Cannelloni umplute cu pui și ciuperci cu sos "Morne"
04/08/11 la 11:53
Acest vas a fost vizitat de mine într-unul din restaurantele din St. Petersburg. Mi-a plăcut gustul bogat și ușurința de a găti atât de mult încât am făcut experimente pe cont propriu în bucătărie în aceeași zi. Numai eu pentru a completa imaginea, ceva lipsea - și, prin urmare, doar rigatoni la cuptor cu brânză mozzarella, am adăugat sosul „Mornay“. Felul a început să se joace cu noi culori de gust.
Pentru informații: cannelloni - pastele sub formă de tuburi groase - lungi. Totuși există rigatoni - sunt de două ori mai scurți. Apropo, dacă nu le puteți găsi, puteți înlocui foile pentru lasagna - fierbeți foile, puneți umplutura de la unul dintre margini și o rotiți cu un tub.
I n g ene dente:
14 buc. mari rigatoni (există încă jumătate din mărime)
3 piept de pui (fileuri)
300 g de ciuperci (au luat mușchi congelați)
1 ceapă
pâine prăjită
sare, piper la gust
Pentru sosul "Morne":
30 g de unt
3 linguri. l. făină
2 cesti de lapte
1 frunze de dafin
3 linguri. l. ceapa mărunțită fin
1 cană de cremă (conținut de grăsime la discreția dvs.)
2 gălbenușuri
10 linguri. Brânză roșie, este bine ca brânza să fie cu un miros luminos
sare, piper la gust
nucșoară
P rogație:
Pui tăiat în cuburi mici.
Ciuperci, dacă utilizați congelat, dezgheț și, de asemenea, tăiat în cuburi.
Se taie bine ceapa în ulei de măsline până când este moale.
Adăugați o pui la ea, amestecând ocazional. Se prăjește timp de aproximativ 10 minute până când puiul întreg este roz și alb.
Rigatoni fierbe în apă fiartă, sărată până la jumătate. Aruncați-l într-o gaură și așezați-o pe o suprafață plană, astfel încât să nu rămână împreună.
Adăugați ciupercile la pui și prăjiți până când tot lichidul se evaporă. Sare, piper după gust.
Formați pentru ungerea grăsimii cu unt și presărați pe întreaga suprafață a pesmetului.
Finalizați umplutura rigatoni.
Puneți-le în formă, strâns unul la celălalt.
Se toaca fin ceapa și frunzele de dafin într-o tigaie sau tigaie cu laturi înalte, se toarnă laptele și se fierbe. Se lasă să stea timp de 15 minute, apoi se tensionează.
Se topește untul, se toarnă făina, se amestecă cu o spatulă din lemn - ar trebui să arate ceva ca un aluat preparat.
Continuați să gătiți timp de aproximativ 2 minute, cu agitare constantă, pe un foc mic. Se toarnă laptele răcit cu un șarpe subțire, amestecând energic sosul cu o măturică. Chiar dacă bucățile se vor sfârși, vor continua să se amestece și se vor dispersa. Apoi puneți sare, nucșoară și piper la gust, reduceți căldura și preparați sosul timp de încă 10-15 minute, amestecând. Strain. Beshamel este gata.
Se va dovedi destul de densă.
Culele cu cremă. Se toarnă amestecul în sos fierbinte și se amestecă bine. Aduceți sosul rezultat aproape la fierbere și îndepărtați-l de la căldură.
Se toarnă brânza și se amestecă până se topește.
Se toarnă sosul pregătit peste rigatoni, distribuindu-l uniform pe întreaga suprafață.
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C și coaceți vasul timp de 30 de minute până când este bine rumenit.
Dă-i un pic misto în formă, apoi tăiați în porții, încercând să nu distrugă rigatoni ei înșiși.
Puteți stropi ușor cu verdeață sau brânză. Mâncarea va deveni luminoasă și foarte satisfăcătoare.
