Ciuperci înghețate pentru iarnă acasă
Blanching (sau scalding) de ciuperci
Această metodă vă permite să păstrați cât mai mult posibil culoarea, structura și gustul ciupercilor, ucide bacteriile, permite curățarea 100% a ciupercilor din murdărie. Ciupercile ciuperc sunt păstrate în frigider timp de până la 12 luni. Sunt minunați pentru pregătirea primelor cursuri. De exemplu, dacă gătiți supă de ciuperci, aruncați în tigaie cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului cantitatea necesară de ciuperci înghețate și totul, mai multe acțiuni suplimentare cu ciuperci de care nu veți avea nevoie.
Pentru pregătirea ciupercilor pentru iarnă prin strălucire, avem nevoie de o cratiță mare. În tigaie, se toarnă apă din calculul a 5 litri la 1 kg. ciuperci proaspete și aruncate pe foc. În timp ce apa este încălzită, pregătim ciupercile noastre, a mea și tăiem în felii de mărimea necesară. Odată ce apa se fierbe, se toarnă ciupercile în apă și se așteaptă un fiert secund. După fierbere, așteptați 2 minute, scoateți tigaia din foc și filtrați ciupercile printr-o sită. Ciupercile se lasă să se răcească în apă rece. Chipurile răcite sunt filtrate și lise (astfel încât să nu se deschidă de la expansiune în timpul înghețării), l-am împrăștiat în recipiente pregătite (recipiente, pungi de gheață, borcane). Capacitatea recipientului ar trebui, de preferință, să fie selectată din cantitatea planificată pentru gătit un vas.
Containerul ideal pentru înghețarea ciupercilor (și nu numai) este ambalajul din carton kraft, care este 100% material natural. În interior, acest ambalaj este complet laminat, datorită căruia are o umiditate și o etanșeitate la grăsime, oferind în plus o siguranță sporită a produsului în comparație cu recipientele din plastic sau polipropilenă. Fereastra transparentă în astfel de cutii este de asemenea ecologică, este realizată din peliculă biodegradabilă pe bază de amidon de porumb. Cumpara containere de carton kraft poate fi în magazin online (de exemplu, în acest magazin).
Prelucrarea ciupercii
În comparație cu ciupercile blanzi, această metodă vă permite să păstrați mai bine aroma și să obțineți o structură mai bună. Pentru a păstra culoarea ciupercilor, trebuie să fie înmuiate timp de 5-7 minute în apă cu adaos de acid citric (1 linguriță pe 1 litru de apă). Avem nevoie de o tigaie cu un capac și grătar, oferind distanța de la partea de jos a pan 4-5 cm (poate fi folosit, de exemplu, poznitsu - tigaie cu grătare speciale pentru gătit mâncăruri Buriate naționale, sau ceva de genul un cazan dublu). Într-o cratiță se toarnă 3 cm de apă, astfel încât să nu se acopere găurile de pe grătar, să se așeze ciupercile de pe grătar, să se închidă bine capacul și să se pună pe foc. După fierbere, ciupercile ar trebui aburite timp de 3 minute. Dacă folosiți ciuperci întregi, timpul de procesare a aburului trebuie crescut la 5-6 minute. Îndepărtați ciupercile, răciți-le în apă rece, întindeți, extindeți-vă în recipientele pregătite. Scoateți recipientele în congelator. Termenul de valabilitate al acestor ciuperci este de până la 12 luni. Utilizarea ciupercilor congelate și aburite este universală, în majoritatea rețetelor cu ciuperci.
Ciuperca de prăjire
Metoda este de a prăji rapid ciupercile într-o cantitate mică de ulei la căldură mare. Datorită prezenței uleiului în formulare, durata de depozitare este redusă la 8 luni, dar se obține structura cea mai densă a ciupercilor.
- într-o tigaie adăugați 2 linguri de ulei de măsline sau floarea-soarelui rafinat;
- încălzim petrolul la foc mediu;
- răspândirea unui strat subțire de ciuperci fin pre-tăiate;
- se prăjește în 3-5 minute;
- rece;
- dispuse pe containere;
- curățim în frigider.
A adunat o cantitate impresionantă de ceai ivan brut sau un timp liber limitat (uneori toate împreună) nu permit să facem din ceai Kopor ceai tradițional cu mâna. Pentru a ne ajuta să vină mijloace moderne, dintre care unul este un simplu mașină de tocat carne electrică. Ceaiul obținut prin această metodă se obține granulat. (mai multe detalii)
Catalogul include ciuperci comestibile de formă neobișnuită găsite pe teritoriile părții europene a Rusiei, Belarusului, Ucrainei, Kazahstanului, Germaniei: