Bucătăria rusă este foarte versatilă și diversă. A evoluat de-a lungul multor secole, îmbogățită prin împrumuturi din tradițiile culinare ale altor popoare. Este interesant faptul că mâncărurile și rețetele variază foarte mult în funcție de regiunea particulară: de exemplu, bucătăria din nordul Rusiei este foarte diferită de bucătăria din regiunea Volga. și cea Siberiană - de la Moscova.
În mod tradițional, în Rusia, mâncarea a fost gătită în cuptor. unde sa menținut un regim de temperatură special. De aceea, în bucătăria rusă, astfel de metode de prelucrare a produselor ca de copt sunt comune. de stingere. contrarietate. evaporare. centrifugare (adică gătit în cantitati mari de ulei).
Baza de nutriție a poporului rus a fost, în mod tradițional, cerealele (cereale, hrișcă) și legumele - de la legumele deja legendare și de la rutabaga la radichi. sfecla si varza. În secolul al XVIII-lea în Rusia (după cum se știe, nu fără tulburări populare) cartoful a fost introdus pretutindeni. care a împins în curând toate celelalte legume din "olimpul culinar" rusesc.
Una dintre caracteristicile bucătăriei tradiționale rusești este că, în vremurile vechi, legumele nu erau practic tăiate sau tăiate foarte mari, coapte și fierte întregi și aproape niciodată amestecate unele cu altele.
Poate, în nici o bucătărie din lume nu există o varietate de supe: supă de varză. murătură. Narghilea. ureche. botvinya. hash. borș. sfeclă roșie. friedge. fiertură. halofite. Cu toate acestea, vom observa, cuvintele "supa" până în secolul al XVIII-lea în limba rusă deloc nu existau: supele numite "bere", "pâine", "supă" și așa mai departe.
În mod tradițional, în bucătăria rusă, nu numai carne de animale domestice și păsări (carne de vită, carne de porc, miel, pui) a fost folosit, dar, de asemenea, o varietate de joc - mezhdvezhatina. carne de vânat. carne de elk. prepeliță. potârnichi. cocoșul de munte. cuibul negru. Printre preparatele rusesti de carne - carnea de porc fiarta. jeleu (jeleu), carne de vită cornată. umplut porc.
În bucătăria rusă, tradiția preparatelor de pește este foarte puternică și, cu excepția pământului "Pomor", doar peștii de râu au fost folosiți pentru hrană. Una dintre cele mai populare moduri de a găti pește a fost un pește de copt - pește în întregime în test.
Bucătăria rusă nu poate fi imaginată fără mâncăruri de lapte - brânză de vaci (până în secolul al XVIII-lea, numită brânză), iaurt. smântână. Varentsov. brânză de brânză (brânză de vaci) și caserole de brânză.
Mare în Rusia și alegerea băuturilor tradiționale - Morse. jeleu. cvas. saramură. supa de varza acru (nu trebuie confundata cu supa cu acelasi nume!), ceai de padure (acesta este ceea ce se numeste acum ceai de fito), miere de pit. bere. sbiten - și, desigur, vodcă și o varietate de tincturi pe ea.