Gustările de fructe de mare la gură îmi amintesc mereu de o vacanță de vară pe mare. rețea agitatul cafenele de pe coasta cu vedere la apa albastră, serile calde, cu un pahar de vin alb sec, legume proaspete, pește și fructe de mare, care părea să fi tocmai a fost beached de pescari, mirosul de creveți și caracatiță prăjit, pâine crocantă, cu o felie de unt suc proaspat de lamaie, care curge prin degetele atunci când stoarce pe o farfurie - totul este atât de frumos, delicios și calmant pe care doresc să experimenteze acest lucru în fiecare zi, până când te plictisesti.
Dar fiecare vacanță se termină și trebuie să plecați acasă. În astfel de momente de dor și nostalgie pentru mare și o vacanță caldă de vară în ea, vă puteți întoarce cel puțin treptat, iar mâncarea de care aveți nevoie este primul partener. Ea dă cele mai plăcute senzații și amintiri, turnând corpul cu o căldură neobișnuită, iar mirosul ei ne întoarce mental în acele locuri unde am vizitat odată.
Gratarul de caracatiță este una dintre aceste feluri de mâncare. Pentru a obține caracatițe de la noi, desigur, este dificil - unde este cea mai apropiată coastă maritimă? Dar, în țara noastră, în cazul în care o bucată de brânză de înaltă calitate, își pot permite doar persoanele cu venituri, care a pus capăt o ciocolată belgiană bună și transporta creveți Argentina din Belarus, de asemenea, există miracole, și gheață pisată în departamentul de pește raspindit caracatiță proaspete pentru orice acțiune pentru un preț destul de mic. Nu am putut profita de această oportunitate și nu ne-am preparat "bastardul mare" preferat în modul nostru preferat - pe cărbuni.
Apropo, tehnologia depinde de mărimea caracatițelor. exemplarele mari, de exemplu, se va tăia în bucăți mai mici și se fierbe mai mult (de altfel, aceste sugestii generale congela anterior pentru a deveni lichid în gheață și fibrele Porush, ceea ce face carnea mai moale). Mici, probabil mai greu de curățat. Mărimea mea era medie, se potrivea într-o mână de două palme. Despre ei și scrie.
Spre deosebire de creveți, caracatița este curățată foarte simplu. Nu aveți nevoie să îndepărtați pielea de pe ea, trebuie doar să scoateți niște entrails urât. Clătiți caracatița cu apă rece (în special cu grijă - tentaculele) și o uscați cu un prosop. Tăiați-vă capul și scoateți toate filmele și interioarele. Pentru comoditate, l-am tăiat în două părți și apoi am început să lucrez cu un cuțit, apoi l-am spălat din nou. Din partea în care sunt lăsate tentaculele, la intersecția cu capul găsiți un cerc strans - gura osminozhy. Tăiați-o cu un cuțit - se face simplu, nu este nevoie de efort special. Acesta este totul - carcasa este tăiată, caracatița este pregătită pentru următoarea etapă.
Oricine are cel puțin o dată gătit cele mai obișnuite creveți, știe că fructele de mare sunt un lucru foarte delicat: dacă sunt supraexpuse, ele se dovedesc a fi elastice și dure. O salată simplă de calmar este foarte ușor de răsfățat, dacă gătiți calmarul cu cel puțin jumătate de minut mai mult decât ați pus. M-am gândit că cu caracatitele despre aceeași poveste, dar a fost greșit.
Când am cumpărat pentru prima oară un caracatiță, am decis să o gătesc în două feluri. Prima a fost o salată caldă. a cărui rețetă implică coacerea timp de o oră într-un cuptor cu mirodenii și vin alb. M-am îngrijorat că caracatița se va supraexpune (pentru o oră, Karl!), Dar în cele din urmă a ieșit foarte moale, delicată și gustoasă. Și ... reteta a apărut pe site-ul nostru.
A doua metodă nu a avut un succes prea mare: am luat prea puțin timp să firesc, din nou, din cauza temerii de supraexpunere și pur și simplu l-am scăpat. Sa dovedit bine, dar caracatița era dură.
Această experiență ma condus la ideea de fidelitate, mai întâi cum să fiarbă caracatița, și numai atunci să coacem pe grătar. Apoi m-am uitat pe Internet și am fost convins de corectitudinea gândurilor mele. În teorie, probabil, putem și a pus imediat pe cărbuni, dar mai greu de urmărit gradul de pregătire, de asemenea, în timpul gătitului, putem adăuga tot felul de mirodenii delicioase și impregna cu vin alb.
Se acoperă cu un capac și se aduce la fierbere la foc mediu. Reduceți gazul, dar nu foarte mult, astfel încât lichidul fierbe ușor și gătiți până când caracatița devine moale. În ceea ce privește timpul, este nevoie de 30 până la 90 de minute, în funcție de dimensiune. Dacă, ca mine, încă mai ești frică să "exagerați", puteți verifica periodic disponibilitatea cu un cuțit obișnuit, aruncând un caracatiță ca un cartof. Puteți tăia o bucată de tentacul și o puteți gusta. Când caracatița este gata, scoateți-o din tigaie, orice altceva poate fi aruncat în siguranță.
Dacă aveți de gând să prăji caracatița pe gratar, cu atât mai probabil va fi în țară sau în natură (deși poate fi acasă, într-o tigaie-gratar), astfel încât primele două etape de pregătire este mai bine să-și petreacă în avans. Apoi caracatita poate (și ar trebui) să marinare și deja în această formă să se transporte la destinație. În orice caz, o jumătate de oră de marinare nu va face rău. Se amestecă câteva linguri de ulei de măsline. cateva linguri de suc de lamaie si un proaspat proaspat tocata de oregano (poti lua oricare alta condimente pe care iti plac cel mai mult, sau o faci fara ea). Nu mai rezolva încă. Lăsați o jumătate de oră sau mai mult.
Preincalziti gratarul, și în timp ce cărbuni evazate, se taie caracatița în bucăți (nu prea mici, astfel încât acestea să nu cadă din zăbrele) și freca un pic de sare și piper. Luați lamaie. împărțiți-l la jumătate și tăiați capetele fiecărei jumătăți pentru a face două astfel de felii groase. Pune pe o caracatiță raft de sârmă și lămâie și se fierbe pana se rumeneste si aspectul foarte „podkopchonnogo“ miros de fructe de mare, care ar trebui să vă ducă la favorit fierbinte să plece (și pentru care toți și a fost pornit). În principiu, el a fost gata pentru noi de mult timp și avem nevoie de un grătar doar pentru asta - să se încălzească și să fumeze.
Așezați caracatița fină pe o farfurie și serviți, udând cu ulei de măsline și stropiți cu patrunjel. Lemon (pe care l-am încălzit, de asemenea, pe grătar), puneți-l lângă fiecare să-și aplece bucățile de suc, cât de mult dorește. Purtați un tact pe furculiță, înmuiați în ulei de măsline, presărați cu lămâie și bucurați-vă. Un pahar de vin alb răcit va fi un plus excelent! Dacă doriți, puteți servi pâine proaspătă cu unt, așa cum se întâmplă de obicei în cafenelele de pe litoral. Și chiar mai bine - aioli de casă, în cazul în care nu ați regretat usturoiul și sucul de lămâie sau lime, dar - aceasta este o poveste complet diferită.