru a le face, aveți nevoie de o placă de turtă dulce - o formă specială pentru turtă dulce. Calitatea și frumusețea delicateselor depind în totalitate de stapânul care a făcut acest lucru. În vremurile vechi astfel de maeștri erau numiți "bannere". Pe plăcile cu turtă dulce a fost o tei, o mesteacăn sau o pară. Grosimea plăcii a fost de aproximativ 5 cm, iar timpul necesar pentru uscare a depășit 5-20 ani, cu condiții speciale pentru amplasarea ei în umbră și la temperatura naturală. Pe marginea plăcii îmbibate cu ceară sau rășină, apoi pe pregătite în acest fel, șerpilor master au fost aplicate un desen.
Al treilea tip de turtă dulce este o siluetă sau o decupare. Acum, numele a devenit foarte comun - turtă dulce pictată. Tehnologia de fabricare a unor astfel de produse constă în tăierea unui cuțit sau a unei forme metalice a unei figuri dintr-un aluat laminat. Pentru prima dată, turtă dulce sculptată au fost menționate în 1850.
În secolele XVII-XIX, turta dulce a devenit o meserie populară, fiecare regiune fiind renumită pentru produsele sale și rețete pentru aluat, secretul cărora a fost păstrat cu grijă și trecut de la tată la fiu. Stăpânii care erau implicați în afaceri cu turtă dulce erau numiți bucătari de turtă dulce. Mai ales glorificată în acest moment a fost producția de turtă dulce în orașe precum Tula, Vologda, Arhangelsk, Tver și, bineînțeles, Moscova.
Astăzi, păstrând tradițiile vechi de secole, turta dulce se face manual. Aluatul pentru ei este preparat în conformitate cu o rețetă specială cu utilizarea plăcilor ornamentale.
